Cafe Tasse：Blanc Cafe 27%

04-24

今天吃的是咖啡特使的咖啡增味白巧克力，可可脂含量27%。

白巧是巧克力的一個分支，或者是說是衍生物，由可可脂，糖和牛奶構成，標誌性外觀為象牙白或淡黃色固體，常見香草增味。可可加工生產過程中，未經固化調溫的液態可可漿被分離成深色的可可碎和淺色的可可脂。簡單粗暴地理解，巧克力的風味（花香，水果香，熏烤味etc）在可可碎里，順滑口感則由可可脂（以及其他脂肪）擔當。牛奶巧克力，牛奶黑巧克力以及黑巧克力同時含有可可碎和可可脂，區別在於可可固形物的含量高低。而對於白巧克力，其唯一來自可可的成分是可可脂，不含有可可碎，顏色呈現淡黃色。

其實白巧算不算巧克力還在爭論之中。美國標準下，白巧克力需要包含至少20%的可可脂，14%的乳固體，3.5%的乳脂以及不超過55%的糖或者其他甜味劑。歐洲標準下，除了對糖或甜味劑沒有限制外，其他規定要求相同。目前來看，美國標準下白巧克力姑且能算進巧克力的衍生品，在歐洲，巧克力的大本營，白巧只算得上「脂肪特別」的糖，畢竟，對甜味劑的限制都沒了，作為巧克力，還有什麼尊嚴？

我個人是完全不愛吃白巧克力，喜歡絲般潤滑的口感不如喝牛奶，反正白巧克力也沒有什麼特別的可可風味，特別是，多數白巧克力甜到休克，膩死方休，感官上比較膚淺。

這塊是咖啡特使9gf單片套裝里的一員。

觀感：象牙色的bar上有比較密集的咖啡碎。

吃感：剝開包裝紙的過程中有淡淡的咖啡香，並不明顯，巧克力的味道仍然是主流。

軟，容易化，在手指上就有微微融化的感覺，牙齒幾乎不會遇到阻力，融化過程中可以感受到小顆粒輕輕划過舌頭，有粗糙感。

非常清淡版的咖啡糖，薄薄的咖啡的味道集中在前中段，之後像吃奶粉或者煉乳的感覺，很甜，所幸沒什麼蠟感，吃完不膩口。

可可的味道：沒有。為啥沒有請參見前文背景知識。

(到底有什麼不合時宜的高期待啊…這個單片系列就是展現增味而非強調可可品質，吃著玩玩得了。