有那些食物可以中和大蒜口氣?

大蒜是種令人又愛又恨的食物，滋味無窮但那濃烈的氣味卻會令旁人難以忍受。大蒜的氣味來自一系列具發烈揮發性的硫化物，即使食物已在胃中消化也會產生氣味，故此氣味歷久不散，即使刷牙漱口也驅之不去，但其實有不少食物可以中和大蒜氣味。

在這個研究中研究人員決定以身犯險，親自咀嚼一瓣生蒜頭 25 秒，然後進食蘋果丶生菜丶薄荷葉或綠茶，並連續測量口氣中所含的硫化物一個小時。結果是除了綠茶沒有任何效果外，其他所有測試食物均能某程度上中和大蒜的硫化物，而生吃要比熟食的效果為佳。在所有食物中要以薄荷葉的效果最好，而蘋果和生菜的效果相若。

這三種食物的共通點是全都含有大量酚類化合物 (Phenolic compounds)，會與大蒜的硫化物產生化學作用，這些食物所含有的酵素也能分解那些硫化物，所以能中和其氣味。而薄荷葉的酚類化合物含量是最高的，所以效果也是最佳。

所以下次享受大蒜餐後可以吃個蘋果，又或是喝杯蘋果汁薄荷汁，那就不怕口氣了！

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