品鑒丨新會陳皮 收藏良方 滿室生香

廣東有三寶，陳皮，老薑，禾稈草。

陳皮，又名橘皮，古稱貴老、紅皮，為芸香科常綠小喬木植物橘及其同屬多種植物的成熟果實之果皮，由於新鮮的橘皮味較辛辣，因此以橘皮陳久者佳，故名陳皮，陳皮以廣東新會柑、茶枝柑的柑皮質最好，所以中醫處方常寫"廣陳皮"、"新會皮"。

友人寄來珍藏的陳皮與我分享，攤開在手掌中，陳皮布滿細竅，與人體的紋理皮膚很相似，這些細竅叫做油室。從以形補形上來講，陳皮相當於人的肺和肺所主的皮毛，肺主人體全身之氣，因此陳皮也有類似的功效。好的陳皮足以讓滿室生香，在中醫看來，芬芳的藥物大多具有理氣、行氣的功效，所以陳皮是腹中有脹氣、心口容易堵者的養生良藥。

早在元朝僅龍溪陳氏一戶人家便有「甘(柑)子田租十石」，元末明初詩人黎貞有「塵外亭前桔柚肥」，明朝新會江門理學大師陳白沙有「橙桔盈園野芳雜」的詩句。又有充滿鄉土氣息的民謠如：「七月龍眼兼黃皮，八月菠蘿香撲鼻，九月香蕉成熟期，十月柑果大紅皮」。廣東有幾句民諺：「百年陳皮勝黃金」、「千年人蔘，百年陳皮」的說法。從這些民諺中可以看出新會陳皮的珍貴。

新會陳皮，是廣東新會所產的大紅柑的乾果皮。由於它具有很高的藥用價值，又是傳統的香料和調味佳品，所以向來享有盛譽。據說新會陳皮運往北方各地，過了嶺南之後，其味更為芳香。曾有華僑攜帶新會陳皮乘船出國，船抵太平洋，頓時芳香四溢，無法掩蓋。新會陳皮散發芳香撲鼻的香味，是其獨有品質。經葯檢部門初步化驗結果表明，由於土壤條件、栽培技術、農田氣候的差異，新會產的陳皮與外地移植新會柑的陳皮，其形狀組織結構雖然相似，但揮髮油所含的成分及品味都有很大差異。因此，藥用與調味效果就相差很大。

有記載，一次同治皇帝偶患感冒，腹痛、吐瀉不止，御醫們合議後，建議試服以新會陳皮為主要原料的「追風蘇合丸」，果然奏效。皇上遂欽准該廠儲藏用作原料的「舊陳皮」為貢品，多年向朝廷進貢。另有報道，順德容桂鎮的黃女士，珍藏了從清末已經歷6代人祖傳的、儀剩6個有著160多年歷史的祖傳「傳家寶」老陳皮，在這160多年問，祖傳的這份珍貴陳皮已經作為藥材醫治了過百族人。

過去廣陳皮分有「字型大小皮」、「罔州」『頭紅」、「極紅」、「蘇紅」、「二紅」、「揀紅」、「旱水青皮」等等級。後廣陳皮又分為4等級如下：

特級(即舊之「罔州皮」)系農曆冬至前上市之柑果，個大，果皮紅色，果皮厚，片張大，果皮外表硃紅色，內面潔白．每個果皮重10～15g。

一級(即舊之「頭紅皮」)系農曆10月底至11月上旬上市的柑果，果皮外表全紅，張大，皮厚。

二級(即舊之「極紅皮」)果皮紅色黃少(自三級中挑出)。

三級(即舊之「蘇紅皮」)系農曆10月中、下旬上市柑果，果皮紅黃兼有，果皮比四、五級厚。

四級(即舊之「二紅皮」)自五級中挑出黃多綠少之果皮。

五級(即舊之「揀紅皮」)系農曆9月底，10月初上市柑果。果皮黃綠各半，果皮薄。

六級(即舊之「旱水皮」)系農曆9月上旬首次上市之柑果，果皮綠多黃少，果皮很薄。

感謝「緣來十方」茶舍提供各類珍貴陳皮。

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