這篇肉類的饕餮盛宴之後，我就要去寫減肥專欄了。。

前段時間沒少和朋友們聚眾吃肉。

在前文《新年1/3》中，我提到了一位做sirloin的IT男，也提到了他會烤一種綠色的羊排。最近又想吃了，於是包不客氣地讓他又做了一次，畢竟他是我的老大，這是當小弟的福利。在他做的過程中，我順便開寫輪眼偷來了烹飪方法。

整塊羊小排用鹽粒和黑胡椒腌製片刻，然後用平底鍋將各面煎出焦色，然後靜置。再刷 dijon mustard，再裹上一層 Italian parsley 碎，這就是綠色的來源。最後進烤箱，拿出來，切，吃。

左邊為只刷了dijon mustard的羊肉，右邊為完全體。我到他家時羊肉剛剛出爐，形態如上。拍了張照片後，問：唷，還兩種味道呢？他說，不是，那個綠的香草買少了，就夠糊一個。

說話間，羊肉已經靜置好了。切開後是非常漂亮的嫩粉色，有微微的肌紅蛋白滲出。

味道非常香。之前在偷師時我還擔心，這麼大整塊的羊排如何入味，但是竟出人意外地風味十足。可能歸功於羊排的嫩吧，味道應該在煎的時候就已經滲入了。後邊是用排骨湯當底湯做出的南瓜濃湯。看似一碗與其他無異的南瓜湯，喝起來竟是滿滿的排骨味。詭異之餘，香到讓人懷疑人生。

過了幾天，我和老婆又到他家約了一次飯，不過這次我主動要求下廚。主菜是一塊約三指厚的極品眼肉牛排。做法和之前一樣，先低溫烤再煎。

這次我又進行了一次小創新，用中餐烹飪中熬制紅油的思路來處理煎牛排用的油。這次選用了煙點高於牛油的橄欖油，加入紅蔥頭、大蒜、洋蔥、迷迭香，用小火慢慢熬出香味，然後濾出備用。

至於我為什麼用這種油，因為好玩啊！

之後牛肉也預熱完成。將空鍋燒熱，先不放油，將牛排煎出焦殼。

《唐伯虎點秋香》中有句台詞：「誰說沒槍頭就捅不死人？」此時我也想說一句，誰說沒橫紋鑄鐵鍋就煎不出紋路？

這是我用腦電波在牛肉上刻出來的紋路。

然後倒入油，翻面，掌握火候。最後澆汁，上桌。

切開後，切面是一如既往的嫩粉色。頂部的醬汁隨著切割的過程慢慢隨著切痕滲入牛肉，最後匯聚於盤底。不得不說，這種薈萃了眾香料氛香的油還是非常誘人的，和橄欖油本身的味道起了奇妙的反應，非常搭牛排。

唉，實在是太好吃了。

之後沒多久，在超市看到一塊不錯的sirloin，遂買來一試。

當時煎出來顏色太漂亮了，可我不得不在最快的時間內為它澆上滾燙冒泡的醬汁，因此沒有留下照片。這是剛剛澆汁完成的圖片：

惋惜不已的我只好把它翻過來，拍了張背面的成色；還是不如正面漂亮。

現在我已經能閉著眼睛煎出一塊火候完美、成色均勻的牛排了。每當一塊厚牛排在溫熱的盤子上靜置完畢，那種一刀從中間劈開，看到兩邊切面都是均勻粉色時的快感，如同一位賭神將骰盅揭起，六個篩子壘成整齊的豎列一樣。在熟能生巧背後的副作用是，作為一名直男，我竟然開始覺得粉紅這種 gay gay 的顏色很漂亮了。

又到另一個朋友家約飯，朋友烤了只雞，我煎了個羊排，用日本的大蒜烤肉汁調味。

最近還吃了一些有意思的東西：

一家日料的牛肉刺身，表面微微炙烤過，應該用的是噴槍。亮點在於撒了像肉凍碎一樣的膠狀體，很提味。

另一家（就是之前《慵懶的周末上午，兩個人的火鍋》一文中吃南極小龍蝦那家）的牛肉刺身，是日本和牛。從雪花紋可以看出果然比一般的紐西蘭牛要高端。

同一晚吃的鹿肉刺身。

一家紐約風格的熱狗店，值得我下大雨開車買來當早餐。好像此店只賣百威一種酒。

Lambs fry，羊肝炒培根，英式料理中為數不多遺留於世的肝臟菜肴。好玩的是前天晚上還聽朋友聊到，表示很好奇，第二天偶然就在一家 brunch cafe 遇到了。開始味道不錯，後來越吃越咸。

最近喝了什麼：

值得一提的是最右的geuze，中文好像是貴茲啤酒，竟然是2013年的。這種啤酒的釀造非常詭異，用細菌而非酵母發酵，口感很酸，像榴槤、臭鱖魚、藍紋乳酪等物一樣評價兩極。雖然我不喜歡，但並沒有後悔買它。畢竟開啟了一扇新門，而且是珍藏了五年的啤酒啊。

下篇起，《李煩的吃吃喝喝》將正式更名為《李煩的不吃不喝》，敬請關注，謝謝。