學會了讓門店生意爆滿！餐廳和菜品的色彩搭配技巧奉上

　　不同的顏色的顏色搭配除了可以給人強烈的視覺衝擊，還能給人不同的情緒暗示。各位餐飲人，你知道餐廳最佳的顏色搭配是什麼嗎？菜式上的顏色搭配又是怎樣的呢？

餐廳裝修最適合和最糟糕的顏色

　　前段時間麥當勞「變綠」了，又讓人覺得驚喜了一把。最近各餐飲品牌變黑變綠變黃都很常見，這些品牌為什麼要這樣做呢？其中蘊含著餐廳的顏色搭配學哦。

　　§ 暖色，包括紅色、黃色和橙色對增強一個人的食慾有最大的影響。

　　尤其是紅色，因為它為用餐者創造了一個豐富而奢華的環境，並增加了人們的衝動飲食。但重要的是要記住，不是所有的紅色、橙色或黃色的陰影都是相同的。

　　△紅色是餐飲企業最常見的顏色

　　§ 柔和的泥土色調是最好的餐廳。

　　想想陶土的橙色，托斯卡納的黃色和深石榴紅色。餐廳里應該把暖色調當為主色調。

　　§ 黃色，尤其是在餐廳里太亮或太過使用會讓人非常惱火。

　　當然，如果你的目標是有一個高的轉化率，比如快餐的建立，使用任何顏色的明暗都可以下意識的催促顧客。

　　§ 黃色和橙色可以為餐館的裝飾增添歡樂。

　　這對於一家咖啡館、酸奶店或其他輕鬆廉價的店鋪來說是非常完美的。但是要小心的選擇合適的黃色或橘色(如南瓜和南瓜)，不要過度使用。

　　△黃色搭配能讓人感到快樂

　　§ 綠色是餐館的另一種流行顏色。

　　和暖色一樣，綠色的色調也最好。在餐館裡，綠色的牆壁會代表著健康和自然，可以傳達這樣一種觀念:它的菜單比競爭對手更健康。綠色色調也表明了可持續發展的趨勢——這是目前最熱門的餐廳潮流之一。

　　§ 綠色與棕色和橙色搭配，適合新鮮的淺色，適合於三明治店或素食烘焙。

　　反過來說，綠色也不適合基於肉類的餐廳概念。綠色在酒吧里也沒有效果。在昏暗的燈光下，一種新鮮的天然綠色可以變成沼澤和悲哀，顧客們擠在他們的啤酒周圍。

　　△綠色的麥當勞（網路圖）

　　§ 中性色黑色、白色、米色、灰色和棕色都是絕佳的顏色，可以融入到餐廳的裝飾中。

　　黑色和深褐色的棕色，在被用作色調的時候，代表著一種複雜的東西，這使它成為了高檔餐廳的理想選擇。

　　白色表示清潔和均勻性。如果配上明亮的色調，它就適合快餐的餐館。米色、灰色和棕色是營造溫暖環境的理想選擇，使食物和服務能夠流行起來。

　　§ 除了明亮的黃色外，藍色和紫色不適合餐館的顏色。

　　大多數藍色食品是兒童食品，這些食品被人為地染色，如冰棒、藍色酸奶或棉花糖。這些都不吸引大多數成年人。紫色也是如此，事實上，紫色可以降低食慾。

　　藍色和紫色可以用作強調顏色，但應該少用。

餐廳菜肴的配色良方

　　餐廳顏色可以促進食慾，菜式的顏色搭配同樣如此。一道菜要吸引人，首先要好看。什麼叫好看呢？那必須是菜肴色彩搭配得當。那麼如何才能使菜肴色彩搭配得當，誘人食慾呢？就是「本、加、配、綴、潤」五個字。

　　1「本」

　　就是在烹調中充分利用原材料天然的色與形，這是烹調中應用最廣泛的配色方法。

　　比如用白菜、西米、白扁豆、白菊花、白蘿蔔、銀耳、熟蛋白、豆芽、肥膘肉等原料的白色。

　　用火腿、香腸、紅辣椒、精瘦肉、香菇、胡蘿蔔、西紅柿等原料的紅色。

　　用大蒜苗、韭菜、菠菜、青椒、豌豆苗、青豆、青蔥、芹菜等原料的綠色。

　　用韭黃、金錢菜、生薑、熟蛋黃、冬筍、黃菊花等原料的黃色。

　　用紫菜、冬菇、黑木耳、海參、黑芝麻等原料的黑色，來進行天然調色。

　　2「加」

　　是在烹調中對一些本身色澤不太鮮艷的原料，通過適當的佐料或人工合成色素，使其菜肴的色彩鮮明。

　　常用的人工合成色素有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、青靛藍、日落黃等五種。不過，在實際烹調時，應嚴格按照國家規定標準執行（莧菜紅和胭脂紅不得超過萬分之零點五，檸檬黃和靛藍不得超過萬分之一），以保證食用安全和身體健康。

　　3「配」

　　是指在烹調過程中，將幾種不同色澤的原料配在同一菜肴中，讓其相互襯托增色。一般採用順色配和逆色配兩種方法：

1、順色配

　　只限於暖色和中性色，如暖色調的紅色（大紅、金紅、玫瑰紅），黃色（金黃、乳黃、橙黃、鵝黃），中性色中的綠色（深綠、翠綠、草綠、墨綠）等。

　　這裡要說明的是近色不能互配，如紅辣椒與西紅柿、黃花與雞蛋黃、青椒與蠶豆瓣，反正在紅黃綠三色中任意選二種互配才會體現鮮明、生動、清爽、雅緻的色調來。

2、逆色調

　　即暖色調或中性色調與冷色調互配，這樣的配色常常給人以節奏感，跳躍起伏，色彩的反差大，更富有視覺中擊力，也更有韻味。

　　「配」不僅要講究菜肴本身的襯托，而且還要注重與外界環境的配合，比如利用燈光來使菜肴增色。

　　將輔助光源（如射燈）照射在菜肴上，可以起到兩個基本作用：保溫和增色。

　　所謂保溫，可以對熱菜或點心起到防冷及增脆；所謂增色，即不同光譜的燈光，可以給不同色彩的菜肴增添色彩，增加美感。如果再配以一定的煙霧效果等，更能夠增進菜肴的色、香、味功能。

　　4「綴」

　　是指菜肴點綴的藝術美、形態美。

　　雖然菜肴的色彩和造型至關重要，但也不可忽視菜肴點綴和圍邊的作用。在一般情況下，都是通過上述這兩種裝飾方式來體現菜肴的形態美。

　　點綴與圍邊既可以美化菜肴，又省時省料，是比較適用的裝飾方法。菜肴的點綴與圍邊，是吸取了西餐菜肴的裝飾手法：

　　1、中餐菜肴點綴與圍邊的原料多是可食性的，並具有調劑口味的作用。

　　2、合理營養搭配。因點綴與圍邊的原料多屬植物性原料，而它所裝飾的菜肴則多是動物性原料。

　　3、點綴與圍邊因菜而異，一些以刀工成形的菜肴，無需任何裝飾，同樣給人以美的享受。

　　但要注意的是，本身就具有配料色彩和刀工技藝的美，如果再把它加以裝飾，反而會使人產生太花哨、不實在的感覺。所以，我們應本著「既好看，又好吃」的原則烹制菜肴。這種方法若運用得當，可以起到畫龍點睛的效果。

　　裝盤的點綴，無論中菜、西菜，一般都以素菜作為烘托，不要喧賓奪主，要突出主菜本身。點綴的素菜，要在品種和形式上多變化，不要都是蘿蔔花、香菜葉、黃瓜環。

　　5「潤」

　　潤的表現手法有兩種：

　　1、是在菜品上增加適量的調料潤色後，能使原來的色彩更加奪目，如在白斬雞上塗層麻油、放上幾根香菜。

　　2、是以盛器潤色菜肴，如我們平時做的珍珠丸子、熘魚丁，菜是白色，若再用白色或接近白色的瓷盤來盛裝，則給人以單調的感覺，如果配以青瓷盤，就能襯托出菜肴晶瑩純白的色澤，給人以清新之感。

　　盛裝時，還應注意到整個菜肴的色和形的和諧美觀，運用盛裝技術把原料在盤中排列成適當的形狀，同時注意主輔料的配合，使菜肴在盤中色彩鮮艷，形態美觀。

　　中國烹飪歷來講究美食美器，一道精美的菜點，如能盛放在與之相得益彰的盛器內，則更能展現出菜點的色香味形意來。

　　再則，盛器本身也是一件工藝品，具備了欣賞的價值，如選用得當，不但能起到襯托菜點的作用，還能使賓客獲得一種視覺藝術享受。

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