微體兔菜譜—水煮肉片

川菜中以鮮、辣、香著稱的一道菜，肉片不經滑油，上漿後汆熟，既保持了肉質的鮮嫩也避免了油膩。用大白菜中和辣味，吃起來肉嫩菜鮮，紅紅的湯水香辣誘人直鑽鼻腔，看著就讓人不自覺地直咽口水呢~

【微體兔菜譜】水煮肉片 http://my.tv.sohu.com/us/252599690/85620590.shtml

主料

裡脊肉150g、白菜2片、雞蛋1個、干辣椒5個、蒜4個、生薑適量、小蔥

輔料

辣椒醬50g、豆瓣醬50g、辣椒粉20g、料酒1勺、糖1勺、鹽1勺+半勺、生抽半勺、老抽半勺

生粉1勺、雞精半勺、辣椒油適量

步驟

1. 豬裡脊去筋皮，切片。

2. 1勺鹽、1勺生粉、1勺料酒、1個蛋清調味抓勻，摔打肉片使其上漿，靜置腌制15分鐘入味。

3. 白菜切片。

4. 小蔥切蔥段和蔥花。

5. 姜切片，1個蒜切片3個蒜拍扁剁碎。

6. 白菜下鍋煸炒片刻放入豆芽炒熟，盛出後鋪在最後裝盤的碗底。

7. 鍋內倒油放入蔥段、薑片、蒜片、干辣椒、豆瓣醬、辣椒醬、胡椒粉翻炒出香味。

8. 加水煮制湯底，用半勺老抽、半勺生抽、半勺鹽、1勺糖、半勺雞精調味。

9. 肉片倒入湯中，用筷子滑散後大火煮至變白。

10. 汆熟的肉片放入鋪底的白菜上，倒入湯汁。

11. 撒上少許蔥花、蒜泥，將辣椒油燒熱後直接澆在上面。「滋啦」一聲，你是不是不自覺得咽下了口水呢？

12. 為自己的餐桌準備一道硬菜吧！

小貼士

1、豬裡脊肉是豬身上比較嫩的部位，用裡脊肉做這道菜比較容易熟，口感也更好。

2、白菜和豆芽煸炒熟或者焯熟都行，也不用調味，最後澆上湯汁很容易就入味了。

3、肉片保持嫩的秘訣就是要大火快速燙熟，這樣能迅速鎖住肉片中的汁水。

4、最後澆上的辣油能激發香味，必不可少。

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