7道必須掌握的家常小炒，學會就能秀！

咱們會下廚的人，不管走到任何有親戚朋友的場所，都會自覺地或被點名來秀一手廚藝，如何檢驗自己能否應付得了這些大大小小的場合？學會這些最基本的家常小炒，無論走到哪裡，隨便露那麼一手，不被誇到天上去是不可能的！

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01 | 照燒雞腿

02 | 小炒肉

03 | 魚香肉絲

04 | 紅燒土豆

05 | 糖醋藕丁

06 | 蚝油蘑菇

07 | 酸辣白菜

照燒雞腿

by 牙米

?? ·· 用 料 ··??

整雞腿 2個 大蒜 6瓣

薑片 2片 蚝油 1湯匙 鮮味醬 1茶匙

生抽 1茶匙 冰糖 1湯匙

米酒 1湯匙 油 2湯匙

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 照燒汁：大蒜2瓣切碎，蚝油，醬油，生抽，冰糖粉放在一起攪勻，製成調味汁。

2 | 雞腿去骨切四塊米酒腌製片刻。油加熱四分熟將薑片，蒜瓣放油中爆香。

3 | 放入雞腿，雞皮朝下用小火煎制。雞皮下的脂肪會變油脂煎出。

4 | 繼續翻面煎制，直到兩面均有一點點焦黃。

5 | 加入調味汁煎至湯汁收濃裹勻即可。

6 | 裝盤，擠上少許檸檬汁。

小炒肉

by 老丁的私房菜

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青辣椒 0.5斤 梅花肉

老抽 鹽 蔥 姜

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 青辣椒洗凈斜切備用。肉切片備用。

2 | 切蔥花，薑絲，熱鍋涼油，下蔥姜爆鍋，然後下肉片快速翻炒。

3 | 待肉片變色，加入老抽調色。

4 | 倒入辣椒快速翻炒。

5 | 翻炒成熟，加入適量鹽，味精，出鍋即可。

魚香肉絲

by 璐稔

?? ·· 用 料 ··??

主料：

豬肉絲 青筍 木耳

鹽 1勺 清水 2勺

配料：

蔥末 薑末 蒜末

剁椒醬 郫縣豆瓣醬 干澱粉 1勺 清水 2勺

腌肉料：

食用油 2勺 料酒 3勺 白鬍椒粉 1勺

生抽 1勺 老抽 0.5勺 干澱粉 1勺

魚香汁：

醋 4勺 白糖 3勺 生抽 2勺 味精 1勺

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 豬瘦肉一塊，切絲。 腌肉：食用油2勺、料酒3勺、白鬍椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、鹽半勺、干澱粉一勺、清水兩勺，拌勻，碼味。

2 | 筍切絲，木耳泡發切絲。 蔥姜蒜細細剁碎。準備剁椒醬。調好魚香汁：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干澱粉一勺，清水2勺（大概按這個比例，魚香汁根據菜量的多少看著放，不一定要全部用完）

3 | 鍋里倒入比平時炒菜多一些的油，油熱後倒入腌制好的肉絲。開大火，快速劃散，炒至肉絲表面發白即可。盛出。鍋內留底油，挖一大勺剁椒醬進去，轉小火，煸炒。

4 | 再來一小勺郫縣豆瓣醬。將切碎的蔥姜蒜末也一併倒入。繼續小火，將這些配料慢慢炒出香味。

5 | 倒入肉絲。翻炒幾下，倒入青筍絲和木耳絲。 轉大火，快速翻炒。 將調好的魚香汁淋入。（看著淋，能將食材全部裹勻、上色即可，不要一下子全部倒進去） 急炒幾下，大火收汁，關火！

紅燒土豆

by 小白素食記錄

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土豆 1-2個 胡蘿蔔 1根 香 4-5朵

鹽 0.5小匙 老抽 2大匙 冰糖 3-4粒 八角 1個

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 土豆胡蘿蔔去皮切滾刀塊，香菇去蒂切塊。

2 | 鍋燒熱，下油，放入一個八角炒香，下入切好的土豆胡蘿蔔和香菇翻炒一下。

3 | 加水快要沒過土豆，中小火燒十來分鐘。

4 | 嘗下土豆熟了沒有，加鹽，老抽和幾塊冰糖調味翻炒，收汁濃稠即可出鍋。

糖醋藕丁

by 私家小食堂

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藕 1節 老抽 糖

鹽 雞精 白醋 澱粉 蔥花

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 藕去皮切丁，準備少量的小蔥花。藕丁焯水後備用。

2 | 糖醋汁配置：老抽1勺、白醋2勺、糖3勺、雞精1小勺、鹽1小勺。澱粉配置：土豆澱粉1勺，加水調製備用。

3 | 油熱後，放入藕丁翻炒，加入糖醋汁。

4 | 加入水澱粉，出鍋前撒入蔥花。

蚝油蘑菇

by 希洛大大大大人

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蘑菇 姜 蒜頭

蚝油 青紅椒 雞精

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1 | 蘑菇們洗乾淨切小。青椒和紅椒切碎。

2 | 鍋里放油燒熱，放蒜、薑片爆香，下蘑菇。

3 | 加一點兒蚝油。然後炒一炒蘑菇會出來湯汁。轉小火稍稍燜1分鐘。

4 | 青紅椒入鍋翻炒，試試鹹味。不夠加鹽，加一點兒雞精即可。

酸辣白菜

by 李妙生

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白菜 小紅辣椒 干辣椒

蔥 白醋 陳醋 鹽

澱粉 涼開水 生抽 花椒粉 食用油

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1 | 白菜洗乾淨，切小片。適量小紅椒和干辣椒切碎。蔥切成蔥花。

2 | 鍋內熱油。下蔥花，小紅椒和干辣椒翻炒，炒出香味後放白菜，翻炒。

3 | 先倒白醋，翻炒均勻，再倒一點陳醋。放適量鹽。

4 | 翻炒均勻後倒一些生抽，一點花椒粉。

5 | 取一點澱粉，涼水勾薄芡。倒入鍋中，翻炒半分鐘。出鍋盛盤。

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