舌尖上的非遺：烤肉中的非遺味兒之烤肉季

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小e非遺推薦又來啦~

今天我們要說的就是「南宛北季」中的

北季—烤肉季！

烤肉季飯莊原名「潞泉居」，

因店主姓季，俗稱「烤肉季」，

位於西城區什剎海前海東沿。

相傳清道光二十八年（1848年），北京東通州的回民季德彩，在什剎海邊的"荷花市場"，擺攤賣烤羊肉，打出了"烤肉季"的布幌。店主季德彩去世後，由其子季宗斌繼業，再後又由其孫季增元接班。

1927年季增元病逝，由21歲的胞弟季閣臣負責。他接攤後，用磚頭支起一口大銅鍋，搭起一個鋁板棚，擺放8張桌子、20幾個凳子，從而由攤商變成了座商，繼續經營烤羊肉，並順乎慣稱立字型大小為「烤肉季」。

烤肉季坐落在銀錠橋旁，門臉在早先並不大，但由於它烤出來的肉又嫩又香，不少墨客雅士慕名而至，吃肉喝酒、賦詩作畫、好不熱鬧。

一日一位豪爽狂放的畫家，聽說季家善待書畫家，誰能留下墨寶可白吃白喝，於是乎，這位老兄腰間別上一支畫筆，大搖大擺來到烤肉季吃足了烤肉，當季掌柜討錢時，此人卻哼哼嘰嘰不給錢？當季掌柜再催，畫家仰天大笑，搖搖晃晃地從櫃檯上拿起一盒墨，向上一揚，潑在了頂棚上，然後從腰間抽出大筆塗畫起來，看似毫無章法，但頃刻間一幅潑墨大寫意奇蹟般地顯現出來，頂棚上成為一幅大的荷花圖，與海里的荷花交相輝映，暖風一吹，彷彿還聞到了荷香，季掌柜連連稱奇，忙叫人再上好酒酬謝，但畫家卻落拓不羈般把筆一扔揚長而去。

到了1945年8月，烤肉季為求店鋪更大的發展，東奔西跑，籌藉資金，終於在銀錠橋畔買下了一座坐北朝南、古樸小巧的樓房，繼續經營烤肉。

由於「烤肉季」以其風味獨特的烤羊肉而著稱，致使一些名人常到這裡就餐。大書法家溥心畲先生為其題寫「烤肉季」招牌和「蓮池別墅」橫幅相贈，著名作家老舍先生也為飯莊書寫了匾額。可惜這些牌匾在「文革」中都遺失了，現懸掛的牌匾是末代皇帝溥儀胞弟溥傑先生於1988年所書。

烤肉季

三絕

在烤肉季飯莊吃烤肉、觀山、賞荷並稱為「三絕」。

一絕：烤羊肉

小夥伴們你們知道嗎，吃烤肉還分文吃、武吃。武吃說的是自烤而食的吃法。惟其「武」是說過去的「爺們兒」吃烤肉時人人手執尺二長的「六道木」，在烤肉炙子旁，一隻腳蹬長條板凳上，自將腌漬好的肉，攤在松香繚繞的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤時自己取料、掌把火候，邊烤邊飲酒，烤者人人「屠門大嚼」，在酣暢淋漓中體味武吃樂趣。而文吃比較斯文，是指有後廚房廚師烤好後由服務員送到餐桌。

二絕：觀景

銀錠橋是老北京著名的「燕京八景之一」、「銀錠觀山」之處。據史料記載，當年在什剎海、前海、後海之間，石橋橫鎖，橋面的石板之間鑲嵌著許多鑿成銀錠形狀的鐵塊，形成一幅別緻的圖案。由於長年的磨損，鐵錠銀光發亮，人們便以「銀錠」為特徵，稱這座石橋為銀錠橋。在銀錠橋觀西山為「燕京八景」之一。站在銀錠橋極目遠眺，可見北京西山，雨後更可觀斜陽。

三絕：賞荷

烤肉季坐落北京皇家園林——三海風景區內。落座烤肉季，可見後海滿池荷花，有文人雅士曾吟詩讚其意境之美：「地安門外賞荷時，樹里紅蓮映碧池，好似天香樓上座，酒醉人闌語絲絲」。

非遺小科普

2008年，烤肉季烤肉製作技藝被評為國家級非物質文化遺產！