春茶季該如何讀懂武夷岩茶,了解這5大基礎知識，讓你輕鬆收益！

04-25

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

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當春光瀰漫大地，地處福建的武夷山在五彩繽紛的花花世界中迎來了一年最美的季節。

剛過了清明小假期，眼瞅著勞動節的小假期又要到來了，武夷山吸引不少來自全國各地的朋友們！

這不，茶友王先生和他的同事來分享清明的武夷山之旅了！

來到武夷山旅遊，只要時間能夠安排的過來，絕不會錯過《印象大紅袍》，這可是以武夷山茶文化為表現主題的大型山水實景演出。

這場表演可是除了武夷山好山好水之外，最為值得炫耀的亮點了！

茶友王先生還給同事沖泡了自己帶回來的大紅袍，並津津樂道地介紹起了武夷岩茶，「原來這大紅袍是岩茶啊，我一直以為是紅茶呢！」常喝大紅袍的同事說道。

哎，大紅袍怎麼能是紅茶呢？……

這麼看來，這名氣響噹噹的岩茶大咖-大紅袍，也並沒得到受眾的正確認知，更別說武夷岩茶這一大類了。

好了，當下正值春茶季，不論是老茶友還是新夥伴，都應該來夯實一下武夷岩茶的5大基礎知識了!

《2》

一、岩茶，是什麼？武夷岩茶，又是什麼？

從字面上理解，這岩茶，我們可以理解為：生長在岩壁上的茶樹。

因「岩岩有茶，非岩不茶」而得名，岩茶屬於六大茶類中的烏龍茶（青茶），為半發酵茶。

在福建閩北一帶按照岩茶工藝製作的烏龍茶，像是建甌、建陽、武夷山一帶的都能叫做岩茶。

而武夷岩茶，則是有特別規定的，特指在武夷山行政區規劃範圍內所生產的岩茶！

通常我們所說的武夷山，也就是遊客們常去觀光的景區，位於武夷山脈的東側，這裡主要是以丹霞地貌為主。

丹霞地貌最突出的特點是「赤壁丹崖」廣泛發育，由花崗岩、火山熔岩、變質岩和砂頁岩組成。

武夷岩茶就是生在這些由不同岩石所組成的土壤中，有的岩層是細密勻整的砂岩、有的岩層是顆粒粗大的礫岩。

陸羽的《茶經》有云：上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。武夷岩茶所生長的土壤，相對應的就是「上者」。

二、武夷岩茶的山場，是什麼？

山場，即武夷岩茶的產地。

武夷岩茶的山場大致分為三大類：正岩茶、半岩茶、洲茶。

我們經常在電視上看到關於武夷山景區宣傳片時，印象最為深刻的就是山水相間。

武夷山河流眾多，武夷山被這些水系切割出了眾多的幽谷、深坑、山澗和緩坡等地貌。

這正岩茶就是之生於爛石坑澗中的茶，在「爛石」環境中，它的透水性好，能夠保證土壤中的不會殘留過多的水分，有利於茶樹有機物的吸收。

土壤環境較差一點的就叫半岩，在低處的溪邊或是泥地里生長的岩茶，就叫做洲茶。

由此可以看出，土壤是形成武夷岩茶獨特品質的重要指標之一。

三、武夷岩茶的火功，是什麼？

說到火功，就要來了解一下武夷岩茶的制茶工藝。

武夷岩茶的製作工藝屬烏龍茶製作，分為萎凋（青上）、烘乾、焙火三步。

這「火功」就是指制茶中的焙火程度，分為五種火候：輕火、中輕火、中火、中足火、高火。

每一款武夷岩茶，都要經過不同的焙火，來呈現出不同的岩茶口感！

剛剛入門的茶友，大多喜愛火功較低的，低火功的武夷岩茶滋味相對不會太過厚重，香氣高揚，入口刺激感不強，容易接受。

對於老茶客來說，那絕對是火功越高的茶越有韻味，湯色深、滋味重、口感濃的高火岩茶來得更為有勁兒！

同時，火功也會影響武夷岩茶的存放。一般情況下，火功越高的武夷岩茶，陳放的年限會越長。

四、武夷岩茶該如何沖泡？

首先，我們要準備一副白瓷蓋碗，它是沖泡岩茶的首選茶器。

120毫升的白瓷蓋碗，標配的是8克岩茶，這投茶比例茶友們可以嚴謹一點。

岩茶沖泡時需要的水溫為100℃，同時要注意茶葉的浸泡時間，也就是我們常說的坐杯時間。

品質較高的武夷岩茶，前五衝要快出水，不坐杯。

從第六衝開始，滋味轉淡的話，根據茶友們的個人口感喜好，之後的每一衝都可適當延長10-30秒的坐杯時間。

多泡多喝，漸漸的，茶友們對於沖泡方法就熟能生巧了，也就能抓住武夷岩茶的不同品性了！

五、武夷岩茶該如何儲存？

一般而言，茶葉保存的四大要素是：防潮、避光、防異味、防高溫。

而首要關鍵點就是防潮，密封保存尤為重要。

主要是將岩茶放在密封的牛皮紙袋或是罐子里（罐子中同樣需要套有塑料袋來密封），要盡量減少牛皮紙袋或是塑料袋中的空氣量。

存茶，是想要其內含物質隨著時間自然轉化，而不是通過大量氧氣進行氧化反應。

茶友們在家中存放岩茶的地點需要注意以下四點：

1.要遠離潮濕的地方，如浴室旁、魚缸旁、加濕器旁。

2.要遠離有雜味或是煙味的地方，如廚房。

3.岩茶不需要放置在冰箱中冷藏，容易串味。

4.避免暴晒，光照強的地方，如窗檯或是陽台，北方的暖氣旁。

《3》

看完了文中五大基礎知識，想必茶友們對於武夷岩茶的了解也有了個清晰的脈絡！

茶友們千萬別著急，當你越是深入了解岩茶時，你會發現對岩茶的興趣會越為的濃厚。

我們對於武夷岩茶的了解，可不會僅僅停留在定義、分類標準、制茶工藝、沖泡以及儲存這五點的。

期待這個春茶季，村姑陳能和大家一同進步，由淺到深，一步步知曉武夷岩茶的內心，同時也讓其感染更多的茶友們!

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