萬萬沒想到，蛋糕也能「蒸」出來！——蒸蛋糕

#蒸蛋糕#

蛋糕的食譜我也發了不少，像之前的《瑪德琳蛋糕》《海綿蛋糕》等，都是跟學率很高的食譜。烘焙類的食譜一直都很受歡迎，香甜綿軟的點心誰能不愛呢！

不過我也經常受到粉絲留言，問我沒有烤箱能做蛋糕嗎？答案是當然可以，除了之前教過大家用電飯鍋做蛋糕外，今天再來教你一個新的方法，把蛋糕「蒸」出來！

烤出來的食物，水少油多，多吃易上火。而用「蒸」的方法做蛋糕，相對來說更健康。口感綿軟細膩，香甜可口，既可作早餐又可當下午茶，搭配酸奶、果汁等飲品，美味又健康！

（細膩綿軟）

（切一塊嘗嘗）

食材

雞蛋......5個

低筋麵粉......110克

玉米油......20克

牛奶......80克

白砂糖......80克

白醋......3-5滴

8寸圓模......1個

步驟

1/ 分離蛋清和蛋黃，分別放入不同的碗中備用。（盛放蛋清的碗必須無水無油，否則會影響打發效果。）

2/ 蛋黃碗中倒入玉米油和牛奶。

3/ 用蛋抽攪拌均勻。

4/ 低筋麵粉過篩入碗。

5/ 用刮刀攪拌成無乾粉狀態的麵糊。

6/ 麵糊過篩入碗，細膩順滑。

7/ 蛋清中放少許白醋（或檸檬汁）去腥。糖分3次倒入蛋清碗，先倒入1/3糖，用電動打蛋器中低速打發至粗泡狀態。

8/ 再倒入1/3的糖，轉高速打發至蛋白體積發白，出現紋路。

9/ 倒入最後剩餘的1/3的糖，繼續高速打發至蛋白霜成型。（提起電動打蛋器帶出蛋白小彎鉤，倒置打蛋器蛋白不滴落即可。）

10/ 分次將蛋白霜舀入蛋黃麵糊中。

11/ 翻拌均勻順滑。（注意：不要隨意攪拌，要採用「翻拌」的手法，才不易消泡。）

12/ 倒入8寸圓模中。

13/ 用力震出氣泡，蓋上耐高溫保鮮膜。

14/蒸鍋中倒入適量水，燒開後放入模具，中小火加蓋蒸約40分鐘。（注意火候要保持中小火。）

15/ 關火，取出模具，揭開保鮮膜。

16/放涼後倒扣脫模。（放置烤網上，防止底部熱汽凝結影響口感。）

17/配上一杯熱牛奶，營養小清新早餐好喜歡！

Tips

• 【打發蛋白的階段】

1.糖分3次倒入蛋清，先倒入1/3糖，用電動打蛋器高速打發至粗泡狀態。

2.再倒入1/3的糖，繼續打發至蛋白體積發白，出現紋路。

3.倒入最後剩餘的1/3的糖，打發至下述四種階段：

【濕性發泡】提起打蛋器的時候，蛋白糊會垂下來一個長長的尖尖，但不會滴落。濕性發泡口感軟綿，適合做天使蛋糕。

【中性發泡（偏濕）】提起打蛋器，會有一個比較短的，彎著的尖尖垂下來。這個時候是偏濕的中性發泡，這種狀態的蛋白比較適合做蛋糕卷。

【中性發泡（偏干）】提起打蛋器，可以看到一個更短的尖尖，會慢慢地往下彎著下垂，這個時候倒扣盆子，蛋白糊也不會流動。這種狀態的蛋白糊適合做輕乳酪。

【乾性發泡（硬性發泡）】提起打蛋器，拉出的蛋白霜向上不會彎下來。這種硬挺狀態的蛋白霜適合做戚風蛋糕了。

當蛋白霜達到這種狀態後，就不能再繼續打發了。打發過的蛋白霜，會出水，呈粗糙的絮狀，無法利用只能重新取蛋白打發。

看完食譜之後有沒有食慾大開呀！

作者：孔瑤，孩子王特邀美食達人，資深美食博主，研究美食近十年，已開創上千道食譜，與你共享美食人生！

公號：孔老師教做菜

*本文系授權發布，轉載請與原作者聯繫。

Hi，我是孩子王首席育兒顧問，持有國家高級育嬰資格證，在孩子王有近5000名和我一樣的育兒顧問為寶媽們提供嬰兒撫觸、產婦催乳、寶寶理髮、營養指導、母嬰護理、成長培育等服務，讓當媽媽變得更簡單！