(轉載)美味殺機;1200萬人感染!你還敢生吃淡水魚嗎?寄生蟲肆虐
[導讀]美味殺機1200萬人感染!你還敢生吃淡水魚嗎?寄生蟲肆虐。根據衛生部2005年的調查,全國寄生蟲感染人數超過1億。雖然蛔蟲、鉤蟲、鞭蟲等寄生蟲的感染率呈下降趨勢,但有一種寄生蟲的感染率在部分地區反而呈現明顯上升趨勢,它就是肝吸蟲。全國肝吸蟲感染人數約為1200萬,流行區的平均感染率比1990年上升了75%。為什麼會染上肝吸蟲?生吃淡水水產是最重要的原因。
一隻肝吸蟲。
中國自古就有「病從口入」的說法,現代科學將它稱為「食源性疾病」,這其中除了細菌病毒引起的跑肚拉稀,寄生蟲病也是不容忽視的一類。
根據衛生部2005年的調查,全國寄生蟲感染人數超過1億。雖然蛔蟲、鉤蟲、鞭蟲等寄生蟲的感染率呈下降趨勢,但有一種寄生蟲的感染率在部分地區反而呈現明顯上升趨勢,它就是肝吸蟲。全國肝吸蟲感染人數約為1200萬,流行區的平均感染率比1990年上升了75%。其中廣東、廣西的感染率大幅增加,而吉林更是增加了6倍以上。
為什麼會染上肝吸蟲?生吃淡水水產是最重要的原因。
易被忽視的肝吸蟲病
華支睾吸蟲,又叫肝吸蟲,是我國感染率最高的寄生蟲之一。在湖北出土的西漢和戰國楚墓的古屍中都發現了它的蟲卵,由此證明,肝吸蟲病在中國至少已有2300年以上的歷史。
肝吸蟲的幼蟲寄生在淡水螺和淡水魚蝦體內,人們常吃的青魚、草魚、鰱魚、胖頭魚、鯉魚、鯽魚均可攜帶。它的幼蟲被人吃進去以後,在腸道孵化並爬進膽管,在那裡安家。
肝吸蟲的生活史
肝吸蟲一旦進入人體,可以長期存活,有的甚至可以存活長達20~30年。它主要損害肝臟,可導致膽管炎、膽管結石、膽囊炎、肝硬化、膽管癌等一系列肝膽疾病。這種病原體被國際癌症研究機構(IARC)列為1類致癌物。
肝吸蟲(感染)被IARC列為1類致癌物。
肝吸蟲危害顯著,但卻容易被忽視。很多早期感染的癥狀並不明顯,除非是急性發作,一般要過幾年才出現癥狀。肝吸蟲病導致的癥狀包括疲乏、胃痛、食欲不振、厭油膩、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區隱痛、頭暈等,嚴重時可以有消瘦、浮腫和貧血。這些癥狀也都相當常見,容易誤診,很多人病了也不知道是這個原因。
近70種水產品都可能攜帶
除了西藏、內蒙古、青海、寧夏、新疆,中國其他地方都已經發現肝吸蟲感染者,典型流行地區包括廣東、廣西、湖南、蘇北、皖北、東北等。感染主要原因是吃生的或半生的淡水魚、蝦、螺,比如魚生、魚生粥、打邊爐等。此外案板、刀具、容器生熟不分也是重要因素。肝吸蟲病並不在人與人之間傳染,但由於和飲食習慣密切相關,因此也時常出現一家人都感染的現象。
生吃淡水水產是造成肝吸蟲感染的重要因素,新聞媒體也多次進行過報道。圖片來自:央視新聞
目前已知有近70種淡水水產都可以感染肝吸蟲,在一些地區感染率相當高。例如,2004年順德調查淡水魚感染情況,發現草魚感染率達到75%,南海市的胖頭魚感染率87%,三水市的麥穗魚感染率為100%。2006年深圳調查市場銷售的淡水魚,發現平均感染率17%,其中草魚達到40%,胖頭魚、鯉魚也高於20%。2006年廣州市的調查顯示,草魚感染率為13%,蝦的感染率也達到7%。
部分地區感染率驚人
在有生吃淡水魚生習慣的地方(例如廣東),肝吸蟲的感染率相當高。例如1995年對廣東3個市進行普查,陽性率平均為30%,最高的達57%,至少有500萬人感染。廣西2002年的調查顯示,平均感染率超過20%,南部地區更嚴重。黑龍江2002年調查45個縣,平均感染率為15.7%,但東部個別地方感染率驚人,比如綏濱縣感染率高達60%。
2005年的全國性調查已經過去10多年了,會不會感染率降低了呢?恐怕未必。2015年廣東順德又進行了一次大規模調查,結果發現和20年前相比並沒有什麼太大的變化,感染率依然維持在40~70%。由此可見,肝吸蟲感染依然值得警惕。
不少寄生蟲病都與惡劣的生活環境有關,衛生條件一改善,患病的人就能減少很多,但肝吸蟲卻不是這樣。隨著經濟發展,人們吃東西越來越講究,淡水魚生被當做高檔菜肴端上餐桌,高收入、生活條件好的人也一樣可能被感染。
殺滅寄生蟲關鍵靠溫度
想要去除寄生蟲隱患其實也很簡單,殺死寄生蟲的關鍵在溫度,無論高溫還是低溫,寄生蟲都受不了。
研究顯示,1毫米厚的生魚片在90度的熱水裡燙幾秒鐘就足以殺死寄生蟲,因此燙魚片或涮魚片的風險比生魚片小。如果是涮著吃,魚肉必須變成白色、不透明,有紅肉的要變成暗紅色。燒熟煮透無疑是最保險的辦法,雖然需要犧牲一點鮮嫩的口感,但還是健康更重要。如果將魚放在冰箱冷凍室1~7天,寄生蟲也可以被殺死。
此外,生熟分開也十分重要,包括案板、刀具、容器和接觸檯面都應當分開。如果養了貓狗,也不要給它們餵食生的魚蝦,並且要定期驅蟲。
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而至於各種調料處理,它們都沒有可靠的殺蟲作用。肝吸蟲的幼蟲並不怕醋,它要穿過人的胃腸道,能扛得住胃酸,還會怕醋?寄生蟲對付醬油也不在話下,不同寄生蟲在醬油里能存活數小時至數天。那芥末呢?倒是有些研究表明芥末汁能殺寄生蟲,但需要泡1個小時左右,你能做到嗎?
也有人覺得生食水產只要配上白酒,或是做成醉蝦、醉蟹就足以「消毒」,但這同樣不安全。酒精殺死寄生蟲理論上可行,但前提是將寄生蟲或蟲卵直接泡在濃度足夠高的酒精里一段時間。醉蝦醉蟹的外殼可以保護寄生蟲,酒喝到肚子里後濃度被稀釋,也不足以殺死寄生蟲。
喝酒防不住寄生蟲,不要有僥倖心理
擔心中招怎麼辦?
首先,有沒有感染肝吸蟲需要到醫院做檢查確定。治療方面,醫院一般會使用驅蟲葯,比如吡喹酮、阿苯達唑等。有些重症患者需要先靜養,補充營養,待體能稍微恢復後再用藥。也有一些肝膽病變患者需要進行手術。
總之,別吃淡水生食,不要有僥倖心理。如果已經吃了,吃過之後定期檢查,不要讓肝吸蟲損害肝臟。
那海魚呢?雖然確實有些寄生蟲無法生活在海水環境中,但是寄生在海水魚體表或者體內的寄生蟲卻不在少數,比如臭名昭著的異尖線蟲。高溫和長時間冷凍都可以殺滅寄生蟲,追求「新鮮」而不顧安全,並不可取。
一個AI
貝爺翻山越嶺挑戰極限鍛煉身體變廢為寶……的技能你掌握不了,見啥吃啥倒是學得很快嘛?
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