老字號的文化園林式餐飲酒家——「王四酒家」

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蘇州王四酒家原是一家鄉村酒店，以爊雞、菠菜、螺螄等菜肴供應顧客。有自釀桂花白酒，香冽可口，每逢春秋佳節，來此敘飲的，絡繹不絕，業務日見發展。《閑話揚州》作者易君左到此遊覽，大加讚賞，題了一首詩：「江山最愛是人才，心自能空尚有亭，王四酒家風味好，黃雞白酒嫩菠青。」

王四酒家創建於清光緒十三年（1887年），原是坐落在虞山北路興福街北段的一家小酒店，取名王萬興酒店。店主王祖康有一手精湛的烹飪技藝，勤於創業。由於味道獨特純正，漸漸做出了名氣，加之店主崇文，來往顧客中的文人逐漸相聚於此，豐子愷、傅抱石等都奉贈墨寶，王四酒家聲名鵲起。1947年10月，王四酒家迎來了宋慶齡、宋美齡姐妹。它們承辦了兩姐妹的午餐。之後多家報紙報道了這個消息，由此名聲更遍及全國，遊人食客紛至沓來。

進入21世紀，王四酒家定位為文化園林式餐飲酒家，引入現代經營模式，用歷史文化豐富老字號活力與魅力。打出「江南多美食，醉美在王四」的口號，細分不同文化，設置不同主題的宴會，為王四的人氣帶來了飛躍式增長。如今還在策劃把當地的民俗文化融入酒家中，讓顧客來王四就能感受到江南的民俗風情。

王四叫花雞是常熟十大美食之一，一上桌果然香味撲鼻，油光水色，雞肉酥香，味透而嫩，上筷骨肉分離，食不嵌齒，荷香四溢。民間有一說法：吃王四叫花雞時先要敲裹在外面的泥巴，敲一下身體健康；敲兩下家庭和睦；敲三下財運亨通。

桂花血糯八寶飯，取當地桂花，地產血糯，製成可口甜點，有補血滋陰之功效，對老弱體虛有滋補之作用，不僅色香味俱佳，更兼具滋補的功效，在清朝期間，曾選為御用米種，1999年成功列入《江蘇名小吃》。2004年被推選為常熟十大傳統美食。

王四桂花酒精選上等糯米，集秋後虞山北麓山民種植的晚桂花——「青花」，以及虞山楊樹澗優質山泉水，從浸米、蒸飯、拌葯、兌水、壓榨、蒸甏、煎酒、灌甏到封泥自成一體，逐漸形成了前店後坊獨特的民間釀酒工藝。

時間沉澱下了歷史的味道，百年歲月一晃而過，王四酒家從一家小酒館發展成為享譽江南的綜合餐飲產業集團。王四酒家傳統佳肴叫化雞、鴨血糯、松樹蕈油、桂花酒等在蘇州都是聞名遐邇。叫化雞、桂花酒、血糯米等製作技藝分別列入蘇州市級和常熟悉市級非物質文化遺產保護名錄。被評為「中華餐飲名店」，「中華老字號」企業，產品被評為蘇州市名牌產品、質量信用產品以及蘇州市知名商標、江蘇省著名商標。

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