考察完四十多個品牌後，我的經驗都在這兒！

04-25

原先也沒有餐飲行業的工作經歷，後來有了點閑錢之後就想做點餐飲加盟。有了這個想法後，前前後後看了大概四十多個加盟品牌，其中深入考察了十來個，目前加盟了兩個。算不上專家，只是稍微有一點感觸。

特許經營是一種靠譜的商業模式，但在國內魚龍混雜

加盟（特許經營）其實是一種非常成熟的經營模式，許多有名的品牌也都開放特許經營。

餐飲界採用特許經營模式最出名的公司是賽百味。賽百味是全球餐廳數量最多的餐飲連鎖企業，共有4萬多家，從餐廳數量上來看，比麥當勞還要多！這4萬多家店中，僅有1家是直營店，其餘都是加盟店。2013年開始，麥當勞在上海地區也正式開放了加盟。

我舉這兩個例子是想說明，加盟本身其實是一件非常靠譜的事。

但在國內，餐飲加盟大部分是非常不靠譜的事。特許經營這個行業里充斥了太多以圈錢為目的、忽悠人的品牌和企業。

其實開放特許經營對一個餐飲品牌的自身要求是非常高的，要求這個品牌標準化程度非常高，包括要有統一的視覺形象、統一的設計和施工、統一的產品、統一的原材料供應鏈等等，以及要對加盟商有考核制約機制。

加盟本身是很靠譜的，但是這不能代表所有品牌都是靠譜的，在挑選加盟品牌的時候，一定要擦亮雙眼。

但市場上目前90%以上的加盟品牌都沒有修鍊到這樣的程度，相當一部分品牌僅僅在開了兩家店之後（法律規定，一個品牌開放加盟，至少要開設兩家直營店），就開始開放加盟，在各種加盟網站上投放廣告、做百度推廣，收了加盟費、賣了一堆設備、原物料後就不管加盟商的死活，然後過一兩年再換新品牌重新忽悠人，這樣的公司市場上比比皆是。

對於挑選加盟品牌的建議

所以，加盟首要的是挑選一個好的品牌。從我個人的喜好而言，我找加盟品牌要具備幾個條件：

一是成立已經有3年以上、品牌在市場上已經被認可的（起碼在各地有可見的店面）；

二是產品線比較豐富，新品更迭速度較快的；

三是我自己比較喜歡的。

為什麼要選成立三年以上的？因為這種品牌一般已經積累到一定程度，短期內倒掉的可能性相對較小。而產品線比較豐富、新品更迭速度較快的品牌，生命周期會相對較長。

這個反面的典型就是「徹思叔叔」，當時「徹思叔叔」剛進上海時火爆得一塌糊塗，天天排隊爆滿，但僅僅維持了半年就開始大滑坡，關鍵原因就是產品太單一，只靠兩三款烘培蛋糕，結果很容易被競爭對手模仿，到最後被市場拋棄。至於第三個條件，則純粹是我的個人喜好了。

但這裡要說明的是，滿足以上條件的往往是知名品牌，這種品牌的優勢在於標準化程度高、總部對加盟商支持力度大，缺點則是物料成本較高、投資回報周期相對較長。

而新興品牌則由於沒那麼強勢，毛利相對較高，如果選中了一個比較靠譜的公司，投資回報周期會相對較快；但同樣，這個品牌短期內迅速衰落的可能性也比較大。

所以保險起見，我推薦選擇知名品牌加盟，雖然投資回收期可能會相對較慢，但是肯定能收回來；如果運氣不好選的新品牌很快就衰落了，就連收回本的機會都沒有了！

市場調研和盈利測算的重要性

在選擇好品牌之後，從投資的角度，最重要的是要做市場調研和盈利測算。如果市場調研比較紮實、盈利測算做得比較準確的話，可以極大降低投資失敗的概率。

根據同行經營狀況預估出成本、營業額，可以幫助你在實際經營過程中，更好地把握經營方法。

一個是問清楚加盟費，這個主要是問清楚投資金額的組成以及產品的毛利；另外就是實際跑店，找店經理和店員聊天，這個主要是了解這個品牌的主要顧客群、各個地段店鋪的營業額、員工人數、工資、房租等運營的情況，各地的店面都能互相交流的話，可以省太多事兒了！

這兩步工作做完之後，基本上就可以自己做一張投資測算表，通過這張表格就可以知道預估營業額所對應的投資回報。

選址是核心中的核心

正式加盟某個品牌之後，接下去最核心的就是選址。

這麼說吧，一個知名品牌餐廳的選址對業績的貢獻度大概會在70%左右，而對一個新興品牌而言，選址對業績的貢獻度則可能會達到80%甚至以上。

也就是說，我們能否選到一個租金相對較合理、位置和品牌的顧客群匹配度較高的商鋪，是決定投資是否成功的關鍵。

至於選址怎麼選，我的體會是，主要靠有經驗的朋友幫忙，這裡面的門道太複雜了，新手真拿不下來。

運營的重要性

如果以上步驟都已經完成了，那麼接下去最重要的就是店鋪的運營。雖然品牌總部會為加盟店提供一定的支持，但這個店鋪營業額能做到什麼程度，剩下的還是得靠自己的運營。

加盟商能夠親力親為自然最好，如果做不到親力親為，那就要挑一個好的店經理，既對加盟商忠心耿耿，又有比較豐富的餐飲管理經驗。我的體會是，要設計一套合理的薪酬激勵機制，把店經理和自己牢牢綁定在一起。

找到一個優秀的門店經理，互利共贏，就可以省心省力又賺錢。
雖然加盟可以省心省力，但其實還是要付出相當的努力的。另外，我的體會是心態要好，畢竟創業不是件簡單的事兒，這當中可能遇到的問題是很多的，為什麼你的店生意忽好忽壞？店鋪管理總是做不好？「家家有本難念的經」，一句兩句都說不完的，所以身邊有個開過店的朋友、或是有個靠譜的專業平台就很重要了。