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【漲知識】關於雞蛋的問題,全在這!

雞蛋,簡直是最物美價廉的食物了。營養好、價格親民、怎麼做都好吃!

不過,關於雞蛋的提問一直都不少:一天到底要吃幾個?全熟蛋和溏心蛋哪個好?土雞蛋更有營養嗎?

由於蛋黃中的膽固醇不少,長久以來,很多人都不敢吃雞蛋。

但其實,越來越多的研究發現:「吃雞蛋導致高膽固醇」是站不住腳的。人體有一套自身調節膽固醇的途徑,並不是「吃得多,血液里就多」。

最新版《中國居民膳食指南》已經刪去了膽固醇的限量,建議大家每天都吃 1 個蛋,吃蛋不丟棄蛋黃。

雞蛋被冤枉了好多年。

如果你愛吃雞蛋,身體也健康,偶爾一天吃上兩三個,不會有什麼問題。

但如果是高血脂症患者,身體代謝膽固醇的能力不足,就需要限制飲食,大快朵頤之前先諮詢一下醫生。

全熟蛋還是溏心蛋?

蛋黃完全凝固的全熟蛋和蛋黃流心的溏心蛋,到底哪個好?

這個問題一分為三地看——

1. 營養上:打成平手

全熟蛋有利於蛋白質的消化吸收,溏心蛋保留了更多維生素,可謂是各有所長,差別不大。

2. 安全上:全熟蛋勝出

溏心蛋的蛋黃仍是半液體狀,說明沒有完全達到殺菌的溫度(71℃)。如果正好碰上了被污染的雞蛋,就只能自求多福了。

3. 口感上:你說了算

就像豆腐腦的咸甜之爭,你覺得好吃,才是真好吃。

當然,有風險並不意味著「一定不能吃」。如果你是溏心黨,最好在大型超市購買質量合格、保存妥當的雞蛋,細菌感染的風險更小一些。

雞蛋不能和豆漿一起吃?

答案是:才怪!

雞蛋和豆漿這一對算是「食物相剋」界的元老了。

網傳豆漿中有胰蛋白酶抑制物,會抑制蛋白質的消化,影響雞蛋的營養吸收。

這種說法看上去還挺科學……

但其實我們都是喝煮熟後的豆漿,胰蛋白酶抑制物早就在煮豆漿的過程中失活了,並不能再抑制蛋白質的消化了。

所以放心啦,早餐喝豆漿時,請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋,完全不用擔心。(豆漿沖生雞蛋除外,雞蛋沖不熟的!)

土雞蛋更好嗎?

因為帶上「土」字,土雞蛋常常被認為是更美味、更營養、更安全。

但真相是:土雞蛋價格更高,容易被仿冒,在安全和營養方面卻不一定更好。

1. 營養上:差別很小

從營養上來說,來自《中國食物成分表》的數據告訴我們:

相比洋雞蛋,土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅等略高;脂肪、維生素 A、煙酸等略低。

而且,土雞蛋和洋雞蛋的這種營養上的差異非常小,可能還比不上不同洋雞蛋之間的差別。

2. 味道上:大部分人覺得土雞蛋更好吃

這可能是因為土雞在環境中吃蟲子、雞食,會有一些脂溶性的味道成分轉移到雞蛋中,讓土雞蛋有了不一樣的風味。

如果你覺得土雞蛋好吃,當然可以買;但如果只是為了所謂的「營養好」,真心沒必要。

3. 安全性上:土雞蛋更易受感染

土雞比起正規現代化養殖廠里的養殖雞,更容易受感染。特別是所謂的農家土雞蛋,就不要拿來做溏心蛋了。

最後,還有人說「 紅皮雞蛋更有營養」,其實這種說法並不靠譜。蛋殼的顏色是由雞的基因決定的,營養差異不大。

你吃過毛雞蛋嗎?

毛雞蛋,就是沒有完成孵化的受精雞蛋。外表普通,但剝開一看,裡面竟然蜷縮著一隻未成熟的小雞……

愛的人非常愛,不愛的人聽到都反胃。

至於營養和功效,沒什麼特別。一些人為獵奇,會嘗試這麼吃……

但必須提醒大家,街邊小攤大多是無法保障衛生條件的,而毛雞蛋感染細菌的機會也比較多。

至於好不好吃?如果你吃過,我也很好奇。


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