海南不僅有美麗的風景，還有美味的佳肴——四大名菜

04-26

　　一提起海南，很多人就想到藍天、大海、沙灘、陽光和海風，其實海南不止這些，還有我們海南著名的四大名菜，文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂蟹，在香港、東南亞一帶出備受推崇，名氣頗盛。

文昌雞

　　被稱為「海南傳統四大名菜之首」。產於文昌而得名，而且還是馳名中外的一道名菜。2005年，正式納入了地理標誌管理。一般現在當地人養雞方法：將純種雞苗交給農戶放牧飼養120天，回收後喂大米、番薯、花生餅、椰蓉等熟飼料，集中育肥50天。

　　海南人吃文昌雞，傳統的吃法是白斬（也叫「白切」），這是最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味，爽滑可口、肥而不膩，同時配以雞油，雞湯精煮的米飯，俗稱「雞飯」，絕對是標配中的標配。 吃文昌雞的佐料很講究，蒜泥+醬油+桔子汁，因為海南人沒有吃醋的習慣，桔子汁是不可缺少的一部分。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。

加積鴨

　　產于海南瓊海市加積鎮，是海南四大名菜之一。據說，加積鴨是300多年前由華僑從馬來西亞引進的良種鴨，故稱「番鴨」。長相別於本地的草鴨和北京鴨。由於加積地區飼養番鴨的方法與其他地方殊異，特點在於：從小給小鴨仔餵養淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，養到70天左右時開始填肥，也就是「填鴨」把米飯，米糠，豆餅等揉和成團，往其嘴裡塞，一天三次。經過20多天的填肥，這時鴨的嘴腳變白，脂肪滲入肌肉，肉肥香嫩，以這種方式餵養的加積鴨，稱為「正宗加積鴨」。

一般加積鴨有白斬、板鴨、烤鴨三種食法，但以「白斬」最能體現原汁原味，固而最為出名，佐料也特別講究：用滾鴨湯沖入蒜茸，姜茸，擠入酸桔汁，加精鹽，白糖，辣椒醬調成。加積鴨食之肥而不膩，營養價值高，不僅是健康美食，也可補虛暖胃，強筋壯骨，活血行氣。

東山羊

　　宋朝以來就享有盛名，並是「貢品」，為海南四大名菜之一。東山羊通體呈黑色，性成熟較早，三至六月齡即性成熟，母羊5至8月齡即可配種，公羊十至十一月齡可開始利用。母羊年產1至2胎，產羔率150%-200%。東山羊適應性很好, 既可以適應放牧, 也可以適應舍飼。尤其對溫熱條件比較適合, 它主要適合在我國的南方, 氣候比較溫暖的地方飼養,尤其是在長江以南地區飼養 .

　　東山羊的做法多樣，有紅燜、清湯、椰汁、干煸及火鍋涮等多種吃法，配以各種香料、味料，經過滾、炸、紋、蒸、扣等多種烹調。每種吃法都有各自的特色，色澤金黃，裝盤整齊，肉質酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。

和樂蟹

　　是海南最負盛名的傳統名菜之一，產于海南萬寧市和樂鎮，於2006年成功將其申請成為國家地理標誌保護產品。主要突出「和樂蟹」原質原味，其蟹肉鮮嫩，膏黃色似鹹蛋黃，酵姜醋偌料而食，味極鮮美，且富營養，有「補骨髓，滋肝陰，充胃液，養筋活血，治疽愈核」之藥用功效。

　　以甲殼堅硬，肉肥膏滿著稱，烹調方法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤其以「清蒸為佳，既保持了其原味之鮮，又兼原色形之美。