想開一家小餐館，到底應該怎麼做？

想開一個餐廳，但是預算不多，到底該怎麼辦？其實餐飲創業就像餐館點菜一樣，有錢吃好點，沒錢就簡單點。小成本餐飲創業，做好以下幾點，也能活得好好的。

一、準備

兵馬未動，錢和人先準備好

你開一家餐廳，首先要計算好自己可以承受的風險範圍。你要開多大的店，需要多少錢，你的啟動資金和運營資金大概能支持多久。計算出這些，心裡有個底才開始看錢選店。

比如，你只能拿出10-20萬左右的資金，那麼就開個幾十平米的小店就行了，那些金融中心商業街就別想了，找個人流量大的郊區集中地吧，價格接地氣一點。如果，你的資金不是很夠，那麼可以考慮合夥，分散風險。

錢準備好了，那麼就是人員配置的問題了。如果你自己懂得服務或者懂得炒菜，那麼剛開始就不要想著請什麼星級廚師了。踏踏實實自己干吧，採購、做菜、服務這些你都得做，別想著做甩手掌柜。記住，你是小成本生意，賺的的辛苦錢。

二、選址

出租或轉讓要擦亮眼睛

上面一條已經說了，你是小成本經營，那些商業中心、購物中心的門店你基本不用考慮了。因為這些店鋪一個月的租金都抵得上你所有的啟動資金了。

相比之下，如果你是開小餐飲店，做快餐、早餐甚至小型正餐兼做外賣的話，周圍成熟的住宅區、城中村的商業街、大學旁邊的商業街則是你不二的選擇。

選好地段，那麼是選擇出租的還是轉讓的呢？出租一般來說是將門店租給用戶自己裝修設計，轉讓的話如果是之前做餐飲店則可能附帶一部分裝修和設備用品等。

那麼這兩種方式哪種比較好呢？如果你本身對裝修要求不高，那麼出租可以節省一筆轉讓費，後續的租金或者期限都有保障。為了避免接手轉讓店被房東趕跑的情況，直接出租相對風險小一點。

不過，你是急著立馬開業，而轉讓店的裝修或者設備都很符合你的要求，那麼你可以考慮接手轉讓店。轉讓費可能包括：原店主剩下的租金、設備、原有的裝修甚至包括原來的營業執照等。最重要的是，不管租什麼樣的門面，一定要直接和房東簽租房合同！

三、籌備

勤跑市場，控制好硬性成本

資金有了，門店也選好了，接下來就到了籌備工作。裝修買設備和原料採購等。

比如，黃昏的時候，原料往往最便宜，可以抓住這個時機進貨，有時差價可能達到20%。如果你跟原料供應商交道打多了，可以來個約定，把每天黃昏的剩貨包下來。小餐館所用原料不是很多，可以請他們進貨，貨到後嚴格驗貨，把好質量關就可以了。

採購也要根據季節對市場的影響而帶來的變化做出靈活的變通。如應季的蔬菜既新鮮又便宜，可多用；但是到雨季，有時就要考慮多用替代品。例如，很多餐館常用西生菜做鮑片的菜底。但是這種菜價格較高，如果在它最貴的時候改用本地生菜或大白菜，成本就會降低一半多。

四、開業

做好崗位培訓，造勢宣傳

我只是一個小餐館，開業需要搞得那麼大陣勢嗎？那種，請明星來剪綵，請人免費吃喝的事情你就不要做了。但是，有些地方你是可以做的。

比如，開業前做好自己餐廳的標識以及廣告語、菜單、宣傳單等。開業，應該怎麼造勢呢？

例如在上下班的路上接連一個禮拜收到一家餐廳的外賣傳遞。傳單做得很特別，菜品印刷在上面也很誘人。但是就是沒有明確的地址，只有一個微信二維碼。大家收到傳單都很好奇，這家店在哪裡，紛紛掃二維碼了解。

一個禮拜後，這個店群發了信息通知：我們正式開業了，附上地址和外賣電話。一時之間，很多顧客都紛紛點餐嘗鮮。

另外，餐廳開業傳單可以設計一個比較醒目的小角，內容有：憑單可以到餐廳領取小禮物或者飲料一瓶，用這種直觀的表達方式呈現在他們面前，吸引他們

五、忠告

小餐館活下去的5個秘訣

選址， 小餐館要湊熱鬧。

不要到偏遠或者人氣不密集的地方去開。在裝修上，不要太豪華，不要追求規模。這樣即使生意受挫也能調頭，降低經營風險

經營要有特色

小餐館不強調面面俱到，只突出一個特色。俗話說「樣樣精通樣樣松」，菜式太多，無從下手。小店要突出特色讓顧客一吃就記住，不在乎多在乎精。

服務要打人情味。

小餐館不講究規範但講究親情和親和的氛圍，服務因人而異體現個性化。

成本要精打細算 。

小店的法寶就是薄利多銷，做到勤進快銷原則，在菜肴製作商不講究高檔次、大製作，要講究粗糧細作。

運作強調數量，做流量。

薄利才能多銷，小店把流量做開才能盈利，因此在運營上要求出品快，上菜快客人自然離去的也快，這樣才能爭取翻台率。

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