了解葡萄酒前，這些葡萄品種，你都認識了嗎？

最近越來越多知乎上的小夥伴關注我們，喝酒或收到朋友送的酒都會拍酒標私信我，詢問這酒怎麼樣，好不好的時候，還是很欣慰的，說明越來越的中國朋友開始對葡萄酒文化感興趣。既然大家都這麼好學，今天小庄特地為大家準備了純純的乾貨，介紹最常見的葡萄品種以及她們的風味特點。

一款葡萄酒的口感如何，如何主要取決於釀造它的葡萄品種、葡萄質量以及釀造工藝，

酒好不好，葡萄本身就起著舉足輕重的作用呢！

01 紅葡萄品種

黑皮諾Pinot Noir

葡萄典型香氣：櫻桃，蔓越莓，草莓，紅棗

酒款風格概況：酒體輕盈的紅葡萄酒

黑皮諾發源於法國勃艮第，而勃艮第也因為黑比諾而成為遐邇聞名且的葡萄酒產區。在全世界最貴的葡萄酒TOP10里，勃艮第葡萄酒就佔了8款，被評為全世界出產最貴葡萄酒的產區。

黑皮諾皮薄個頭小，葡萄果實串十分緊湊，非常難栽培，但她卻非常適應勃艮第那裡的溫和氣候。

除此之外，黑比諾在法國的香檳產區也被大量種植，她也是釀造香檳的重要品種之一，在許多新世界國家也被用來釀造起泡酒。

酒款描述：因為葡萄的果皮較薄，黑比諾葡萄酒通常具有較低且柔和的單寧，也就是喝起來沒那麼澀，酒的顏色也較淺。酒體輕盈，口感柔順，果香較持久，悠長的餘味中還散發著果香的氣息。如果想喝年輕新鮮的黑比諾，可以選擇新世界的酒，一般來說，新世界除了美國之外都比勃艮第的黑比諾便宜。像是紐西蘭的Martinborough馬丁堡、Marlborough馬爾堡和Central Otago中奧塔哥都是不錯的選擇，性價比高出天際。如果想喝成熟的黑比諾，又更多複雜的香氣風味，建議選擇舊世界的酒，但是年輕的勃艮第傳統風格紅葡萄酒並不能馬上喝到她的美妙之處，需要儲存起來，等待成熟之後飲用最佳！

配餐建議：雞肉，豬肉，牛肉，鴨肉，臘肉，法國菜，德國菜，奶油醬，軟乳酪，以及帶有堅果味的中等硬度乳酪，比如格魯耶爾乳酪（Gruyère）

類似酒品推薦：

佳美(Gamay/Beaujolais)：薄若萊經常被看作是勃艮第的窮親戚，但她確實是屬於勃艮第的一個子產區，所採用的釀酒葡萄品種為佳美（Gamay）。而薄若萊的紅葡萄酒，酒體更輕盈，果汁更多，餘味中帶有一絲略苦的味道。

02 紅葡萄品種

仙粉黛Zinfandel

葡萄典型香氣：草莓，黑莓，櫻桃

酒款風格概概況：大酒體，口味濃郁，單寧豐富，酒精度高的紅葡萄酒

酒款描述：傳統典型的美式仙粉黛葡萄酒顏色深，香氣足，酒體豐厚濃郁，單寧豐富，酒精度高（15%-16%vol）。宛如美國加州籃球隊里熱情的啦啦隊隊長，豐滿，濃妝艷抹，強烈，熱情。而如今，隨著人們口味的變化，仙粉黛的風格也在轉變，不再是一如既往的大，濃郁，重口了，而是往優雅和中等酒體的方向發展。仙粉黛也沒有以前印象中那麼濃艷，有些酒里還能感受到舒適清爽的酸度呢！

仙粉黛原產地來自於東南歐的克羅埃西亞，但卻在美國聲名大噪，並被廣泛種植，已被視為美國的標誌品種，品質最佳的仙粉黛產區是加州，充足的陽光以及早晚大溫差充分發揮了仙粉黛的潛力。除干紅外，也經常被釀造成起泡酒，Rose粉紅酒等。

配餐建議：雞肉，豬肉，臘肉，羊肉，牛肉，烤肉，義大利菜，美國菜，中國菜，泰國菜，印度菜，芝香濃郁的乳酪，比如切達乳酪，以及曼徹格乳酪這樣的硬幹酪。

類似酒品推薦：

歌海娜(Grenache / Garnacha)：酒體更輕盈、香料味更少，覆盆子風味更多。

丹魄(Tempranillo)：(西班牙)果香稍淡，單寧更充沛，紅櫻桃風味為主。

羅訥混釀紅葡萄酒(Rhone Blend)：來自法國羅訥河谷，以歌海 娜、西拉和慕合懷特混釀而成。

佳麗釀(Carinena)：酒體更輕盈、果汁更多，紅色水果風味為主。

03 紅葡萄品種

西拉/西拉子Syrah/Shiraz

葡萄典型香氣：黑莓，李子，胡椒，巧克力

酒款風格：濃郁辛辣，酒體飽滿，單寧驚人

酒款描述：西拉是一款源自法國的、酒體飽滿的紅葡萄酒。果香濃郁，順滑的餘味中帶有一絲細膩的單寧感。法國羅訥河谷的混釀紅葡萄酒通常由西拉、歌海娜(Grenache)和慕合懷特(Mourvedre)混釀而成。

配餐建議：羊肉，牛肉，熏肉，地中海菜，法國菜，美國菜，咸乳酪，比如羊乳酪，或者像白切達乾酪這樣的乾酪，以及曼徹格乳酪（Manchego）這樣的硬幹酪

類似酒品推薦：

馬爾貝克(Malbec)：(阿根廷)酒體更輕盈、餘味更順滑、更多李子的風味

小西拉(Petite Sirah)：(美國)果香更濃郁、單寧更充沛、黑櫻桃風味為主

慕合懷特(Monastrell/Mourvedre)：(西班牙)香氣更濃郁、煙熏味更濃

皮諾塔吉(Pinotage)：(南非)香氣更濃郁、煙熏味更濃

04 紅葡萄品種

赤霞珠Carbernet Sauvignon

赤霞珠——具有釀酒之王的美譽

葡萄典型香氣：黑櫻桃，黑醋栗，烘焙香料，雪松

酒款風格概況：酒體飽滿，酸度單寧高的紅葡萄酒

酒款描述：赤霞珠可能是釀造紅葡萄酒最富盛名的品種了，在世界各個葡萄酒產區都有廣泛種植。許多人的第一次都是獻給赤霞珠干紅的，其實這種高酸高單寧的酒並不適合剛接觸葡萄酒的新人，建議先從Moscato d asti 等一些小甜水入手，磨鍊你的味覺，再去試著品鑒紅葡萄酒，會好很多。但很小白有過先前不太「愉悅」的經歷後，就再也願意嘗試其他的，真的很可惜！

配餐建議：羊肉，牛肉，熏肉，法國菜，美國菜，乾酪，類似切達乾酪（cheddar），以及像佩科里諾乾酪（Pecorino）這樣的硬幹酪

類似酒品推薦：

梅洛(Merlot)：酒體更輕盈、口感更柔順、更多櫻桃的風味

品麗珠(Cabernet Franc)：酒體更輕盈、更多紅椒和草本的風味

佳美娜(Carmenere)：(智利)酒體更輕盈、更多紅椒和櫻桃的風味

波爾多混釀：來自法國波爾多，以赤霞珠和梅洛為主要釀酒葡萄

桑嬌維塞：(義大利)更多香料、草本和酸櫻桃的風味

01 白葡萄品種

雷司令Riesling

葡萄典型香氣：蘋果、檸檬、蜂蜜、礦物味

酒款風格概括：濃郁甜美，高酸度，甜型雷司令酒精度較低的白葡萄酒

酒款描述：雷司令是一種有濃郁果味，濃郁芳香，且具有高酸度的品種，也是我很喜歡的葡萄品種，她鐵骨柔情，晚熟耐寒，卻甜美馥郁，所以很多冰酒，晚收甜酒都是採用雷司令釀造的。雷司令適合釀造的葡萄酒類型有多種，干白、半干白、半甜、貴腐酒、冰酒。由於她的高酸，釀酒師們經常用一些殘留糖分來平衡天然的高酸度，以達到舒服平衡的口感。

新酒世界雷司令的不同： 一般來說新世界的優質雷司葡萄酒無法與舊世界的匹敵。 新世界產區相對於比較溫暖，光照強，生長周期一般比舊世界短，而雷司令又是晚熟品種，容易造成果實外面已經很成熟了，但裡面卻未熟的情況。舊世界的優質雷司令，酒體飽滿，濃郁甜美，且富有礦物味道，複雜度遠遠超過新世界。

推薦產區： 德國的Mosel摩澤爾、Rheingau萊茵高、Pfalz法爾茨，法國的Alsace阿爾薩斯，奧地利的Wachau瓦豪

配餐建議：雞肉，豬肉，鴨肉，火雞，臘肉，印度菜，泰國菜，越南菜，摩洛哥菜，德國菜以及洗浸乳酪（washed rind cheese）

類似酒品推薦：

莫斯卡托(Moscato)：更加甜美、甜梨的風味更突出

瓊瑤漿(Gewurztraminer)：酒體更飽滿，荔枝、玫瑰花香更突出

特濃情(Torrontes)：偏干型，桃子和花香風味為主

白詩南(Chenin Blanc)：偏干型、蘋果風味為主

02 白葡萄品種

灰皮諾Pinot Gris

灰比諾是黑皮諾的變異品種，在義大利杯稱之 Pinot Grigio

葡萄典型香氣：檸檬，蜜瓜，油桃，白桃

酒款風格概括：酒體輕盈的白葡萄酒

酒款描述：灰皮諾是一款源自義大利北部和法國的、干型、酒體輕盈的白葡萄酒。這種葡萄酒非常清新爽口，酒精度較低(12%)，是野餐酒的首選。

配餐建議：松露，蘑菇，中國菜

推薦產區： 法國Alsace

類似酒品推薦：

阿爾巴利諾(Albarino)：西班牙特色白葡萄酒

蘇瓦韋(Soave)：義大利白葡萄酒，採用卡爾卡耐卡(Garganega)葡萄釀造

慕斯卡德(Muscadet)：法國白葡萄，採用勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)釀造

03 白葡萄品種

長相思Sauvignon Blanc

葡萄典型香氣：黑加侖，百香果、貓尿（味對的你沒看錯就是它）

酒款風格概括：酒體輕盈的白葡萄酒

酒款描述：在一些涼爽溫和的產區譬如紐西蘭的 Central Otago 釀出來的酒非常清新，草本和綠色植物香氣明顯。長相思還是赤霞珠葡萄的母系品種之一，所以有時候釀的酒聞起來還帶有一些黑加侖氣息。在一些溫暖和比較炎熱的產區，長相思往往難以表現出她獨特的芳香特徵，僅僅略帶有一些西柚和桃子香味，略顯單調和 乏味。所以在一些溫暖的產區，會提前採收葡萄，為了使她能夠展現出更多的芳香。或者正常採收，但在釀造的過程中會使用橡木桶，來增加酒體的飽滿度和複雜性，譬如在美國加利福尼亞產區酒常常使用這種方法，並在使用過橡木桶的長相思葡萄酒酒標上印有 "Fume Blanc" 的字樣，在中國翻譯成「白芙美」，酒如其名。大部分的長相思葡萄酒都是適合在飽含果香的年輕時期飲用。也有一些特別優質的長相思，陳年後，香味並沒有隨著時間還消失，反而會發展出了蘆筍和豌豆等植物氣息。

優質長相思產區包括法國的Sancerre，Pouilly-Fume以及紐西蘭的Marlborough

配餐建議：魚肉，雞肉，豬肉，牛肉，墨西哥菜，越南菜，法國菜，山羊乳酪以及格魯耶爾乳酪這種帶有堅果味的乳酪。

類似酒品推薦：

維蒙蒂諾(Vermentino)：來自義大利

弗德喬(Verdejo)：來自西班牙

綠維特利納(Gtüner Veltliner)：來自奧地利

鴿籠白(Colombard)：來自法國南部

04 白葡萄品種

霞多麗Chardonnay

葡萄品種香氣：柚子、柑橘、蜜瓜

酒款風格概述：酒體飽滿的白葡萄酒

酒款描述：霞多麗葡萄屬於非芳香品種，也就是果香不太顯著的意思，常常需要釀酒師在釀造的工程中，影響她賦予酒的風味。釀造霞多麗的過程中經常應用蘋果酸乳酸發酵，有時甚至使用橡木桶發酵乃至陳年，這些工藝使酒變得柔和飽滿，添加一些有人的榛子，黃油風味。未經橡木桶熟成的霞多麗則更加輕盈、蘋果和柑橘的風味明顯。法國勃艮第(Burgundy)的霞多麗白葡萄酒非常有名。

配餐建議：龍蝦，蟹，蝦，雞肉，豬肉，香菇，法國菜，奶油醬，軟乳酪，比如三層奶油乳酪（Triple Cream Cheese）以及中等硬度乳酪，比如格魯耶爾乳酪

類似酒品推薦：

賽美蓉(Semillon)：酒體更輕盈，檸檬風味更

維歐尼(Viognier)：香氣更濃郁，香草風味明顯

介紹完葡萄品種，如果你也躍躍欲試，想體驗葡萄酒的樂趣。本周的限時閃購活動，小庄精心挑選了5款高顏值上鏡高性價比酒款，有來自法國羅納河谷的旺度南海拔干白，採用三種不同葡萄品種混合釀造，清新乾爽，口感好，這款也是百搭神器，開胃菜，海鮮甚至沒事吃點薯片零食都能搭配。

基於以上最基本的葡萄品種，你試著根據自己的口味，在瓶身上發現這些細節吧。更專業的選酒知識，和更多好酒，請關注以下平台：

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