尋找地球魅力之五：僑鄉開平

04-25

徜徉在開平赤坎的騎樓街角處，自然而然就會浮現起兒時住在廣州東風東路上的情景，您可知道在我二十歲之前，東風東路就是一條雙向兩車道中間有點窄小綠化帶的馬路，不曾想過三十多年後人事已非，留下的印記卻在開平赤坎一幕一幕的重現。

改革開放三十多年間，中國社會經歷了飛速的發展，歷史的腳步只留下一點點烙印，嶺南式的騎樓建築也因失修和所提供的生活功能過於簡單而遭到淘汰的厄運。現代人對於失去並不陌生，時間、金錢、嘴角的笑意、秀髮的黑潤、臉頰的膠原蛋白被動著的我們對失去不知所措，但丟失後卻是匆匆忙忙換上的重重高樓大廈。田間里的水稻一造一造的在抽穗、再就是結出沉甸甸穀粒，老屋還是那老屋，所以有時候你會發現那裡似曾相識或者不曾相識。

無論是騎樓還是碉樓，多建於上世紀初或者是十九世紀以前，我曾看過一篇關於《美國鐵路與華工》的報道，2019年是美國第一條橫貫美洲大陸鐵路--「美國中央太平洋鐵路」正式通車150周年。「美國中央太平洋鐵路」的建設歷史告訴我們：沒有華工的參與就不可能有「美國中央太平洋鐵路」的完工，這是美國作為一個新型崛起的發展中國家和富有古老中華文明的、飄洋過海的農民工合作共建的偉大工程，也是美國近代突飛猛進的標誌性事件。但成功的背後，卻是成千上萬名中國勞工遠離故土的辛酸與血汗。據統計，美國鐵路華工絕大部分來自於廣東五邑等珠江三角洲的僑鄉地區，留下性命能衣錦還鄉的自然是大興土木安居落葉，以守一方樂土。

開平碉樓分布在廣東省開平市，是中國鄉土建築的一個特殊類型，是一種集防衛、居住和中西建築藝術於一體的多層塔樓式建築，2007年列入《世界遺產名錄》。開平碉樓都是單體建築，選取不同的外國建築式樣綜合一起，自成一體，既有羅馬式風格，又有哥德式、巴洛克式和洛可可式風格的建築要素，很難將開平碉樓具體歸入某國某時期某種建築的風格之中。這些不同風格流派的建築元素在開平碉樓中和諧共處，表現出特有的藝術魅力。開平碉樓儘管在用材、風格上各有差異，但都有一個共同的特點，即門窗窄小，鐵門鋼窗，牆身厚實，牆體上設有槍眼。從開平現存的一千四百多座碉樓來看，開平因位於新會、台山、恩平、新興四縣之間，為「四不管」之地，土匪猖獗，社會治安混亂；加上河流眾多，每遇颱風暴雨，洪澇災害，當地民眾被迫在村中修建碉樓以求自保。而以開平為中心出現的碉樓群，則是中國鄉村民眾主動接受西方建築藝術並與本土建築藝術融合的產物，充分體現了他們面對外國先進文化時的一種自信、開放、包容的心態。

開平除了騎樓、碉樓，還有讓人垂涎三尺的美食，我覺得「食在廣州」的說法有所欠缺。開平人甚有口福，擁有眾多傳統風味美食。這些美食中既有名菜，也不乏特色小吃，僅取自於普通材料，口味卻別具一格，紮根於平常百姓中。如：豆腐角、牛雜、鹹湯丸、煲仔飯、馬岡瀨粉、馬岡鵝等等、等等，花上好幾天才能逐一試完。馬岡鵝是馬岡鎮傳統的特產，其特點是肉紋纖細，脂肪適中，皮薄肉嫩，其味之鮮美難以用言語形容。馬岡瀨粉是馬岡鎮具有獨特風味的食物，圓絲狀、潔白，直徑3-4毫米，鮮美可口，吃起來口感韌滑、軟爽。瀨粉是大米製品，一定要有好湯搭配著來吃。馬岡鵝汁配瀨粉，那是極品中的極品。因為馬岡瀨粉的外形細長，成為代表喜慶的食品，其意為長長久久、細水長流，所以尋常百姓家結婚、做壽，都會吃瀨粉。一地一鄉風，十里各不同，一碗碗瀨粉，透著開平人濃濃的鄉情和人情。