談談紅酒怎麼入門，以及一些建議

我們品酒師每天接觸的最多的朋友就是：剛入門的、入門不久的、喝了多年還是不懂的、剛接觸的.....這些朋友的問題大概可以分為以下幾類：

——「我想喝紅酒是不是應該從梅洛（Merlot）入手，聽好多人說梅洛比較適合入門者？」

——「我聽說紅酒很酸很澀，有很多賣酒的建議我從赤霞珠入手（Cabernet Sauvignon），是這樣嗎？」

——「什麼叫新世界舊世界？為什麼好多紅酒老饕都說新手應該從新世界入門？」

——「我不喜歡喝紅酒，因為它很酸澀！我喜歡喝甜的，有甜的葡萄酒嗎？」

對以上問題，我個人的建議是：因人而異，合適的才是最好的！

因為一百個人有一百種口味，一百種喜好，不同人的喜好不同，自然也就沒有標準答案，喝到合適的，就是最好的，沒有貴不貴，只有合適與不合適。

我們品酒師個人的建議是：

1.剛入門的朋友建議從新世界入門，因為新世界葡萄酒國家釀造工藝相對自由，大都以單釀為主，因此釀造出來的葡萄酒也簡單易懂；而且新世界葡萄酒國家大都處於溫暖或熱帶產區，這樣的葡萄釀出來的葡萄酒口感非常直接、奔放，不會像舊世界那樣香氣封閉，難醒酒，也不會像舊世界那樣內斂、含蓄和複雜。新世界的入門款，我個人首選是智利的佳美娜和南澳的赤霞珠，佳美娜是智利最有名的品種，飽滿圓潤，澳洲的赤霞珠則比較醇厚，香氣奔放，適合入門。

2.對於剛接觸朋友推薦的紅酒， 我一般都是推薦梅洛，梅洛入口比較柔和。剛接觸紅酒的朋友選購紅酒時起步不要太高，梅洛這個品種可能被許多老饕所詬病，認為它太平庸太沒有個性，但是無論老饕們怎麼詬病，都沒有人能夠否認它的柔和——而且它是非常難得的在低、中、高端都可以放心購買的紅葡萄酒。梅洛我都是推薦義大利西西里島的，西西里的葡萄生長在貧瘠的土地上，長得安靜，堅韌，釀造出來的葡萄酒風味濃郁，口感柔和度超過加州納帕谷；其次智利中央山谷(Central Valley)產區的梅洛也很不錯！佳美娜(Carmenere)、梅洛(Merlot)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是目前智利的干紅裡面最靠譜的品種，釀造出來的紅葡萄酒口感都不會差！

有些紅酒老饕推薦赤霞珠 （Cabernet Sauvignon）來入門，推薦之前有一個前提，赤霞珠紅葡萄酒一定要喝好的，因為劣質的赤霞珠有股塑膠味，便宜的往往做的非常爛，又酸又澀。

3.什麼叫新世界什麼叫舊世界？關注三品紅酒公眾號，點擊下面推文了解

常識：談談葡萄酒的新世界和舊世界

4.說起甜葡萄酒，按等級可以分為這幾類

Sauternes蘇玳貴腐 / Tokaji托卡伊貴腐 / Icewine or Eiswein冰酒 / Late Harverst晚採收 / Straw Wine稻草酒 / Moscato d』Asti莫斯卡托阿斯蒂/TBA雷司令貴腐/其他甜白。

蘇玳貴腐，最有名的就是呂薩斯酒堡，超一級酒庄，其滴金貴腐是我喝過的印象最深刻的甜白葡萄酒；托卡伊貴腐，又以Aszu貴腐最為出名，歷來是歐洲皇室御用葡萄酒；至於冰酒，說實話不怎麼推薦，冰酒的價格只會隨著全球氣溫的升高和高昂的人工成本無休止的上漲，最便宜的都在600多，好一點的上千元375ml，如果是真喜歡甜酒，可以從晚採收甜白和托卡伊入手，晚採收價格平民，托卡伊是貴腐中的貴族；有朋友說貴腐很貴，那不貴怎麼能叫貴腐呢？

比如說這三款：從左到右分別是智利海景灣貴腐葡萄酒，其中長相思葡萄是晚採收，375ml，托卡伊頂級Aszu貴腐500ml，蘇玳滴金貴腐750ml。

【貴腐葡萄酒的特點 】貴腐，其味清新，其色金黃，甜而不膩，細若遊絲，開胃健脾，美容駐顏，常喝，不僅年輕，而且延緩衰老，這是貴腐的功效；貴腐最大的特點就是其金黃的色澤，通過透明酒瓶直接可以根據色澤判斷出酒的質量，酒的品質越好，顏色越深沉，當貴腐的甜度超過450g/L後，那已經不能叫酒了，每一滴都是一滴，每一滴都珍貴如金，其中最頂級的叫滴金。

4.紅酒非得像教科書般聞香品味嗎？不能一口乾？倒不是說非要像教科書那般聞香味，只要喝的開心就行，但是不要一口乾，這樣實在是有點浪費酒！紅酒是優雅品味的象徵，應該小口細品，慢慢體會其意境，其優雅，體會不同國家自然風土的氣息。

當然也不是沒有乾杯酒，那種適合大眾聚會幹杯的低端酒，不是沒有，只不過讓人滿意的還是佔少數，之後會逐漸推薦一些出來，畢竟它們的口感非常適合喝不慣紅酒的人們。

5.在西方，紅酒被稱為餐酒，倒不是說他們廉價，而是紅酒通常並不太推薦單飲而是配餐。所以合理搭配食物也是非常必要的，關於這一塊其實有不少經驗，奈何篇幅有限，只能在之後慢慢講清楚，配餐是學習紅酒的一門必修課，完美的食物與酒搭配相輔相成，是讓大眾愛上紅酒的一大捷徑，對於配餐方面，不懂的可以多諮詢三品紅酒品酒師。

到此，希望能對初入門的朋友有所幫助。