急躁的中國與踏實的日本三大食神

來打算今天接著講武俠軼事的，但是昨天發生了一件很不愉快的事情深深地傷害了夜雨純真的心靈，從早上起來就有好幾個電話或者簡訊像蒼蠅似的撲向夜雨的手機，全是些今日頭條刷單，提升閱讀量的事情。其中一個人一開始我很好奇他是怎麼找到我的。他解釋說是我的頭條號閱讀量正常很快，要是再刷些閱讀量，直接可以躋身頭幾位。我十分不屑，他又苦口婆心的勸我說閱讀量很大的的頭條號很多都是刷的。我要是不刷單，遲早會被擠下來的。夜雨一心只求寫好小說寫好小說，先後在起點，創世，逐浪，天涯，17K等這樣的著名網站以「嘯夜雨」為筆名發表了自己的武俠小說。不曾想下面很多評論開始就是什麼加Q之類的。最討厭這種騙人的夜雨直接退出不寫，開始在B站開了個直播間「夜雨評書區」直播寫作。但總有一些彈幕說是刷屏的，只要給錢觀眾就直接增加。呵呵···這才剛到今日頭條，沒料到又上演這樣一幕。

為了早點到達目的，一些」機智「的中國人選擇了急功近利的手法-刷單。嗯，我承認以上是引子，就是為了引出來日本的三大食神：壽司之神-小野二郎：天婦羅之神-早乙女哲哉和鰻魚之神-金木兼次郎。「天婦羅之神」早已女哲哉（左）「鰻魚之神」金本兼次郎（中）「壽司之神」小野二郎（右）江戶三味：壽司、鰻魚、天婦羅都有各自的神級師傅。「鰻魚之神」金本兼次郎，「壽司之神」小野二郎，「天婦羅之神」早乙女哲哉，分別代表了「江戶之味」的三大門類。雖然我國食客普遍知道小野二郎先生的名號，但不誇張滴說，這三位的餐館，無論哪個都需要至少提前2-3個月進行預約。而這三位其實也有一個共通點：在工作時絕對不苟言笑。眾所周知，日本的大部分傳統料理中，都強調一絲不苟的「職人氣質」。所以即使是如何用心地去磨練技藝，去準備食材，去精心設計，也絕不應在顧客面前對自己的手藝夸夸其談。小野二郎先生曾經談到過：「料理人與食客的交流，不應通過語言，而應通過食物去傳達。」

壽司之神

在日本，無論是什麼餐廳都會在顧客入座後提供毛巾或濕巾，非常人性化。而在小野二郎先生的店裡，亦是如此，只是他們這裡提供的是熱乎乎的毛巾。就這樣一件再小不過的事情，卻是每位學徒來店的第一課。他們必須學會用手擰燙毛巾，一開始會燙傷手，很痛苦。如果你沒學會擰毛巾，就不能碰魚。小野二郎先生的大兒子在紀錄片中說，有學徒甚至在來的第一天就逃走了，因為受不了壽司店的嚴格訓練。為了讓章魚有新鮮、柔軟的口感，小野二郎先生會讓學徒給章魚做30~40分鐘的按摩；為了讓米飯的溫度達到理想的溫度，學徒不停地在用蒲扇給米飯扇風。「我練習煎蛋很久了，以為自己沒問題，但在實際操作時，卻總是搞砸。他們一直說『不行，不夠好』。」十年的基礎訓練完畢，一名學徒終於夠格煎蛋，卻發現自己似乎永遠無法滿足師傅們的標準。他又花了4個月，經歷200多個失敗品後做出了第一個合格的成品；當小野二郎說「這才是應該有的樣子」，終於承認這名學徒為「職人」時，他高興得哭了。而觀眾看到這裡，都會沉默。對於一名壽司店的學徒來說，10年竟然只是為了完美地煎蛋。也只有凝聚十年努力的煎蛋，才能端上餐桌成為一道漂亮的玉子燒壽司。所以，客人才會吃得如此緊張，甚至有點害怕。日復一日的練習，只為了給你最好的呈現舌尖上的美味。

天婦羅之神

熟練的天婦羅師傅，會一邊有條不紊地照顧其他客人，同時暗中觀察你吃的速度，對下一塊食材進行準備。在你正在回味上一個天婦羅的味道的同時，下一個天婦羅就已經剛剛出鍋，放在鍋旁稍稍空一下油。「是山居」的早乙女老爺子的絕技，就是在照顧吧台的 6-8 位客人的同時，可以有條不紊地控制鍋中每一種不同食材的火候：牡丹蝦天婦羅的炸制時間是20-30秒，穴子是35-45秒，舞茸是50-60秒，而海膽僅需要短短的10-15秒。每一位客人的就餐進度不同，但老爺子完全沒出現過火候過短或太長的局面。這就是「天婦羅之神」的實力。山居店裡吃完後對老爺子的手藝讚不絕口，一連稱讚「太美味了」。而老爺子只是淡淡地回答道：「就是要做成這個樣子的。」按照常理來說，料理師傅被稱讚後都會客氣地回上一句「謝謝！承蒙惠顧！」但老爺子這麼說，其實絲毫沒有看不起顧客的意思，而是對自己通過手藝來「傳達心意」的一種自信。如今老爺子名聲在外，但店面絲毫沒有擴容。原本在街上排長長的隊列等候的人群，已經逐漸開始習慣於通過電話或者網上預訂。但無論如何，不改變的永遠是作為職業料理人的「職人氣質」。

鰻魚之神

夏季高峰時，野田岩的廚師每天要處理500條鰻魚，經長久的練習，最慢的也能在35秒里完成殺鰻與剖鰻，是為快；但為了口感，兼次郎要求清蒸的時間要一小時，是為慢。廚房就在一動一靜間不斷轉換。鰻魚飯本是快餐，而野田岩的金本先生卻把普通的鰻魚飯做成了慢餐，只在於用了心，當簡單的食物加上用心，就能成就極為講究的食物。而把這種快餐做成慢餐的日本餐飲店，卻比比皆是。他旁邊的早乙女哲哉是這樣，稍遠點的小野二郎也是這樣。金本先生不孤單。

我的祖國快餐卻真的是做成了快餐，甚至本來是慢餐的食物，也為了變快錢，也變成了快餐。一個大蝦，他們能把它做的值38塊甚至更貴，而我們只能坑別人38塊。只能依靠刷單來快速地提升成績來滿足自己內心裏面的那份虛榮。所以趕了很多年，我們還是沒趕上他們的進度。我並不是指整個中國都在急功近利，只是大部分這樣，依舊追求踏實穩重的匠人精神在民間依然存在著。比如《舌尖上的中國》里那位陝西吳堡縣張家山鎮高家塄村做空心挂面的張世新老爺爺，為了保證挂面的品質，毅然決然的拒絕了廠商的遊說，選擇自己緩慢而又正經的製造。三大食神總算總結完了，其實，他們從來沒說自己是食神，就像周星星同學說的那樣，人人都可以是食神，只要用心，只要不急功近利一心一意踏踏實實地做好自己的工作。人人都可以是食神，只是那時踏實修成的正果，而不是急躁刷來的結論。