釀酒技術：竹葉酒製作配方大全

04-26

你喝過竹葉酒嗎？竹葉酒不是單獨的酒種，而是對淺綠色酒的一種統稱。《宋詩別裁集》卷五所載蘇軾《岐亭道上見梅花戲贈季常》詩云：「野店初嘗竹葉酒，江雲欲落豆秸灰。」這裡的「竹葉」就指色澤。今天跟大家分享的是竹葉酒的做法，採用專業的串蒸技術製作。

1、先去竹林摘一些新鮮的竹葉子，拿回家洗乾淨，也可以用清水浸泡一段時間，再清洗；

2、準備好一桶發酵好的酒醅（大米酒醅或高粱酒醅都可以）；

3、將酒醅倒入釀酒設備中，上面放好串蒸器，接下來吧洗乾淨的竹葉放在串蒸器上，蓋上鍋蓋，即可蒸餾。

4、即得到成品酒，如需顏色，可以把剛剛串蒸過的竹葉放到白酒里浸泡幾個小時，顏色深淺由自己控制浸泡時間。

宋人更喜歡用「竹葉青」、「竹葉清」來稱呼竹葉酒。巴蜀一帶還把竹葉酒叫做「竹光酒」，說酒的光澤類同竹色。晁公溯寫過一首《竹光酒》詩，詳細地吟詠了這種酒品的釀製特色（見《嵩山集》）。宋代竹葉酒的產地比唐代更多，幾乎所有的釀酒行業都能釀出上好的淺綠色清酒。許多州郡名醞也往往冠以「竹葉」之號，如宜城酒就在宋代專稱竹葉酒。此外，成都、陝州、房州都有竹葉酒，見著於詩家吟詠。陸遊《劍南詩稿》卷一〇《懷成都十韻》有「竹葉春醪碧玉壺」之句，說明成都有竹葉酒。宋人飲酒交往，常以竹葉酒為杯中美醞。