稻穀水分對大米品質的影響

04-26

家裡在農村有大米加工廠，常年做大米收購加工銷售業務。稻穀收購的過程中很多人都談論起稻穀水分的多少，18個水、15個水，那麼為什麼賣水稻的時候要測量「水」，「水」在大米食品加工起到什麼作用。

其實這裡的水其實是指的是「水分」，糧食加工過程中要特別注重收購稻穀的水分和控制產成品大米的「水分」。

按照國家對大米加工成的生產要求標準，也就是GB 1354-2009的標準，普通大米和優質大米產成品水分不能超過≦14.5%——15.5%。說賣水稻的時候測試水分是18個水，那就說明稻穀的含水量是18%。對於加工廠來說，稻穀水分是過高了。

為什麼要強調稻穀產品的水分呢，主要有以下幾方面原因。

稻穀水分過高影響大米口感

稻穀水分過高，加工出大米水分也會過高，過高的水分對大米的黏度和硬度都會產生影響，特別是東北大米的特點是口感勁道、俗稱有咬頭，飯涼不會生的特點，在水分高的情況下，大米口感會下降。

稻穀水分過高影響不利於生產加工

稻穀水分過高，在生產加工過程中容易出現使精米機發生「烀篦子」的現象，容易堵塞加工機器篩孔，增加機器動力消耗，同時也使得加工出米率變低。

稻穀水分過高影響成品的儲藏及運輸

稻穀水分過高，生產出的大米水分也會過高。水分過高的大米產品在運輸中容易發生霉變，特別是在南方的梅雨季大米會變黑和出現霉變斑點。

前兩年我們老家農村的加工廠就發生了這樣的事，由於大米水分過高，在加工完運輸到外地的過程中，大米就發生了霉變，10萬斤大米全部發生霉變。所以家在南方的大米客戶購買東北大米一定要及時食用，最好是通風保存。

那麼如何控制稻穀的水分

1、稻穀剛割下來，水分大多在18-22之間，通過自然晾曬風乾可以直接降低稻穀的水分。

2、通過糧食烘乾塔對水分過高的稻穀進行烘乾，可以降低稻穀的水分。但有實驗表明，通過糧食烘乾塔烘乾的大米口感不如自然晾曬的大米。

所以我在網店銷售大米的生產過程中一直都是堅持自然晾曬。保證產品品質及口感。

對於大米加工廠來說，水分是至關重要的事情，能不能生產出好的大米品質，首先決定於大米的水分，而大米的水分高低主要看農民收割稻穀階段的天氣狀況，如果陽光充裕，風和日麗，水分降低就很快，如果陰雨連綿那麼稻穀水分就會過高。總之農民稻穀的種植還是擺脫不了「看天吃飯」吃飯的煩惱。