黑麥——以前窮人吃的東西，為什麼現在受人追捧

04-25

很多追求高品質生活和熱愛健身的朋友，都會傾向於教練推薦的全麥麵包作為主食。全麥麵包，是指用沒有去掉麩皮的麥類磨成麵粉做的麵包，比普通麵包顏色黑一些，口感也比較粗糙，但由於保留了麩皮中的維生素、礦物質、纖維素，營養價值更高些。

但是，很多市面上出售的所謂全麥麵包其實並不是真正意義上的全麥麵包，而且全麥因為麩皮纖維多，口感較硬，接受的人群相對比較少，為了改善這些口感，會添加麵包改良劑來軟化麵包，或者普通麵包里只放少量的全麥粉，靠額外添加糖漿，焦糖色素讓麵包呈現全麥的顏色。更有甚者，這些打著健康招牌的麵包卻使用人造奶油，起酥油等反式脂肪酸。。人們選擇全麥麵包原本是要吃到更健康的食材，卻無意識地攝入了很多額外的化學添加劑，可謂是得不償失。

所以當朋友們提出需要菩蜜思開發低糖的全麥麵包時，我們感覺責無旁貸。

從來，菩蜜思要做就要做最好的，所以我們選擇黑麥——世界公認的十三種最健康的食物之一，頗受追求高品質生活和熱愛健身的人群青睞。

黑麥的營養價值遠高於普通小麥

黑麥蛋白質含量約為17%左右，其組成氨基酸含量普遍高於普通小麥，其中苯丙氨酸約是普通小麥6倍多，色氨酸含量更約是普通小麥的15倍。黑麥礦物質含量也很豐富，而且普遍高於普通小麥，含鈣量是普通小麥的4倍，鐵是其12倍，鎂更是其15倍，另外還富含硒元素和碘元素，因此黑麥也被稱為補鈣麥、補血麥和富硒麥等。

膳食纖維被譽為「第七大營養素」，對於人體健康十分有益。黑麥的膳食纖維具有兩大特點，一方面，黑麥膳食纖維的含量很高，是普通淺色小麥的3倍左右，而且也遠超過人們常吃的食物中膳食纖維含量；另一方面，在健腸胃、助消化和防抗癌等作用上，黑麥的膳食纖維也是高居所有穀物膳食纖維之首，同時遠遠超過水果和蔬菜膳食纖維。