夏天救星——涼拌菜！！！

炎炎夏日總是讓人食欲不振，冷盤因其清爽口感、味美色鮮，令人胃口大開，而成為了很多人飯桌上的寵將！教你幾招，輕鬆搞定清清爽爽的開胃小菜，有品位的簡單生活就是這麼簡單。

麻辣金針菇

材料：

金針菇；花椒油；辣椒醬；洋蔥；大蒜；醬油；芝麻油；雞精；糖；鹽。

步驟：

1 清洗金針菇，把根部切除，放入熱水中燙2分鐘。

2 將燙熟的金針菇放入冷開水中冷卻，這樣可以讓金針菇吃起來更脆爽。

3 搗碎大蒜，切碎洋蔥，在碗中倒入花椒油、辣椒醬、蒜蓉、洋蔥末、醬油、雞精、鹽和糖，加適量的冷開水拌勻。

4 放入金針菇，再次拌勻，最後滴幾滴芝麻油，撒上蔥花，麻辣爽口的涼拌金針菇就做好了。

涼拌粉絲

材料：

粉絲；胡蘿蔔；菠菜；蔥姜蒜末；香菜；醋；白糖；香油；鹽；雞精。

步驟：

1 粉絲用清水沖洗一遍，再加溫水泡開。

2 胡蘿蔔洗凈切絲，菠菜切去根部。

3 將泡好的粉絲撈出來，過一下涼水會更清爽，控干水分，切成幾段，這樣夾起來也容易。

4 將切好的粉絲放入大碗中，同時放入其他的輔料和調料，拌勻即可上桌。

涼拌順風

材料：

豬耳朵；姜；蔥；八角；陳皮；花椒；料酒；炒好的芝麻；糖；高湯（可以用水代替）；鹽。

步驟：

1 把豬耳朵冷水下鍋煮開，加入蔥段、花椒、薑片、料酒去腥。

2 把煮好的豬耳朵用冷水清洗，再過一遍冰水，切成片在盤中碼好。

3 在碗中放入其他原料，調成醬汁。

4 將醬汁澆在碼好的豬耳朵上，涼拌順風就做好了，爽口彈牙。

涼拌茄子

材料：

茄子；青椒；紅椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陳醋；鹽；溫水。

步驟：

1 把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟，碼在盤中。

2 青椒紅椒切成圓片，大蒜、香菜切成末放入碗中。

3 在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽，用溫水調開，澆在碼好的茄子段上

滑嫩的涼拌茄子就做好了，是不是很美味呢。

刀拍黃瓜

刀拍黃瓜是冷盤中的經典，每家每戶的夏季必備菜品，但就算是經典，很多人也不一定能做好。

材料

冰鎮的黃瓜；大蒜；鹽；白糖；醋；香油；雞精；生抽。

步驟

1 用刀背將黃瓜拍成大的碎塊，最好選擇冰鎮過的黃瓜，這樣吃起來更加脆爽。

2 將拍碎的黃瓜放入碗中，放適量的鹽瀝出水分。

3 另取一個碗，放入其他的調味料，拌勻澆在黃瓜上，刀拍黃瓜就做好了。

涼拌蘿蔔絲

材料

白蘿蔔、蔥姜蒜末、辣椒油、醬油、白糖、醋、花椒粉、鹽。

步驟

1 蘿蔔去皮切絲，用鹽將蘿蔔絲拌勻，腌制5分鐘，瀝去水分。

2 取一個小碗將薑末、蒜末、醬油、辣椒油、糖、醋、花椒粉放在一起拌勻。

3 將腌好的蘿蔔絲用清水洗一遍，擠去多餘水分，將事先調好的醬汁淋上去拌勻，撒上蔥花。

看著這麼多的開胃小菜，是不是覺得口水都要留下來了，想想那撲鼻的清香；入口的脆爽，有沒有覺得胃口大開，只需少許調料、簡單食材，就能做出如此美味，還不快動手做起來！
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