蘑菇大棚中的一種雜菌——裂褶菌

04-24

澤海菌業在前一階段的調研過程中，在好幾個平菇大棚內發現了一種不是經常遇到的雜菌子實體，遠看像一朵生病的平菇，全身絨毛，子實體一朵一朵的，葉片覆瓦狀生長，沒有菌柄，老熟菌肉柔軟革質化，撕不動，菌蓋很薄，扇形，灰白色，因為在菌袋上生長的緣故，菇片較大，看起來產量還不錯。澤海菌業隨手拍了幾張照片，連同平菇的照片一塊發到了朋友圈中，也沒有特別註明這種雜菌的名稱，結果很多朋友來信息詢問，這是個什麼食用菌類，是不是平菇得了什麼病。看來認識這種菇類的朋友並不是很多，在這裡很有必要詳細介紹一下。

一、名稱

這種雜菌的通用名稱是裂褶菌，在雲南叫白參菇，陝西叫樹花，湖北叫雞毛菌，湖南叫雞冠菌，還有天花菌、八擔柴（因為此菌久煮不爛，要燒八擔柴火才行，故而得名）、白花菌等名稱。裂褶菌廣泛存在於我國各地。

二、生活習性

這是一種常見的木材腐生菌，在北方每年的春天到秋季雨後、南方基本全年都可以見到裂褶菌的生長，一般散生、叢生或群生於各種腐爛的木材上，有時也可以生長在枯死的竹類植物和野草上，原來用竹竿、木材建造的蔬菜大棚內很常見。這種雜菌在栽培香菇、毛木耳、銀耳、木耳等食用菌時經常碰到，在熟料栽培的平菇大棚內近幾年也發生較多，菌袋上生長的裂褶菌，一般生長比較大，讓人很難聯繫到枯木上的野生裂褶菌。裂褶菌在生料和發酵料的菌袋上極少發生。

菌絲生長範圍是7-32℃，適宜生長範圍是25℃左右，子實體生長溫度範圍是15-22℃。裂褶菌喜歡偏酸的生長環境，菌絲最適宜的酸鹼度是4.5-5.5，子實體生長的最適宜酸鹼度是4-5。

三、營養價值

對平菇、香菇等食用菌而言，裂褶菌雖然是一種雜菌，但是有很好的營養價值和藥用價值。幼嫩子實體味道清香，鮮美爽口，既可以單獨炒食，又可以作為各種食物的佐料使用。在雲南省因它味道鮮美稱之為「白參菇」，含有很多美味營養物質，現在是一種可以人工栽培的美味食用菌。

四、藥用價值

根據各種資料的記載，常吃這種白參菇，有清肝明目，滋補強身、鎮靜的功效，特別對小兒盜汗、婦科疾病、神經衰弱、頭昏耳鳴等病症療效顯著。子實體和菌絲體的提取液對急性細菌感染和慢性細菌感染等都有顯著的非特異性防禦功能。其子實體內含有的豐富的有機酸和白參菇多糖等，在抵抗腫瘤方面也有很好的作用。

五、人工栽培情況

我國食用菌科研工作者從80年代就開始裂褶菌的人工栽培研究，1996年在雲南開始進行萬袋規模的栽培。目前，裂褶菌作為一個可以正式栽培的食用菌品種，其生產規模也在不斷發展中，它的經濟價值和開發前景也是很大的。