從香氣、滋味到口感，喝懂春白茶的必經之路！

04-24

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

一泡春白茶，阿三說非常好喝，阿四說青味過重，阿五想了想說：這是荒野白茶嗎？

阿六看了阿五一眼：說什麼呢？這明明是台地茶！

阿七還說：這可是出自某大師之手的白茶！

水漲船高，隨著這幾年白茶衝出重圍，市面上關注白茶的人也是越來越多。

對於一泡高品質的白茶，真是各有各的說法，自相矛盾者、言不符實者、貪圖利益者、故左右而言他者，甚至還有裝神弄鬼者，多不勝數！

這些混跡茶市江湖人士尚且不能分辨優劣，其他人想要喝到品質高的好白茶，豈不是難上加難嗎？

殊不知，白茶為茶，優劣自有標準！

《2》

所謂標準，當然不能人云亦云。

何為正？那便是標準。

只有原料正、工藝正，才能生產出香氣正、滋味正、口感正的好茶！

白茶根據茶樹品種和要求的原料不同，分為白毫銀針、白牡丹、壽眉三大品類。

作為福鼎白茶，其原料是根紅苗正茶樹品種—大白茶，茶樹的品種可是茶葉品質的第一保證。

同時，福鼎的高海拔茶區，如太姥山，為原料生長提供了優質的生存環境。

這裡的海拔高，三面環山、一面朝海。

茶樹生長在煙雲繚繞的山間，享受著濕潤的空氣，汲取著土壤中豐富的礦物質。

高山上不僅生態環境優越，利於茶葉積累內含物質，同時還杜絕了病蟲害，是真正的純天然、無公害、無污染的高山白茶。

《3》

知曉了福鼎白茶的原料標準，接著我們就來了解其工藝。

採用傳統手工藝製成的白茶，通常要經過三個步驟：採摘、萎凋、烘乾。

其中，萎凋是其工藝中最為重要的一步，它又分為日晒萎凋、室內萎凋和混合萎凋，混合萎凋就是日晒和室內的綜合。

只要提及到白茶「純天然」、「純日晒」的名頭，那自然就離不開福鼎茶農們採用的傳統制茶手工藝。

這不，今日就有一位江浙的茶友和我分享了假期自駕去太姥山遊玩的所見所聞！

太姥山不僅是天然的氧吧，更是福鼎白茶的主要產區，愛喝白茶的茶友來到這裡，可不只是為了爬爬山、吸吸氧。

好奇的茶友駐足在了茶農的陽光房前，一覽了純日晒白茶的晾曬環境。

茶友告訴村姑陳，當時正值午後兩三點鐘，太陽正足，茶友還問茶農：「這麼好的日頭，直接放在太陽下來曬就好，幹嘛放入了室內呢？」

「這日晒可不是簡簡單單的曬個太陽而已，這日頭太強，是會將茶青晒傷的，到時候喝到的成茶會有點兒苦澀。」茶農回答道。

每年白茶採摘開始後，正常的天氣情況下，白茶日晒的最佳時間是早上7點到晌午10點半，這時的陽光較為溫和，不會太過猛烈。

同時，最好是伴有微風，在通風的環境下更有利於茶青水分的蒸發。

經過自然晒乾的白茶，會帶有陽光的味道，茶友們入口純日晒白茶，彷彿是被帶入了美好的大自然中一般。

《4》

有了品質優良的原料，再加上傳統的手工制茶工藝，那這香氣、滋味、口感就一定不在話下？

村姑陳的回答是：想要香氣、滋味、口感都達到高水平，那沖泡技巧也是關鍵所在！

沖泡白茶的最佳器皿是白瓷蓋碗，需要注意一下幾點：

1.120毫升的容量，標配5克白茶。

2.沖泡時採用100℃的沸水，最好選用礦泉水。

3.注水時，切忌直接將沸水沖向茶體，選用環壁注水和定點注水都可，避免大量白毫被沖落。

4.白茶沖泡的前五泡，要快速出水，不要坐杯。從第六泡開始，逐漸延長5秒的坐杯時間。

只要是品質優良的白茶，以春白茶為例，按照以上沖泡要領泡出的湯水香氣定是鮮感十足，毫香滿布。

就拿村姑陳剛剛試嘗的2018牡丹王半成品來說，那入口典型的鮮爽感和濃郁的花香已直擊人心，想必經過烘乾後的成茶定是更能打動茶友們的心。

經過正確沖泡後的春白茶的入口滋味以鮮和爽為最經典的特徵，這得益於春白茶經過一個寒冬的積累，內含了豐富的氨基酸和多糖物質。

同時還得益於制茶師傅的良苦用心，將白茶的干度達到最佳標準，不但使其滋味好，口感佳，還更為的耐泡。

若是在制茶過程中，成品白茶的干度不夠，沖泡三四沖後，湯水入口的滋味會明顯變淡，帶有水味，口感較差。

《5》

就拿當下最為走俏的春白茶來說，它的香氣青蔥優雅，帶有明顯的青草香和芳草香。

入口的滋味鮮爽清甜，入口後生津回甘之感尤為突出，湯水順滑如絲。

言簡意賅，鮮、爽、甜、滑正是春白茶香氣、滋味、口感的四大標準，也是茶友們喝懂春白茶的必經之路。

追尋優質春白茶的香氣、滋味和口感，品味春白茶鮮爽清雅的獨特魅力，感受大自然的和煦陽光，這是一種純凈的享受！

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