喝不出茶的好壞？教你兩招專業技巧

懂茶帝，邀請專業人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

分享茶友「者也」跟小懂交流的一個問題，他說：「有時喝茶喝得很鬱悶，怎麼嘗都嘗不出茶好在哪裡，或不好在哪裡，尤其是一些口感接近、但價格不一樣的茶，很難喝出明顯的差別來。」

其實，很多茶友都會有類似的困惑。為了幫大家解惑，小懂特地請教了幾位評茶師和茶界的前輩，今天來跟大家分享兩招專業的審評方法，用在日常的飲茶中，或許能幫我們更好地鑒別一些茶湯的香氣和滋味。

喝茶最重要的是香氣和滋味，今天我們只討論嗅香氣和嘗滋味兩個步驟，在嗅香氣之前還有看干茶、看湯色，在嘗滋味後面還要看葉底，就暫時不展開討論了，改天再跟大家細聊哦！

嗅香氣

嗅香氣，並不是聞聞茶湯那麼簡單，專業的審評是要將茶湯盛放在有杯蓋的杯子里的，嗅香時一手托著杯底，一手微微揭開杯蓋，鼻子靠近杯沿輕嗅或深嗅。如果日常喝茶，就只能用普通的茶杯了。嗅香還分為熱嗅、溫嗅和冷嗅三個步驟。

▲嗅香氣

1、熱嗅。指的是一濾出茶湯或快速看完湯色，就趁熱聞嗅香氣。這個時候，最容易分辨出茶湯有沒有陳氣、霉氣或者其他雜氣。隨著溫度下降，異氣部分會散發，同時嗅覺對異氣的敏感度也下降。所以熱嗅時，主要是分辨茶湯香氣是否純正，有無異雜氣。

熱嗅時溫度比較高，鼻子會有燙的感覺，聞嗅時也應輕輕地嗅，速度要快，一嗅即過，抓住一剎那的感覺，不能長時間聞嗅，以免嗅覺麻木。

2、溫嗅。熱嗅之後再來嗅香氣，此時杯中溫度下降，手感略溫熱。溫嗅時香氣不燙不涼，最易辨別香氣的濃度、高低，要細細地嗅，注意體會香氣的濃淡高低。

3、涼嗅。很多茶友會忽略這個環節，卻是很重要的。嘗完茶湯滋味後再來嗅香氣，此時茶湯溫度與室溫接近，手感已涼，應深深地嗅，仔細辨別是否有餘香。如果此時仍有餘香，則為品質好的表現，也就是我們常說的「香氣持久」。

嘗滋味

嘗滋味一般在看完湯色及溫嗅後進行，茶湯溫度在45-55℃之間比較適宜。如果溫度太高，易使味覺受燙後麻木；而如果溫度太低，味覺的靈敏度也會變差。

當然，我們日常喝茶時，不可能拿個溫度計去測量茶湯溫度，大概把握一下就可以了，45-55℃的茶湯大概就是比較溫熱又不燙嘴的階段。

▲專業審評一般用湯匙取一匙約10ml左右茶湯，吸入口中。

怎麼品嘗呢？將茶湯吸入口中後，用舌頭在口腔中循環打轉，或用舌尖抵住上齶，上下齒咬住，從齒縫中吸氣使茶湯在口中迴轉翻滾。這兩種做法，就是為了使茶湯接觸到舌頭的前後左右各個部分，全面地辨別茶湯的滋味。然後，吐出茶湯，體會口中留有的餘味。如果品嘗不同的茶湯，在間隙階段，最好用白開水漱一下口。

親們，這下知道怎麼品茶吧？雖然我們沒有專業審評那麼好的器具和標準的流程，但一些審評方法還是值得借鑒的。當然，「紙上得來終覺淺」，要煉就一張刁鑽的嘴，還需要日常多多嘗試，多聞多品，沒有人生來就是品茶高手。

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