【神秘粒子Magic怎麼看-連載4】植物催熟劑

提到植物催熟劑，大家很快會聯想到，西瓜膨大劑，草莓膨大劑，西紅柿催紅素，催熟香蕉。「小女孩是草莓催熟」微信視頻的瘋狂轉發，也讓大家「談催熟劑色變」。

視頻連接

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「植物催熟劑含有促使激素分泌的成分，這些成分使孩子體內的性激素異常分泌，導致性早熟出現。」這個視頻就屬於小編的不懂化學的無知無畏了，植物激素與人體性激素完全不是一個東西，成分也天壤之別。大眾媒體不懂化學，卻亂宣傳「化學的危害」，實在是一種悲哀。在崇尚天然，回歸自然的文化的今天，大家對催熟劑的認識確實存在偏見，如果有這樣一個檸檬讓你選擇，你會選擇哪一半呢？

說起水果催熟劑，基本上是千夫所指，大家都希望吃到「自然成熟」的水果，本身也無可厚非。在植物，水果催熟過程中，常施用乙烯氣體或粉末狀乙烯利作為催熟劑。為了保存和運輸方便，人工催熟時一般不直接使用乙烯氣體，而是使用乙烯利。乙烯利是一種有機化合物(2-氯乙基磷酸)，遇水後在pH值大於4時，會自動釋放出乙烯，促進果實成熟。遇水分解副產物為磷酸，鹽酸，都是易溶於水的，正常合理噴洒一般殘留較低。根據相關規定，在果實中最大允許殘留量為2mg/kg，如果仍然擔心乙稀利超標，可以用蘇打水浸泡去除殘留。

乙烯可以催熟植物。古代埃及人通過劃傷無花果樹促進果實成熟古代中國人把青澀的梨關在房間里熏香，被蟲子咬過的水果甜一些，都與催熟劑乙烯有關。這裡我們要認識到，不是因為水果甜才被蟲子咬。

在我們日常生活中也會有一些經驗：如果放在一起的一串香蕉或者一箱蘋果中有一顆爛掉，那麼剩下的也會迅速爛掉，所以應該及時地將水果中爛掉的揀出來扔掉。爛掉的水果會產生更多的乙烯。 這個發現在農業上得到了廣泛應用。比如香蕉在很生的時候收割下來放置在乙烯產生最慢的溫度下(13℃~14℃)就可以放置很長的時間而不爛掉。到了需要的地方或者時候把昏睡的香蕉們用乙烯"喚醒"就可以在幾天之內變熟。一般而言熱帶和溫帶的水果對乙烯都很敏感，除了香蕉，通常還有芒果、獼猴桃、蘋果、梨、檸檬等採取這樣的方式。成熟後的香蕉從海南冷藏運輸到北京，恐怕只有少數人吃的起。其實乙烯利是一種使用十分普遍的催熟劑，在人民對水果需求量如此巨大的情況之下，甚至冬季也要吃到夏季水果的訴求，不使用乙烯利，簡直是mission impossible。當然如果有不懂科學的不法商販將工業級乙烯利塗在香蕉、西紅柿上，讓香蕉在運輸過程中催熟，讓西紅柿更紅，那就是另一回事了。比如這位農民伯伯說了句大實話。

不少同學讀了本刊的文章，什麼加麗素紅，亞鐵氰化鉀，今天又來了一個乙烯利，覺得化學物質如同魔鬼，正一步步吞噬我們健康的生活。如是為了迎合這些同學的口味，各種奇葩廣告出來了。比如這個廣告：法蘭琳卡廣告「我們恨化學」，本來是梁靜茹忠實粉絲的，喜歡她的歌，有一種乾淨甜美清新，一種淡淡的憂傷，但在這件事情上真替她著急。

從護膚品到食品，各種純天然的廣告充斥我們周圍，「我們這個產品不含化學成分」，「這是 100% 純天然」。有沒有「不含化學物質的產品」，各位同學聽清楚了，沒有、沒有、沒有！從我們喝的水，到我們呼吸的空氣，生活中的一切都和化學有關。

現在商家謹慎了，說不含化學添加劑，比如化妝品，洗髮水，洗衣液，蚊香等等。當看到這些時，我的看法是聽聽呵呵就行，別較真。回歸天然自己做的玩玩就行，皂角熬洗髮水，自製手工肥皂，就是自製肥皂補不也用化學添加劑氫氧化鈉，肥皂主要成分脂肪酸鹽，不同原料油酸值，水解羧酸不一樣，怎麼保證酸鹼完全中和，如果比例不適當，鹼過量了還傷手不是嗎？所以產品做到chemical free,impossible.

人類已經進入現代文明，拒絕化學我們寸步難行，就像放下汽車不坐改奇馬車，估計你的屁股首先不同意。

所以化學本身沒有錯，植物催熟劑也是安全的，只在於人們怎麼使用它。恰當的使用，可減小殘留，讓我們吸收果蔬營養，享受果實的風味、口感與甜美。過量的使用就會產生爆炸的西瓜，膨大空心的草莓，外紅內綠的西紅柿，頂花帶刺的黃瓜，以及過量藥劑殘留對人體的傷害。說到這裡，個人認為科技與人文不能脫節，比如「三聚氰胺」是樹脂，塗料，塑料的很好原材料。傢具的雙飾面板用這種材料，美觀，耐臟，耐磨。但是當它從化工界跨入奶粉界就成了惡魔。誰能保證下一個神奇的化學物質不被摻到我們的食物中呢？中國的農業出路在哪裡，下一期節目「關於農藥」將繼續以不一樣的視角看問題，歡迎大家多多提供素材。

Magic粒子以獨特的化學視角，為大家日常生活中遇到的問題進行化學科普，答疑解惑，互動試驗，去偽存真。用求真精神探究化學世界的多姿多彩，以化學角度解讀生活中的常識，讓那些壓箱子底的知識重新發光發熱。希望自己這點光和熱能照亮周圍狹小的空間，溫暖他人。原創不易，感謝有你！分享文章是對本刊的最大支持！

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