【熒屏韓國美食之旅】糖醋肉

想做糖醋肉是因為前幾周看了個綜藝節目。節目請的嘉賓恰好在叫外賣時點了這道菜，而他們點的主食正是炸醬麵。說起炸醬麵和糖醋肉，它們算得上是在韓國最流行的兩道「中國菜」了，但凡送外賣的店就必定有它們。只是在用料和製作方法上，已經有了相當大的改變。

　　以前我們公司附近就有一家韓式的「中國料理」店，韓國同事經常吃他們家的外賣，而炸醬麵和糖醋肉也是點擊率最高的兩道菜。美中不足的是，糖醋肉必須趁熱淋上醬汁才好吃，而在送外賣的途中，肉會冷卻，也會失去酥脆的口感。所以在印象當中，那家的炸醬麵很贊（我試了很多次也沒做出那種味道），而糖醋肉卻差強人意。不過現在想來，也許並不是肉本身不好吃，而是沒有趁熱吃的緣故。

　　（下圖：人手一份炸醬麵外加一小碟dan moo ji，中間那一份大的就是糖醋肉了。前幾天有網友問起我做的炸醬麵旁邊那一小碟黃黃的是什麼菜，那個就是dan moo ji，是一種日式的腌黃蘿蔔，點炸醬麵的時候會贈送的。）

　　dan moo ji口感微酸，是炸醬麵的絕配（如同西紅柿與雞蛋，抹茶與紅豆的關係）。

　　這幾天在看的《咖啡王子一號店》中，也有糖醋肉的身影。

　　女主角是個女漢子，吃東西只吃最大份的。點這麼一份糖醋肉上桌，簡直太嚇人了。

　　貌似她是在用兩個大飯勺拌糖醋肉，不過這麼大一盤肉，醬汁看起來卻有點少，對女漢子來說怎麼能夠吶。

　　吃！

　　吃！！

　　吃！！！

　　不僅要大塊吃肉，還要大碗喝酒，這樣才過癮。男主角在她面前完敗，他是那種哪怕喝一杯也會醉倒，然後被女漢子背著送回家的人。也許這也是絕配吧。

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　　最近想要鼓搗韓劇里的那些菜，沒想到卻是以韓式「中國料理」起頭。有意思的開場。以下是NICE版的糖醋肉。

（排條部分）

原料：裡脊肉

調味料：雞蛋1枚、清酒、醬油、綠豆澱粉、胡椒粉、油

（糖醋醬料部分）

原料：洋蔥1個、青椒半個、紅椒半個、香菇5個

調味料：油、清水、番茄沙司、白醋、醬油、鹽、水澱粉

製作方法：

1、裡脊肉一段，洗凈備用；

2、將裡脊肉切成小拇指粗細的條；

3、加入1枚雞蛋，適量的清酒、醬油、澱粉和胡椒粉；

4、抓勻上漿；

5、鍋中加入適量油燒熱，用中火將排條炸至金黃色；

6、撈起控油後裝入盤中；

7、將青紅椒、洋蔥、香菇切成丁；

8、鍋中留底油，將蔬菜丁倒入翻炒均勻；

9、加入清水燒開；

10、加入番茄沙司、白醋、醬油、鹽，將湯汁調至酸甜口味；

11、加入適量水澱粉勾芡，再次燒開後盛出；

12、將糖醋汁淋在排條上，完成。

　　如果是外賣的話，糖醋肉被送來的時候就是這樣的：一份炸排條、一份糖醋汁，都會用保鮮膜封好。吃的時候可以根據各人喜好來，有人喜歡把糖醋汁淋在肉上，也有人喜歡邊吃邊蘸。

　　發現自己炸東西的水平還真是需要練習。但真練習起來，就得經常起油鍋了，哎哎，矛盾。我最愛的吃法應該是撒一把椒鹽，然後把盤子晃一晃，讓每根排條上都均勻地沾滿椒鹽！

　　今天光線欠佳，勾過芡的糖醋汁外加各種顏色的蔬菜，淋到肉上之後，色面應該晶瑩剔透才對。

　　本想搭配炸醬麵，但家裡正好有米飯，還是來一份「炸醬蓋飯」吧。

韓式料理中有很多東西的做法和中國不一樣，「炸醬蓋飯」在韓國也有，叫「ja jang deob bab」，「ja jang」是「炸醬」，「bab」是飯，「deob」就是「蓋」了。這在他們眼裡就是中餐。

【Tips:】

1、韓國的「食醋」既非黑色，也非無色，而是呈淡淡的黃色透明，我用了白醋代替。如果用中國的黑色醋代替的話，糖醋醬的顏色會變得很深；

2、韓國的「醬油」與中國的醬油味道不太相同，我用了生抽代替；

3、用茄沙司或檸檬汁代替一部分食醋，可以有提鮮，增加清爽果香的作用；

4、糖醋醬汁的用料可以是各種顏色的蔬果。蔬菜可以有黃瓜、胡蘿蔔、豌豆等等，水果可以有菠蘿、蘋果等等；

5、炸排條時要注意火候。火太小，掛的糊會先化掉，肉也會炸得過老；火太大，掛的糊會先焦，裡面的肉卻不熟。中火比較適宜；

6、有朋友問起，炸醬為什麼這麼濕，那是因為韓式的炸醬是水煮出來的，而中式的炸醬是炒出來的緣故。