蛋白質在減脂中扮演著什麼樣的角色？

很多人都在問到底運動健身完之後，修復肌肉或長肌肉，要吃多少蛋白質才夠或是喝多少高蛋白乳清才有用？

肌肉成長的簡單概念「透過重量訓練使的肌肉的組織破損，然後再透過蛋白質去修補這些肌肉，在破損及修補的過程中，肌肉即會慢慢的長大。」而市面上很多健身雜誌或是書籍，或多或少都會提到健身後要適時補充「蛋白質」，但疑問來了？

到底要補充多少蛋白質呢？

而也有書籍或健身教練說明「蛋白質」不重要，而且攝取過多的蛋白質，會傷害到你的腎臟？這些對於攝取多少蛋白質的議題，其實至今仍不斷的爭論著。像是有健身教練，建議攝取的蛋白質份量是「體重(磅) x 3~4」克。也就是說，你160磅的話，要攝取480~640克的蛋白質。而實際上，醫療機構認為這攝取的量已經超過人體所需了！（1磅(lb)=0.4535924千克(kg)）

國內的標準一般是公斤X1g，也是健康人所需要的必要蛋白質。

但每個人的生活狀況、代謝型態、目標不同，我們真正需要的建議是根據每個人需求及目標，定義出一份標準，稱為最佳攝取指南)。

蛋白質：找到你最佳的攝取量

若你想要減重，意指你應該會參考一些簡單的指南「減少糖份的攝取」。而實際的研究結果也指出，「多吃蛋白質」能幫助你達成減重的目標，同時能維持你肌肉量。

但以上這個研究，反蛋白質主義者會說「不要飲食所有會傷害你心血管系統的蛋白質，它會阻塞你的動脈。」

研究員根據上面的反蛋白質主義者提出來的觀點進行了研究。實際上，攝取較高含量蛋白質的實驗組(有高血壓及膽固醇)身體更加的健康，大大的降低了血壓、壞的LDL 膽固醇及三酸甘油酯。此外，跟攝取較低蛋白質的實驗組做比較，可以降底心臟疾病的發生。

所以對於要減重的人來說，以科學的數據來看，你攝取的熱量(卡路里)應該有30%是源自蛋白質，不用擔心攝取的熱量不足。同時，攝取足夠的蛋白質含量，除了有助於減重之外，也能改善你心臟的健康。因此，在你每一餐或點心中，攝取一些蛋白質，會讓你完成減重目標的過程中更加的簡單。

蛋白質及能量

先來談談有關「血糖(Blood Sugar)」，當你吃進一餐時，你的身體會將碳水化合物分解成糖份，並且送進血液之中，此時血糖指數會上升。這些糖份就是你身體動力的來源。而人體對於血糖非常的講究，身體讓設法讓你的血糖指數維持在70~99的指數。

胰島素在人體如何進行

當你吃過多(碳水化合物)時，身體會分泌大量的胰島素，造成你血糖下降，讓你感到疲勞、肌餓，會讓你不斷的再想進食。而蛋白質可以替換這些碳水化合物，形成蛋白質單元的胺基酸(Amino acids)，相較於高碳水化合物的食物，胺基酸可以大大的降低胰島素的反應，不會導致血糖有劇烈的變化。

蛋白質同時能觸發的胰高血糖素(glucagon)釋放，可以讓你脂肪細胞釋放儲存的脂肪進入血液，提供能量至肌肉、大腦其任何需要燃料的部位。因此，你吃進的任何型態的食物中，蛋白質對於你的身體來說是最有效率的，控制你的胰島素也幫助脂肪的消耗。

胰高血糖素(glucagon)的作用：

剛好與胰島素的作用相反，它是一種促進分解代謝的激素，使血糖明顯升高。血糖降低時，胰高血糖素胰分泌增加；血糖升高時，則胰高血糖素分泌減少，氨基酸的作用與葡萄糖相反，能促進胰高血糖素的分泌。蛋白餐或靜脈注入各種氨基酸均可使胰高血糖素分泌增多。血中氨基酸增多一方面促進胰島素釋放，可使血糖降低，另一方面還能同時刺激胰高血糖素分泌，這對防止低血糖有一定的生理意義。這些高中生物課本的知識，又在健身中給我們生動的一課。

更多的卡路里燃燒

當我們在談論關於卡路里的消耗時，我們比較趨向於「運動」。然而，我們的身體從白天到晚上，持續的在進行能量的消耗，即使我們在睡覺時，我們依然持續的在呼吸，血液一樣在循環著。然後，並非所有在身體內的食物都消化完了，還是有食物正在被消化及找地方儲存這些能量。

在「蛋白質」、「碳水化合物」及「脂肪」中，消耗及處理過程中所需要消耗的能量不同。就像，不同強度的運動燃燒的卡路里不同一樣。科學家稱這個代謝成本為「thermic effect of food (TEF，中文稱飲食生熱效應)」。

蛋白質跟碳水化合物及脂肪比較，有更高的TEF，意思是說，吃了愈多蛋白質時，身體在消化蛋白質的過程中，需要消耗更多的卡路里。有些情況，但當攝取雙重的蛋白質含量時，會增加你一日能量的消耗。基於這個原因，為什麼攝取蛋白質能幫助你減重。

長肌肉

在身體消化蛋白質的過程中，身體會將蛋白質分成解胺基酸。身體對於胺基酸有不同的利用方式，會將他們組合起來，就像小孩子在組樂高玩具及城堡一樣。城堡就是你肌肉的組織，要建講這些城堡，你需要更充足的來源。

在建構城堡的過程中，最重要的胺基酸是「亮胺酸」，在每天你食用含有蛋白質食物中都能發現它。但為了讓亮胺酸能將蛋白質轉成肌肉發揮到最大的效果，身體必須要達到一定的蛋白質含量，稱為「蛋白質門檻」。科學家估計這個門檻為30克。你想要長肌肉，30克的劑量是最理想的。（所說的是蛋白質，而不是蛋白粉等含蛋白質的補劑或食物）

若有在喝高蛋白、乳清的朋友，乳清的成份大部份都是組成蛋白質的元素，像是上面提到的胺基酸、亮胺酸等。由於提煉的過程中，有的是人工合成的，並不是從自然食物中攝取的，所以人體能吸收這些人工合成的成份有多少呢？這就要視每個品牌的品質及人體吸收的狀況了。

肌肉一旦長出來，也開始展開新陳代謝了，在你休息的時候，比起脂肪來說，能消耗更多的能量(卡路里)。你擁有更多的肌肉，在你每天的活動過程中，能更有效的、燃燒更多的脂肪。

另外，有人問到吃太多或乳清喝太多，會不會造成「腎臟」的負擔。答案是「肯定的」，對於腎臟有影響之外，也增加了得到痛風的機會。補充蛋白，適量即可。根據國人健身者的水平，一般初中級健身者，大概要每公斤攝入1.8-2g蛋白質

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