上海最正宗、最隱蔽的日式炸串店，到底有多好吃？

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上海對於一個北京人來說，是一個完完全全不同的城市。從三歲去看東方明珠開始，每一次去都是一次全新的感受。最近幾次去，都是去刷店。因為喜歡跟別人聊天，學到了很多新東西，也交到了很多新朋友。本來上海對我來說，是一座即玩即走的城市，但是因為很多可愛的人，與這座城市有了奇妙的聯結。

對我來說，上海最有吸引力的不是本幫菜，而是特別地道的日本料理。因此每一次去，都會吃一家當地人推薦的日本料理餐廳。

在永嘉路上，一直往裡走，曲曲折折，在最盡頭，能找到一家只做日式炸串的店，叫鬼串煉獄。

這一家比較特殊，是一家日式炸串店。對於炸物，我第一反應是天婦羅。但是除了天婦羅以外，日本還有炸串，串揚げ(kushiage)。做法與天婦羅稍有不同，除了裹了麵粉以外，還有麵包糠，讓炸串吃起來更酥脆。一般來說，炸串更偏關西的風格，作為下酒菜出現的。

這家店為了讓食客嘗到各種不同的食材，做的是像雪崴一樣的お任せ(omakase)套餐。一套包括前菜、刺身、串揚、主菜、主食和甜品。食材由老闆決定，會把當天的食物寫在一把摺扇上。除了套餐裡面的食材，還有secret menu，去的時候要好好地問一下老闆才行。

一 | 前菜

海膽南瓜慕斯

很具有創新精神的一道前菜。口感很綿密，一勺挖下去，南瓜慕斯包裹了完整的新鮮海膽，有南瓜的甜和海膽的甜，又用鹽調和了一下，不會顯得太過甜膩。

炸魷魚&魚翅

這一道是secret menu里的。與天婦羅和一般日料店追求的軟糯的口感不同，鬼串的魷魚追求比較酥脆的口感，選用的是阿根廷的魷魚。魷魚很有嚼勁，整體很蓬鬆，作為開胃菜確實非常合適。

刺身五品

食材很新鮮，但從口感和味道上，離高級日料店還是有一點點差距。比如金槍魚腹肉的脂感不夠，鳥貝嚼起來略有些黏。但是作為一家炸串店，還是比一般日料店高出了一個水準。山葵磨得很細，味道很鮮，好評。

二 | 串揚げ

東坡肉

很難想像把東坡肉做成炸串。東坡肉是老闆秘制的，第一口吃下去的時候，外皮很酥，東坡肉的瘦肉燉的很軟爛，肥肉入口即化。因為只有一小塊，吃完覺得意猶未盡。

接吻魚

油炸以後，只加了簡單的鹽調味。魚肉非常完整，但炸的時間應該是比理想的久了一點，導致魚肉沒有那麼嫩，肉比較緊。魚的味道很好，油炸之後，依舊可以嘗到魚的鮮。

明太子魚

老闆把明太子魚做成了scotch egg的形式，油炸過後，再切開呈現給食客。與scotch egg中的蛋清包裹半固體的蛋黃不同，這道是魚肉包裹著魚籽。能在油炸過後，把明太子魚的嫩和多汁呈現出來，真的很不容易。

五花肉小番茄

我的最愛之一。五花肉切得很薄，調味過後，包裹在小番茄外面。小番茄被炸的微軟，但是依然完整，而且番茄汁被完整的鎖在裡面。一口吃進去，有五花肉的咸香，也有小番茄的甜美，真的太棒。

蝦&槍魷魚

食材很鮮，分量十足。槍魷魚外的米花是亮點，特別脆。

海膽紫蘇

老闆得知我喜歡海膽，特地做了紫蘇包海膽給我。跟雪崴的紫蘇海膽相比，鬼串的外皮比較厚，更偏向於炸串的風格。

海膽完全足量，一分為二後多的要溢出來。一口吃下，有紫蘇的清香，也有海膽的甜，真的非常幸福了。

南瓜芝士

又一道secret menu。南瓜泥裡面是美國常見的 Cheddar Cheese。很有新意，芝士沒有到融化的感覺，還是很有嚼勁，跟溫潤的南瓜相得益彰。

三 | 主菜

鐵板和牛

老闆會事先詢問偏好生一點還是熟一點。和牛在鐵板上炙烤，之後在裡面放入調味過的切得很細的捲心菜絲。刷醬以後，直接呈獻給食客。

和牛的脂感很棒，肉質非常軟嫩，捲心菜的爽脆又為這道菜多了一個層次感。但是因為和牛是冷凍過的，炙烤時間不夠導致和牛入口的時候是冷的，看來下次還是要偏熟的更好。

四 | 主食

法國銀鱈魚三文魚籽飯

作為主食的蒸飯真的是很華麗了。除了銀鱈魚和三文魚籽，還有明太子魚的魚籽。利用明太子的鹹味為這道蒸飯調味，讓人吃的很滿足。

清湯

昆布汁加了些許柚子皮調的清湯，是對於之前炸串很合適的清口。柚子的清香把口中的油膩一掃而光。

五 | 甜品

炸年糕蘸紅豆汁&奶凍配草莓大福

炸年糕的口感超級贊，完全不油膩，口感很綿密。紅豆汁煮的很細，搭配在一起吃簡直太棒了。

鬼串的意式奶凍是我吃過最好吃的，特別細膩，而且很密實。即使已經吃的很飽，還是全部都吃掉了。作為結尾，完美。

我跟老闆盼盼聊天的時候，他告訴我，他不喜歡食客很嚴肅地吃美食，而是希望大家都是非常輕鬆開心的。盼盼是個很細心，並且能夠照顧到每一位食客的人。即使是第一次去的人，也可以跟盼盼聊得很開心，立刻融入到店裡面輕鬆的氛圍里去。

店名：鬼串煉獄

地址：上海永嘉路557號

人均：700元

以上，來自吃到嗨的Flora

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