番茄炒蛋好吃的秘訣在哪？

有道菜，你百分百會做，但九成九做不好 ??

對，番茄炒蛋

很多人學會的第一個菜是它，可做了一輩子也做不好吃的可能也是它。

作為個口刁刁的吃貨，我堅信一句話：最簡單的菜往往最難做好吃！

因為簡單，所以對食材、調料、火候的要求反而更多。

前段時間看《中餐廳》，張亮一道賽螃蟹炒番茄，好吃到讓趙薇忘了媽！

可是！看張亮的做法，他的番茄炒蛋明明就只是及格好么。

PS.所謂「賽螃蟹」,其實就是用姜醋搭配炒雞蛋黃

到底番茄炒蛋這道國民菜怎麼做才好吃，甭說，講究還真的特別多。??

▽ 一餐范第87味 | 賽螃蟹炒番茄 ▽

01 食材

番茄、雞蛋、姜、蔥

砂糖、白醋、料酒

02 步驟

1.番茄2個，1/4去皮切丁，剩餘的番茄切小塊。姜去皮剁蓉

番茄選鮮紅、籽小、纖維細膩，軟一點能按動的

2.薑蓉拌入醋、白糖、鹽、料酒，比例是4:2:1:1

3.蛋黃蛋白分離，打散

用篩子過濾一下蛋液，可以讓雞蛋更滑口

4.鍋中油熱後，先倒入蛋清，用筷子快速劃散，下調好的薑汁，盛出備用；然後重新起鍋劃散蛋黃，加入剩餘薑汁

想要雞蛋鮮嫩，記住鍋一定要夠熱，成型就迅速劃散，炒到7成熟就好

5.爆香蔥白，出香味後倒入番茄丁翻炒，加小半碗水中小火熬至番茄完全出汁

如果喜歡更濃的番茄味，可以加入番茄醬

6.番茄丁出汁後，倒入剩餘番茄塊。按1：1加入砂糖、白醋，鹽適量翻炒到差不多收汁

先炒丁，能讓番茄味更濃；後加塊炒熟，能避免番茄炒久糊成一團，影響顏值

7.再加入雞蛋黃，中小火翻炒均勻就迅速關火

蛋白不用加進去炒，直接裝盤

番茄酸甜，混合著蛋的濃香，絕對是番茄炒蛋的最高境界咯！（嗯，請叫我老王）

香濃的湯汁，挖幾勺拌飯拌面，然後...emmm...你就不用減肥了，因為超開胃。

最後這一碟，連剩下的湯汁，也被攝影師幹掉了一碗白飯。（莫名驕傲，哈哈）

最後叨叨：

說起來，番茄炒蛋該咸口還是甜口的問題，就跟咸、甜豆漿一樣備受爭議。

但其實無論你愛哪口，糖都必須加加加！區別只在於量的多少。

愛咸口的，糖只需要加一點點提味，吃的時候不僅吃不出甜味，味道卻比完全不加糖的好上太多，完全中和了只加鹽那股很硬的鹹味。

你，試試唄。