西紅柿生吃還是熟吃更營養？

營養師-劉雁

【自我介紹】

國家二級公共營養師，於2010年進入健康營養行業，具有深厚紮實的營養學、健康管理、醫學、病理學等方面的知識基礎。2014年10月起，被多家保健品、健康管理公司及培訓機構特邀為培訓老師，2014年全國百強營養講師，廣東省十佳營養講師，2015年深圳婦聯「金牌講師」。

【擅長領域】

擅長慢性病調理，調理過的數百成功案例（糖尿病、高血壓、高血脂、結腸癌、食道癌、女性乳腺增生、卵巢囊腫等），調理經驗豐富，擅長飲食諮詢、指導以及營養素干預，擅長美食烹調和各種營養餐製作。

Q：

西紅柿生吃更營養，還是熟吃呢？

營養師：

作為一種「水果型蔬菜」，西紅柿經常被拿來生吃，生吃的好吃是不會破壞其中的維生素。最近幾年發現的茄紅素有改變了人們西紅柿要生吃的看法。

西紅柿口感清爽、營養價值豐富而備受人們青睞，隨著人們對飲食健康關注程度的提高，關於如何食用西紅柿出現了很大爭議。有人堅持說西紅柿應該生吃，熟吃會破壞它的營養成分，則有人堅持熟吃才能充分利用西紅柿的營養成分。

究竟怎樣吃西紅柿才是對的呢？

其實，番茄生吃熟吃各有利弊。

生吃西紅柿最大的好處就是不會破壞西紅柿中維生素C的攝入，維生素C是是人體必需的營養物質，它能夠人體膠原蛋白的合成，清熱解毒，提高人體的免疫力，還具有抗癌的作用。

但是西紅柿中的維生素C在受熱會分解，所以在需要補充維生素C的時候生吃西紅柿不失為一個好的選擇。

熟吃也有熟吃的好處。番茄里的番茄紅素類胡蘿蔔素的一種，它是脂溶性的。沒有油，它們就會躲在植物的細胞里不出來，人無法吸收，番茄紅素的功效將大打折扣。熱加工可以將部分天然番茄紅素的反式結構轉變為容易吸收的順式結構，而且食物中的脂類可以促進番茄紅素的釋放。

也就是，說經過油脂加熱過的番茄中，番茄紅素利用率會提高。

所以生吃能保持番茄維生素C的活性，熟吃能促進番茄紅素的釋放。