賀蘭晴雪張靜：一位女性釀酒師的職業之路

2011年，由寧夏賀蘭晴雪酒庄出品的2009年加貝蘭特級珍藏干紅葡萄酒在當年的品醇客世界大獎賽上斬獲全場大獎。這是迄今為止中國葡萄酒獲得的最好成績。隨後幾年裡，寧夏類人首、新疆天塞、山西鱻淼、北京波龍堡等來自全國各地的酒庄都開始報名角逐此賽事，皆取得了不錯的成績。

彼時，我供職於鄭州一家進口葡萄酒公司。2011年的鄭州，除了美國加州協會做過一次酒展，波爾多學校開過一次課，還沒有太多的行業協會進入。WSET課程培訓機構一家也沒有，與北上廣相比，發展緩慢，資訊閉塞。而我作為一名剛入酒圈的小職員，卻也聽說了這件事，足見它的影響力。

今年國際勞動婦女節，小酌日曆的選題是「女性釀酒師的職業之路」。我第一個想到的就是寧夏賀蘭晴雪酒庄的釀酒師張靜女士，藉機對她進行了電話採訪。

我：「您是一個在乎別人看法的人嗎？」

張靜：在乎，也不在乎。事實上，這並不是一個非此即彼的問題。它跟你所處的人生節點密切相關，隨著你人生的變化而變化的。成為釀酒師之前，我是一名公務員。20年前對於一個女孩子來說，公務員是一個非常穩定的職業。當我決定辭職去做釀酒師時，我收到父母親苦口婆心的勸導。我非常明白他們的擔憂，但我更知道我要做什麼。我是一個內心很堅定的人，一旦做了決定，就會按照心中的信念走下去。從這一點上來說，我不太介意別人的看法。

我：「我特別好奇您選擇葡萄酒這個節點。很多時候，我們在做決定的時候，比如去哪裡讀書，去哪個城市工作，跟誰結婚，當時可能不會覺得有什麼特別。但多年以後回顧，會發現這在自己的人生里，其實是風雲巨變。」

張靜： 「你說的很對。你相信宿命嗎？當然，我們應該運用唯物主義辯證地去看待這個世界（笑）。能走到現在，我的內心始終有一種力量牽引著我。你知道我兒時的夢想其實是做一名主持人嗎（笑）？考上北京廣播學院，是我人生的第一個夢想。然而我卻考到了農學院。現在回想起來，或許造物主早已對你做好了安排。當然，也有人善於設計自己的人生，但是我不是那樣的人。儘管我們無法完全掌控自己的人生，但我相信幸福的人生都是奮鬥出來的！」

我：「20年前的寧夏，葡萄酒產業的發展應該遠不如現在。寧夏的名聲也遠不如現在，是什麼讓您選擇了這個行業？」

張靜：「20年前，寧夏其實只有七八家葡萄酒廠，比如西夏王、御馬、賀蘭山等。1994年，由賀普超先生主持的全國葡萄學術研討會在寧夏召開，與會專家提出了「中國葡萄酒的希望在西部」的觀點。這一意義深遠的觀點引起業內不小的關注與討論。1996年，寧夏政府審時度勢，將葡萄酒產業列為寧夏六大農業產業之一，並設立專門的機構來組織協調產業的發展。也就是在那個時候，我大學畢業，直接進入了這個行業。」

我：「我覺得您很幸運，就好像想睡覺的時候就有人遞枕頭過來。當時葡萄酒行業的女性多嗎？」

張靜：「有句話說的很對，愛笑的女生運氣都不會太差（笑）。我特別幸運，在我決心走上釀酒之路的時候，我遇到了李德美老師，成為了他的徒弟，得到了他無私、耐心和專業的指導和幫助。

當時葡萄酒行業女性不少，而且個個出色。今天，女性釀酒技術人員是寧夏葡萄酒行業的一道美麗的風景線。

我：「您為什麼選擇了釀酒師？」

張靜：「由於工作的關係，在那個時候我接觸到了不少法國栽培和釀酒專家，他們豐富的經驗、敬業的精神，以及他們把葡萄酒當作孩子一樣細心照顧的態度，給了我很大的影響和啟發。當初剛開始工作的時候，對葡萄酒的認識和今天肯定是不能相提並論的。那時候，葡萄酒對我來說僅僅是一種可以工業化生產的酒精飲料，而這些法國專家給我打開了一扇窗戶，讓我意識到，葡萄酒釀造從某種角度說，它更接近於藝術創作。所以，我選擇成為一名釀酒師而不是釀酒技術員。（笑）」

我：「真是令人羨慕。靜姐，我在酒庄工作之後，才體會到在酒庄有多麼不易。我們酒庄的釀造部是男性的天下。打循環、出皮渣這些工作他們更有優勢。這種性別差異帶來的生理上的優勢，對於您的工作有影響嗎？」

張靜：「俗話說，男女搭配，幹活不累。我認為男女在工作中的角色是互補的。在這個三八節來臨之際，我也必須要感謝所有男同胞們對我們女性在工作上的支持和理解！。」

我：「您自己或您的朋友在葡萄酒行業里因為性別，遇到過不公平待遇嗎？」

張靜：「這還真沒有。唯一不公的是，男性的酒量會比我們女性大很多。當我喝完一瓶酒的時候，他們已經喝掉了一桶。（笑）

我：「您最喜歡的產區是哪一個？」

張靜：「這個問題很難回答，因為每個產區都有它的特色。同時這個問題又很好回答，因為寧夏是我的家，我的根在這裡，我的愛和牽掛在這裡。」

我：「從事葡萄酒行業對您的改變？」

張靜：「從事了葡萄酒行業之後，獲得了向李德美老師等前輩和國內外同行學習的機會。也獲得了到國內外其他產區和酒庄考察訪問、學習交流和甚至工作的機會，眼界自然開闊了，也多了國際化的視角，學會了更哲學地思考。十多年的釀酒經歷，我努力在矛盾和反思中不斷提升，人也變得更平和、更從容和更自信了。我覺得只要耐心觀察，虛心求教，用心感悟，總會有收穫。」

我：「跟您聊天我感覺沐浴在溫暖的陽光中，心情特別的舒暢，謝謝您把正能量傳給我。我知道您有一個姑娘，您會引導她喝葡萄酒嗎？」

張靜：「我女兒已經上小學二年級了。每個榨季她都會待在酒庄，我讓她學著參與一些類似挑選葡萄的工作。雖然她現在還小，不能喝酒，但我希望她將來會愛上葡萄酒。」

我：「您會讓孩子學葡萄酒嗎？」

張靜：「我對孩子的教育是粗放型的。她經常陪我在葡萄園裡，我不怕她身上有塵土手上沾滿泥巴，我希望她能與自然多接觸，釋放更多的靈氣。至於她學什麼，我尊重她的天性和未來的選擇。」

我：「剛剛過完春節，很多忙著事業的女性朋友們都被家長催婚。您有被催過嗎？」

張靜：「我很幸運，在被催婚之前，就已經結婚了。但我能理解被催婚女性的感受，也理解家長們的心情。」

我：「最後一個問題，都在談消費升級，您對中國葡萄酒市場的看法？」

張靜：「中國的消費者越來越理性，他們知道自己喜歡喝什麼酒，不會盲從。我對中國葡萄酒的市場一直有美好的希望。現在的消費者，從對中國精品葡萄酒有興趣到產生購買，這需要一個過程。中國葡萄酒廠家在努力提升自己的品質前提下，也試圖做出更親民的葡萄酒。這是一個很好的時代，買方和賣方都趨於理性，越來越市場化，我始終懷有美好的希望。」

快問快答

「您平時喝酒的頻率？」

「每天都會喝一點。朋友聚會的時候會多喝一點。在酒廠也經常嘗酒。」

「您喝酒臉紅嗎？」

「會。傳說三種人不能小看：第一是喝酒會臉紅的人；第二是戴眼鏡的人；第三是扎小辮的人。我三個都佔了，扎小辮指的是女生嘛。（笑）」

「哈哈哈，那以後見您，我得拿放大鏡。小酌日曆在策劃一款T恤，跟喝酒臉紅有關，一定得送您（強行給我們自己打個廣告）。您平時的愛好是什麼？」

「先謝謝了。旅遊、美食。我還喜歡唱歌和朗讀。」

「朗讀，怪不得小時候想做主持人呢。旅遊和美食，這兩項愛好太符合葡萄酒產區遊了。」

「對，我的旅遊基本上是圍繞著葡萄酒產區的。」

作者/編輯 @旁白

除單獨標註外，文中配圖由被採訪人張靜提供。

本文封面圖為張靜女士與賀蘭晴雪酒庄董事長容健先生、種植師王奉玉先生合影。

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