對韭當割

在這個時代，人人都可能成為一根韭菜。

好不容易淋著春雨吹著春風長出來一茬，挺直腰桿綠油油地散發著清香，就有把大鐮刀一揮，韭菜們紛紛被斬落。

在前「割韭菜」時代，「韭菜們」都一頭悶在「股市」和「樓市」里，大概從去年年底，「區塊鏈」、「比特幣」再一次大火，火勢一直燒到現在，據說不少人春節都沒來得及好好拜年，光顧著補習「區塊鏈」知識去了。

前微軟戰略合作總監劉潤在回答「幣圈大佬」李笑來時把「韭菜」定義為：無風險識別能力、無風險承受能力，但是急於投資的人；大V和菜頭則說：「當你發現周圍找不到韭菜的時候，你就是那根韭菜」，並大方承認自己就是根「韭菜」；李笑來就直接多了：本來就不該入場的人一股腦衝進去，只能當韭菜。

無論你是投資圈大佬、職場半坡異常焦慮的中產、還是緊跟時代機遇的有志青年，都有可能成為韭菜中的「革命先烈」，被隱形的鐮刀割在地上，化作一地雞毛。

先烈一片哀鴻，不過還好，後面還有源源不斷的新生韭菜帶著信仰入場。

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「韭菜」一詞也因此成為「年度熱詞」，據不完全統計，「割韭菜」這個詞已經超越「炒魷魚」，成為了廣大人民群眾最愛聊的「食材」。這也沒辦法，誰讓「韭菜」的特性就是「割一茬長一茬」呢？

韭菜，百合科多年生宿根蔬菜，又名「懶人草」，起這個別名就是因為韭菜非常好種，只需要割了長、長了又割就可以。

說來也巧，在所謂的「韭菜」長出一茬一茬的同時，在現實生活中，清明前的韭菜也到了它們一年中最好吃的時候。

「風蕭蕭兮易水寒、壯士一去兮不復還」，鐮刀就在後面，這場賭注凶多吉少，我想為這些焦慮的靈魂準備一席韭菜宴席，名字就叫「對韭當割」，也叫「關於韭菜的5種死法」，飽含這個時代的自嘲精神。

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頭盤，我準備定一道涼拌韭菜。

其實，韭菜還有一個別名，叫「起陽草」，說得通俗一點，「韭菜壯陽」。佛家戒「五辛」，「韭菜」為其一，就是因為他香氣特殊而撲鼻。那味道怎麼說呢，有點辛辣，像抓著一把青草和辣椒放在鼻子前一樣，草尖還蹭著鼻子，毛茸茸的。當然，以科學的角度來說呢，這是因為韭菜中含有一種硫化物，「硫化丙烯」的原因，並沒有壯陽效果。

無獨有偶，有位投資人說：「區塊鏈就是我的荷爾蒙。」這個也有科學驗證，假設把性愛時多巴胺的分泌程度定義為100的話，隨著籌碼的加大，賭博時多巴胺的分泌程度最高能達到1200，這可比韭菜的壯陽效果強多了。

如果要體會韭菜本味的話，涼拌最為合適。

大火燒開，韭菜從根部開始放入水中，燙到整個都軟了就夾出切段，放些醬油蚝油拌勻，淋上麻油，輕鬆完成。入口，先是口感的脆嫩，然後是調料的咸鮮，再是特殊的辛辣，最後生出一絲甘甜。此情此景，正好同桌的各位可以舉起酒杯互相敬酒，「富貴險中求」，辣味之後更能突出甘甜。

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接下來是一道韭菜炒雞蛋。

「夜雨剪春韭，新炊間黃粱。」在「吃時令美食」這件事上，古人比現代人還講究。韭菜，其實一年四季都有，但是春韭是最為鮮嫩香濃的。春天的韭菜，就像還沒被錘的牛，生猛而充滿野趣。人也是這樣，剛長出來的第一茬韭菜，獲得了不少利益，自然開始迎風漲。等到被割了幾次變成老韭菜的時候，就變得謹慎了，席地而坐，不彎腰花點功夫割不到。

而春韭最佳的搭配，就是配雞蛋。春韭脆嫩、雞蛋嫩滑，兩者混合，韭菜帶著蛋的葷香，雞蛋浸染著韭菜的素香，韭菜「割得其所」。這有點像圍繞著「區塊鏈」市場的媒體人，媒體帶來了一篇篇快餐式雄文拉你入伙，自己也一躍而成了「風口上的豬」，3月12日，區塊鏈媒體「火星財經」估值1.5個億。

關於韭菜雞蛋的做法，「金包綠」和「綠包金」兩種做法，區別在要不要把韭菜和蛋分開處理，宴席而言，我傾向於前一種：將蛋打散後把韭菜抓進去，下油鍋快炒，講究點的加上小蝦米，快炒出鍋，民間有俗語「韭菜18鏟最香」。這樣下來，韭菜與雞蛋你中有我，我中有你，纏綿不絕，更符合投資人、大眾和媒體之間的關係。

值得注意的是，韭菜炒雞蛋這道菜有各種不同的形式，比如韭菜盒子，即講韭菜雞蛋餡兒包進麵皮中兩面煎得金黃；再比如蛋餅，在打韭菜雞蛋時再加上麵粉兩面煎……從「割韭菜」的角度來說，方式也是多種多樣，萬變不離其宗的是都能賺你錢，比如我這個美食行業媒體人，逃過了「區塊鏈」的收割，還是沒逃過「新世相」的課程，乖乖交了學費。

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第三道我們換換口味，到了春天，自然要去江南吃些河鮮江鮮。如今，被端上神壇的刀魚動輒3000元一條、我老家蘇州春天時興吃塘鱧魚，也要上百元一斤，我等老百姓看著還有點肉痛，錢還要留著投幣和存首付呢。

沒關係，你們有「幣圈」，我們有「春天時令圈」，你跟不了刀魚塘鱧魚混圈子，進不了「3點鐘無眠區塊鏈群」，你可以跟著小弟混。春天的時候，螺螄最為肥美，「明前螺，賽大鵝」，我們可以吃一道時令的韭菜炒螺螄。

新鮮的螺螄，放入麻油和鹽等待吐沙，再煮熟後挑出螺螄肉，去掉內臟，下油鍋翻炒，最後下韭菜調味上桌。這道菜也是快炒，而且要趁熱吃，韭菜的辛香正好能中和螺肉可能有的一點點腥，而螺肉的彈牙和韭菜的脆嫩也增加了口感。

《詩經·豳風·七月》中曾經提到，「四之日其蚤, 獻羔祭韭」。說明早在西周時候韭菜就已經出現在了中國人的餐桌，而螺螄也是中國的特有品種，在雲南出土的新石器時代遺址中已經被發現。這道韭菜炒螺螄，很有可能在中國人在宋朝時發明「炒」這個技法時就已經誕生，極有中國特色。同樣有中國特色的還有著圈子文化，不進圈子不入流，以咱們這桌宴席為例，也算是「韭菜圈子」的大聚會。

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主菜必須要有排場，陣勢要大，我選了一道「手抓灘羊羊肉配腌漬韭菜」，菜名是我從「宴錦堂」大廚張志成那邊偷來的。

煮得酥爛的寧夏灘羊，肉香中有點礦物的咸香，以腌過的韭菜調味，兩兩碰撞，解膩而增加口感。這道菜我吃過兩次，每次都搶著吃。腌漬韭菜還有一個近親，就是韭菜花醬。是北方人冬天食用必備，拌麵條，沾涮肉，夾烙餅，即插即用。以我個人為例，吃鹵煮就喜歡擓一勺韭菜花醬，給濃厚的老湯添些清香的味道。

互聯網意見領袖Keso老師說過：「互聯網史，就是一部面向三低人群的割韭菜史。」不能說他對，但是用他的邏輯看，韭菜們直接造就了中國波瀾壯闊的互聯網行業。他們「吃下去的是草，擠出來的是奶」，不但春天被吃，夏天被吃，秋天和冬天還會被做成腌漬韭菜和韭菜花醬，繼續發揮光與熱。此處是整場宴席的高潮，「韭菜」們正可以慷慨高歌，為自己的英勇就義乾杯。

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最後一道主食選得很保守。要說北方蔬菜的頭牌，可能白菜和韭菜還需要一決雌雄，但說到北方主食的頭牌，恐怕沒有食物敢跟餃子叫板，麵條都不敢。這一道主食就是「韭菜餃子」。

唐魯孫先生說「北平人講究凡事有格有譜，體現在食物上就是餃子餡兒不能亂來，羊肉配西葫蘆，蝦仁配韭菜。」現在先人已逝，餡料任意，豬肉韭菜餡兒，羊肉韭菜餡兒，雞蛋韭菜餡兒，豐儉由人。不過，大家喜歡在春節團圓的時候一起吃韭菜餃子倒是真的，梁實秋先生有一年過年在陝西寶雞，天寒地凍，街上只有一家餃子鋪營業，他遂叫了20個韭菜餡兒的餃子，一把大蒜，一碗熱湯， 吃得滿頭大汗。

其實，韭菜在前些年可沒有這些不好的寓意。「韭菜」，諧音「久財」，代表著「長長久久」，是以前勞動人民對於新一年的美好願景。這場「對韭當割」韭菜宴吃到現在，大家自嘲也自嘲夠了，需要一個happy ending，祝願大家不要成為被割的那根韭菜——萬一我真的成為了人群之中那百分之一，並且及時撤退，「單車變摩托」了呢？

我只能說一句，「苟富貴、勿相忘」，別忘了當年給你做韭菜宴的兄弟。

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無形的鐮刀「對韭當割」，大家吃點韭菜好好了解一下自己，才能更好的應戰，知己知彼百戰不殆嘛。畢竟，每個被割的韭菜都有一顆過上更好生活的心，而誰也不能保證自己不會是下一根被割的韭菜。

文：刀刀

圖：部分圖片來著網路

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