如何選擇檸檬？國產的好還是進口的好？

這兩年無論是街頭的奶茶店，還是商場內高檔的茶飲店，都會用到很度檸檬做的系列產品，

那麼從業者就問了：檸檬選擇有什麼注意事項嗎？國產的好還是進口的好？

今天就來講講這個。

首先說一下，小飲對於這塊了解的不多，所以在網上找了很多資料，如果有不對的地方，還請大家指正。

檸檬，芸香科柑橘屬植物，檸檬又稱檸果、洋檸檬、益母果等。檸檬產中國長江以南，原產東南亞，主要產地為美國、義大利、西班牙和希臘。

檸檬性喜溫暖，耐陰，不耐寒，也怕熱，因此，適宜在冬暖夏涼的亞熱帶地區栽培。在我國台灣、福建、四川、廣東、廣西等地均有有栽培。

世界上主要栽種的檸檬品種有Eureka（尤力克）、Fino（菲諾）、Verna（維爾拉）、Inerdonato（印度大果）、Villafranca（維拉法蘭卡）、Lisbon（里斯本）、Genoa（熱那亞）等，其中尤力克是世界上栽培最廣泛的品種。

尤力克檸檬果實是橢圓形至倒卵形的，果實中大，單果重90-160g，頂部有乳頭狀凸起，基部鈍圓，有放射狀溝紋。果皮淡黃色，油胞大，正常管理水平下表現皮薄，少核。

△尤力克檸檬

四川安岳檸檬是中國的檸檬之鄉，安岳總面積2690平方公里，幾乎都種植檸檬，其檸檬年產量佔全國檸檬市場的80%。

二十年代初，安岳從美國引進尤力克品種，經過改良後成為當地的主要種植品種，因此安岳檸檬幾乎都是尤力克檸檬。

根據中國知網上的研究報告顯示：近10年中國檸檬產業發展迅速，種植面積和產量增長幅度較大，其中四川安岳是主產地，產量佔比超過80%；長期以來中國檸檬出口較少，但自2007年出口開始迅速增長，且60%以上出口到馬來西亞和中國香港。

至於國外的檸檬，除了中國，印度和墨西哥是種植面積及產量較大的國家，全球西班牙、土耳其和墨西哥是檸檬的主要出口國，而美國、德國和俄羅斯是主要進口國。

檸檬去年的市場條件良好，價格非常高，現已恢復正常。

澳大利亞去年出口了檸檬3400噸，在國際市場的銷售額已由2012年的100萬美元增加到2016年的850萬美元。最大的需求來自印度尼西亞，占出口額的68％，其次是新加坡（11％）和菲律賓（6％）。

西班牙檸檬以Verna檸檬為主，這種檸檬少刺，果大，少核，橢圓形。果頸突出，果面黃色，果皮質地粗糙，果肉細嫩。西班牙很大一部分檸檬不屬於有商業吸引力的類別，因為大規格檸檬的供應量很大，由於產量大，西班牙檸檬業已經出現了供過於求的現狀。

墨西哥檸檬產區主要以科利馬、格雷羅、米卻肯和瓦哈卡為主，其中格雷羅地區的原產價格最高，種植者每公斤收到5.87美元，摺合人民幣40元，這還是種植者的第一手價格，再經過中間商抽成，到消費者手上要翻幾番了。

國內超市能買到的進口檸檬以美國的新奇士和南非檸檬為主，以品種劃分，市場上常見的檸檬有青檸、尤力克和西檸。

青檸內里色如西柚，綠中帶黃。是一種青色的、形狀類似檸檬的水果，味道比檸檬更酸。青檸一般比檸檬小，且含有豐富的維生素C。主要用於食物與飲品的調味。

△青檸

西檸是青色的檸檬，檸檬默認是青色的，經過多年驗證，發現在檸檬成熟前約40天左右用果袋套住，40天之後會變成黃檸檬，且口感、外觀和營養方面都更佳，因此檸檬套袋是現在行業的通用做法。

△西檸

國產檸檬以安岳檸檬為主，進口檸檬以美國新奇士、南非檸檬、越南檸檬為主。

簡單粗暴來講，進口檸檬個頭較小，表皮光滑，有點透明的質感，果肉細膩，果味清香，酸味足，果夠香，汁水多，泡水不易產生苦味，缺點價格貴。

海南檸檬在國內供應量也比較大，優點皮薄汁多，缺點酸度不夠，香味不濃。

△海南檸檬

四川檸檬表皮粗糙，通常分為一二三級果品，酸度夠，香味濃，汁水足，缺點是皮較厚，泡水的時候苦澀味重，建議泡水時用溫水。

△四川檸檬

越南檸檬味道酸，皮薄，香味濃。缺點是酸味同青金桔相似，個頭太小，一斤十幾個。

△越南檸檬

國產檸檬和進口檸檬的價格相差太過懸殊，我在網上看了看兩者價格，進口的是國產平均的3、4倍，這個成本長久下來還是很可觀的。

據了解，市面上絕大多數的檸檬都泡過農藥。有網友去安岳做過暗訪，從果農口中了解到，檸檬要長期保鮮就必須浸農藥，這是這個行業的默認做法，不同果園浸泡農藥的方案各有不同，農藥的種類從5到8種不等，農藥的濃度視需要保鮮的時間長度而定。

至於國外對於檸檬保鮮的方式是如何的，小飲也不清楚。

客觀來講，國產檸檬品質不輸進口，並且進口檸檬需要長途運輸，在保存方式上需要特殊處理，就新鮮程度和性價比來說還是國產的更好些，口感上來說是國產的甜些，進口的香味更濃。

如果非要說誰更好，小飲還真不好下定論，市面上有的進口的檸檬實則是出口轉內銷，而菲律賓越南地區的檸檬其實還不如國產檸檬。最好的辦法就是幾種品種都買來試試看，選一個口味最好的，一個性價比最高的，然後根據自己的實際情況來定。

如果介意內地市場檸檬的苦澀味，可以選擇台灣的香水檸檬。

香水檸檬是如今茶飲店比較受歡迎的一種檸檬，這是台灣培育的品種，其果型修長，大而無核，最大的特色是果皮味道是清甜的，泡水後沒有其他檸檬的苦澀味道，可以直接切片泡水，因其汁水香氣濃郁，故有「香水檸檬」之稱，也因其無核所以也叫「無核檸檬。

△香水檸

香水檸檬一年四季花果不斷，幾乎周年不斷收果，所以也稱「台灣四季香水檸檬」。

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