美國營養專家怎麼看中國人吃素？

吃素還是吃肉，這是一個問題。那到底是吃肉好還是吃素好呢？咱們看一個好玩兒的故事先。

1983年4月的一個夜晚，中國西北地區的一個小縣城裡，北風呼嘯，漫天黃沙。風撕扯著窗欞上的麻紙，似乎隨時就要把它撕碎，闖進屋裡來。

普通科員老張一家三口人正在吃晚飯。飯桌上是四個麩子饅頭，一盤白菜土豆絲，一碟鹹菜，和每人一碗小米粥。正在老張琢磨明天出差的全國糧票從哪兒找的時候，門突然嘩啦被推開，伴隨著一陣冷風，一個金髮碧眼的老外走了進來，撲通坐在老張的飯桌前，右手端起那盤鹹菜，左手邊拿手機自拍邊說：

「動物性食物占食物總攝入量的比例越低，對身體的好處越明顯，哪怕是將動物性食物佔總熱量攝入的比例從10%降低到0%，好處也是非常明顯的。至少對於那些容易患慢性疾病的人來說是這樣的。」

老張莫名其妙，這個老外幹啥呢？

老外放下鹹菜，從老張桌子上端起那盤水啦啦的白菜土豆絲，又說：

「以植物性食物為主的膳食中也有些食物是非常美味的。如果你不嘗試一下素食，你可能永遠發現不了這點。你可能沒法像以前一樣隨心所欲，但你也會享受到很多美味可口的食物。」

老張畢竟學過外語，聽懂了。你個灰個泡（西北罵人方言，問度娘），你誇我呢還是罵我呢，你的肉吃飽了是吧？！

老美沒聽懂老張的話，拿起桌子上的麩子饅頭，接著說：

「我知道光是這樣說，你很難相信，除非你親自去體驗一下，但是一旦轉向素食，你的口味也會隨著改變。你不僅會喪失對肉食的興趣，而且你會發現一些沉睡中的味覺開始蘇醒了，這些味覺一直因為你吃肉食而沉睡著。」

老張忍無可忍，抄起起炕上的掃帚疙瘩大聲地用英語跟老美說：「老子沒辦法才吃素，我要吃肉！！！」

這一幕是不是很荒唐？

不過換你是老張，你在80年代初每天為糧票不夠用發愁，為一個月一斤豬肉票撮火，為孩子營養不夠鬧心的時候，一個腦滿腸肥的美國人跟你說，哎呀，你吃得太健康了，我們都應該向你學習，吃素啊！

圖中是陳君石院士和坎貝爾教授。

中國工程院院士，博導，柳亞子先生的外孫，知名營養專家陳君石，那時候在美國做訪問學者，與美國康奈爾大學合作了一個膳食調查項目，在中國的24個省、市、自治區的69個縣開展了三次關於膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究。大致的調查結果是，當時中國人的體重大都合格，心腦血管疾病患病率和癌症發病率，遠遠低於發達國家。關鍵原因就在於，中國人的飲食素食為主，而且一日三餐很有節制（能不節制嗎）。

換任何一個中國人都會說，這不廢話嗎。所以，這個研究報告在國內沒啥反應，但是在國外，卻掀起一場中國膳食熱，這項稱之為「中國健康調查」的工作不但發表了數十篇被廣泛引用的論文，而且發達國家的各種媒體炸了鍋一樣的熱捧。

後來主持這次調查的康奈爾大學教授坎貝爾，專門出了一本書，叫《中國健康調查報告》。2006年，這本書在中國出版，熱賣。2012年中信再次引進《救命飲食——中國健康調查報告》，再次熱賣。

這兩本書核心觀點是啥呢？吃素！像80年代早期那樣的中國人吃素！

坎貝爾說，我們幾乎所有的慢性疾病，比如三高等等，罪魁禍首都是吃肉；而牛奶蛋白質里的酪蛋白，更是致癌物質。只要我們開始吃素，就連癌細胞都會停止生長，更別說對降低血壓血脂的明顯作用。

剛才開頭的小故事裡，瘋瘋癲癲的那個美國人說的話，都是書里的原話。

於是很多吃素的發燒友把這本書也奉為聖經，把人類幾乎所有的疾病和惡習都歸到吃肉上。

我到底該咋辦呢，吃素真的就那麼好使嗎？

2012年夏天，北京友誼醫院營養科主任洪忠新在房山調研的時候發現，一個50多歲的大姐，居然血壓計爆表了。這個血壓計的最高刻度是220，而這個大姐的血壓直接就到最高刻度。洪忠新一問，這大姐吃素幾十年。他分析，動物性食品當中有天然降壓作用的牛磺酸，如果只吃素就無法攝取，導致血壓爆表。

而且，有些吃素者過多地吃主食，而主食當中的碳水化合物會讓體內的胰島素過分活躍，導致積累大量的脂肪。所以吃素者肥胖的風險更高，而且要更加嚴密監控自己的血壓，因為他們的高壓風險更大。

而坎貝爾教授提到的致癌的酪蛋白，後來他自己也說，只有長期大量單調地攝入，才有可能增加這個風險。中國人一年喝不了5斤奶，根本不存在這個問題。

如今國內主流營養學界，包括陳君石院士，也不鼓勵大家吃素。坎貝爾的吃素觀點之所以在美國得到追捧，是因為美國人吃肉吃得太多太狠，剎住車之後，高脂肪高蛋白飲食對身體帶來的負擔就會大幅度減輕，身體健康的效果非常明顯。

健康的飲食永遠都是適度的，比例合理的。對於目前被三高折磨的中國人，最好的辦法是多吃蔬菜，尤其是生吃一些蔬菜，少吃含糖高的水果。主食多吃升糖慢的，比如燕麥蕎麥等等。吃素就不必了。

所以啊，不是我們中國人喜歡急功近利，只要聽到哪個辦法投入小見效快就一窩蜂地扎堆，從最早的打雞血到後來的黃鱔綠豆，世界上所有的人，只要聽說簡單的辦法就能不得病甚至治病，都烏央烏央的。

今天的坎貝爾如果再次。坐到老張的餐桌前，他會發現，艾瑪老張，你現在吃得還不如30年前哪，每天窩頭小米粥，滿桌子的素菜，一天不到一兩肉。你那會兒不是哭著喊著要吃肉嗎？

老張苦笑著說，肉吃夠了，現在得防著血脂血壓再上來呀。