高級茶藝師時尚茶藝操作考試（二）台式烏龍茶

敲黑板！必考項目。

考試時間：14 mins

茶品：凍頂、金萱、高山。考試現場隨機決定，三選一。小心！不要認錯茶。

茶干識別tips供參考：

金萱：色澤有些綠黃。球形顆粒稍大。緊結。

凍頂：色澤青綠，半球形，顆粒緊結，外形最小。

高山：顆粒非常緊結，飽滿，色澤青墨綠。

主要程序：

賞茶—燙壺—置茶—潤茶—沖泡—燙杯——出湯——分茶——翻杯——奉茶

科學泡茶，收穫茶湯真滋味。

水溫：100℃

投茶量：7～8g

浸泡時間：不超過60秒。

1.備水

這是操作考試唯一用左手沖泡的一道茶。

行禮後，將電燒水壺、底座、熱水瓶依次移至左邊。壺嘴角度與桌面呈45 °。

壺中水充足，調至自動檔。

2.備具

茶葉罐、茶則組合（茶匙、茶則、茶夾、茶葉漏）、賞茶碟、茶巾、

（品茗杯+聞香杯）*3、紫砂壺、公道杯+茶漏、蓋置、杯托*3。

將茶盤放在泡茶桌中心位置，身體坐正。再將茶盤旋轉至右手邊，讓茶葉罐距離自己最近。

3.布具

按圖示，依次將每一件泡茶工具安穩地放置。

特別注意，放置品茗杯+聞香杯（5）後，要將聞香杯取出，立在品茗杯前方。同樣，依次完成6、7。一一對應。

4.賞茶

遵就近原則。走向離你最近的老師，依次示意賞茶。最後，將賞茶碟放在中間的主考官面前。

5.燙壺

燙壺的目的是為了提高茶葉沖泡的溫度，激發茶香。

右手揭開壺蓋，放在蓋置上；注水1/2壺，左手托住壺底，右手逆時針緩緩旋轉兩周，充分燙壺。將水直接倒掉。

6.置茶

將壺蓋放在蓋置上。取茶葉漏置於壺口。注意將燒水壺調至手動檔。提升水溫！！！以充分潤茶。

用心掂量投茶量！！！將7～8g茶葉投至壺中。將茶葉漏歸位，記得套在茶則上，因後面要使用茶夾。避免多餘動作。

7.潤茶

將燒水壺的水位調至自動檔。左手提壺，緩緩繞圓，適當高沖低斟，注水至壺口停。

將潤茶的水直接倒入公道杯。然後將公道杯中的水從左至右，依次分入聞香杯（不少於八分滿），讓公道杯在手中逆時針轉兩下，將剩餘的水直接倒掉，歸位，放回茶漏。將水位調至手動檔。提高沖泡溫度！！！。將聞香杯中的水緩緩倒入品茗杯中，將聞香杯扣在品茗杯中。這時動作可以慢一些。等水沸騰，為沖泡做好充足的準備。

8.沖泡

右手揭起壺蓋，左手提壺，注水刮沫。淋壺。淋壺時水流可以粗一些。

9.

依次取出聞香杯。用茶夾，從左至右，將第一隻品茗杯，逆時針緩緩轉兩下，然後將水倒入第二隻中。第二隻作相同的燙杯動作，再將倒入第三隻，燙杯動作完成後，將水倒掉。將茶葉漏套回茶夾上。燙杯的動作慢一些。心中掂量著茶葉浸泡了差不多55秒左右，再出湯。

10.出湯

將茶湯分入公道杯中。將茶壺放入奉茶盤右上方，輕輕用食指逆時針方向旋轉壺柄90 °，這樣奉茶的時候便於自己奉給主考官，請主考官觀看葉底是否完全舒展。接著，右手單手將三隻杯托，置於茶盤的左上方、左下方、右下方。

11.分茶

將茶湯依次分入聞香杯中，八分滿。記得將茶漏放回公道杯。

12.翻杯

將品茗杯扣在聞香杯上，放在茶巾上，雙手緊扣，在空中快速，有弧度地在面前翻轉，然後安放在茶盤中左上方第一隻杯托中。順序與放置杯托的順序相同。左上、左下、右下。

13.奉茶

將第一杯茶奉給主考官。接著，主考官的左邊老師以及主考官的右邊老師。最後將紫砂壺放在中間的主考官面前。順時針轉90°，揭開壺蓋，請觀賞葉底。

14.收具

按順序，收具。

將賞茶碟中的茶葉放回茶葉罐。將茶葉罐收放在茶盤的右上方。賞茶碟、茶則、公道杯、蓋置、摺疊茶巾擦乾水漬，放回。

將電燒水壺、底座依次放回右手邊，熱水瓶移至桌角右下方。取下電燒水壺，加水。調製自動檔。備水沖泡下一道茶品。

15.行禮結束。

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