做好一個字能讓火鍋店營業額至少提高百分之三十

在餐飲行業水深火熱的今天，我們如何自我救贖，怎樣用有效的辦法來拯救我們慘淡的業績？

餐飲行業的火熱可謂是有目共睹，「廚師永不失業」，似乎也不再只是一句宣傳語。而火鍋，作為餐飲業中的翹楚，競爭更是水深火熱。尤其是在重慶這個地方，火鍋的競爭現象尤為嚴重。每五家餐飲店就有一家是火鍋店，真正掙錢的更是少數，那麼，有什麼辦法能夠留住挑剔的客戶，吸引新的消費者，並提高營業額呢？用一個字來形容就是：

「飲」

餐飲，餐飲，顧名思義，就是餐+飲。然而長久以來，大部分的餐飲店都只把中心放在餐上，尤其是火鍋店，向來都是把鍋底和菜品放在首位。但是久而久之所帶來的同質化現象導致競爭力越來越低。所以，「飲」，將會是改變現狀的一個新的關鍵點。

在傳統的中國餐桌上，都講究一個幾菜一湯，再不濟也是配上一點小酒。但是在現在的火鍋店內，大部分能夠提供的都只是啤酒，王老吉，可樂，雪碧等等超市裡面的瓶裝產品。再加上些許商家店內飲品收費又會貴上少許。從而經常會引來顧客的不滿，同時這些飲品也對顧客毫無特別的吸引力。

隨著人們生活水平的提高，消費者對健康越來越看重。顧客對飲品的需求不只滿足於就餐的解渴，而更看重飲品的健康性。與瓶裝飲料和沖調飲品相比，現磨、鮮榨飲品有更多的發展空間。

有的店在保證餐的品質的同時，在飲上面下了不少功夫。在大眾點評隨便搜幾家餐廳，都會有自己的飲品，不僅限於瓶裝水，再不濟也有酸梅汁、玉米汁等這樣簡單易沖的飲品。現在的飲品已成為菜單上不可或缺的一部分。更精細化的餐廳，除了市面上比較受歡迎的茶飲之外，還會有自己的特色飲品。

就舉個身邊的例子，在重慶有一家串串店，編者每次過去都是爆滿。它飽受歡迎的原因不是因為串串，而是因為他的特色飲品——果酒。編者我自己也是特別喜歡去那裡，更多的時候不是為了吃飯，而是去那裡喝酒。我詢問了很多來此消費的顧客，他們離那裡其實都很遠，但還是毅然決然的選擇來到這裡，最主要的原因就是因為這裡的酒。可以這樣說，這家店之所以如此成功，這裡的特色飲品是佔了很大的一部分功勞。

要是覺得個例沒有說服力，那麼就拿快餐來說說吧，快餐可以說是最能及時把握消費者內心世界的餐飲了。最著名的快餐巨頭麥當勞和肯德基相繼分別推出了咖啡產品，開設了專門的茶飲區，就連本土快餐企業也做起了奶茶和啤酒的生意。這些巨頭都開始紛紛重視飲品市場，我們這些普通的餐飲者又有什麼理由閉門造車呢？

那麼，問題來了，作為火鍋店經營者的我們，要怎麼樣才能打造一個具有特色的飲品呢？

1.專設檔口

這一點快餐店做的最好，專門的設置飲品區域，與主食也不會產生衝突，能夠極大程度的得到白領等小資階層的青睞。

2.自建品牌

除了很多餐飲店已經開始自建品牌之外，在重慶，已經有火鍋店開始了自建飲品品牌。在供應鏈充足的前提下，無論是現做飲品還是批量生產瓶裝飲品，想成立自己的品牌並不難。在有了自己的品牌之後，不僅可保證自己的供應，還能給其他餐廳供貨。既能增加自己的收益，又能提升品牌知名度和影響力。

3.與飲品店合作

開拓飲品這一塊對些許經營者來說可能有一定的難度，不妨找一些專做飲品的品牌相互合作，既能節約成本，又能共用客流。如果能與一個不錯的品牌達成合作，還能起到相互引流的作用。

4.不按套路出牌

通常在大眾的眼中，吃火鍋就該配啤酒，品嘗牛排總少不了紅酒，飲品與食物以及餐廳風格的搭配儼然成為一門學問。但是，在審美疲勞的今天，可以試著換個搭配，比如將中國傳統的酒品或者西式酒品與火鍋相結合，興許會有不錯的效果。

當然，你可以選擇繼續傲嬌，畢竟你的餐廳賣不賣飲品是你的事，但是現在大眾對於就餐體驗，對於飲品的需求卻是實實在在的越來越高，餐+飲的模式必然會成為未來市場的主流，這是大勢所趨！

你，準備好了嗎？

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