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我們不是野人,為啥要吃野菜?

馬上就到清明小長假了,小夥伴們紛紛相約一起去踏青,而年長的父母一輩也喜歡在這個時候去挖野菜來吃。

過節回家,原本餐桌上愛吃的小白菜換成了味道奇怪的不知名野菜,你臉上掃過一絲不悅:為啥吃這個?

老爸老媽拿出手機

你表面順從,內心卻十分不屑:又聽信這些謠言。

沒錯,我們這個賬號自創立以來,成為了小夥伴們教育老爸老媽的秘密武器。

但在這裡狗狗要跳出來為他們平反一下:野菜確實好處多

好什麼呀?這段時間老是爆出野菜中毒的新聞!

這裡要聲明一下,吃野菜中毒並不等於所有的野菜都有毒。

野菜營養非常豐富,如果害怕中毒而不吃,就是在因噎廢食,實在是太可惜了。

而且你只要做到以下幾點,就能大大降低中毒風險。

1. 盡量不要去外面採摘

可在菜市場、超市購買新鮮的野菜。因為不熟悉的野生環境,可能存在污染等情況。

如果一定要自己採摘,不要去不熟悉的地方、壞境較差的區域及公路周邊採摘,不要採摘不認識的野菜。

2. 要焯水

野菜最好焯一下水再炒、拌,能大大降低風險。

3. 孕產婦不建議吃

因食品安全問題,孕婦、哺乳媽媽不建議吃野菜。

另外,吃完野菜後,萬一發現嘔吐肚痛等中毒現象,立即就醫。

說完了如何預防中毒,接下來就說說吃野菜到底有哪些好處。

作為一個專門科普營養的賬號,我們首次從營養素的角度來科普野菜。

這篇文章你可得好好收藏,畢竟,人丑就要多學習呀

先來說說蕨的營養。

蕨的膳食纖維含量比較高,高到什麼程度呢?

沒有想到,它含的膳食纖維居然比蘋果高吧!

多攝取膳食纖維可以促進腸道蠕動,減少腸胃對脂肪的吸收,你也不用擔心長胖啦。

蕨不是致癌嗎?你還推薦我吃?

沒錯,蕨菜中確實含有致癌物質,它叫做「原蕨苷」。

但經檢測,蕨菜中「原蕨苷」的含量較少,少量吃不會危害身體健康,不必太擔心。

別長期、大量吃就可以了。

如果不好把握這個度,下面這些吃法可以採納:

1. 去掉葉芽部分,因為這裡「原蕨苷」的含量最高;

2. 烹飪之前,用沸水高溫燙煮一下,破壞部分「原蕨苷」;

3. 不要和臘肉、香腸這樣的食物搭配,因為它們本身就具有致癌風險。

春筍

春筍的膳食纖維含量也非常高,和蘋果不相上下。

多吃春筍能減少人體吸收脂肪,有助於減肥,而且還能促進腸道蠕動, 可預防便秘和結腸癌。

同時,它還含有豐富的蛋白質(沒錯,可不止肉類含有蛋白質哦),純素食的小夥伴可以考慮用它來補充蛋白質。

榆錢

接下來就要講講只有北方才有的膳食纖維野菜——榆錢了,南方的小夥伴可自動屏蔽這段。

榆錢的膳食纖維在這三者中是含量最高的。每100g含有4.3克膳食纖維。

北方的寶寶們你們福氣好啊!多吃榆錢能增加飽腹感,減少人體對脂肪的吸收,對於減肥人群來說簡直是神助攻。

除此之外,便秘的人群也可以多吃哦!

薺菜富含各種礦物質及維生素,其中鐵較為顯著。要知道,薺菜的鐵含量是紅棗的四倍之多呢!

同時,薺菜還含有豐富的維生素 C、胡蘿蔔素,能預防夜盲症、貧血,是很好的食療菜。

馬齒莧

馬齒莧之所以能登上大雅之堂,因為它在營養上有一個突出的特點:在植物中,它的ω—3脂肪酸是居高的。

小貼士:ω—3脂肪酸又稱歐米伽3,是一種不飽和脂肪酸,在魚油里就有這種物質。

馬齒莧因為富含ω—3脂肪酸,能抑制人體對膽固醇的吸收,降低血液膽固醇濃度,改善血管壁彈性,對防治心血管疾病很有利。

想了解三高等心血管疾病,可閱讀:三高科普知識

水芹菜

水芹菜是一種在南方常見的野菜,它和普通的芹菜一樣,也能降壓,老人們在這個季節可以多吃。

嘮叨一句,大家在吃的時候,不要把葉子丟掉哦,葉子的營養超過莖的很多倍呢!

現在你知道為啥爸媽這麼愛吃野菜了吧?因為他們想保持健康才能更好地照顧你呀!

所以作為孝順的兒女,別再嫌棄他們了,即使你自己不愛吃,也可以多買點回來孝敬他們。

野菜最難以讓年輕人接受的地方,就是味道怪怪的了。

其實上面介紹的野菜吃起來也還差強人意,如果要評最難吃的蔬菜,我想魚腥草能打敗很多對手。

魚腥草

這種吃起來滿嘴腥味的野菜,卻讓貴州人甘之如飴。

在他們心目中,魚腥草搭配任何食物都是這世上的絕佳美味。

每當帶外地賓客去品嘗本地佳肴的時候,他們最喜歡看賓客吃一口就作嘔的表情,這個梗像極了湖南人愛吃臭豆腐,而外地人卻只想躲得遠遠的。

雖然大多數的人不愛吃,但是,這東西確實好處多。

2003年非典肆虐的時候,貴州沒有一例,據推測,跟喜歡吃魚腥草有很大關係。

事實勝於雄辯,作為一隻科普狗,是時候亮亮刷子了。在查閱文獻後,發現魚腥草對多種微生物的生長繁殖有明顯的抑制作用

金黃色葡萄球菌:在自然界中無處不在,剩飯剩菜中居多,可引起局部化膿感染,也可引起肺炎等。

八疊球菌:引起傷口等局部組織感染。

肺炎球菌:不僅是小兒肺炎的主要「元兇」,也是引起肺炎死亡的重要病原。

乙型溶血性鏈球菌:具有致病性強的特點。可引起皮膚、皮下組織的化膿性炎症、呼吸道感染、流行性咽炎的爆發性流行。

春天容易引發各種感染,可以多吃魚腥草。所以下次這東西被爸媽端上桌的時候,別再一臉嫌棄滿嘴嘟囔了!

因為,多吃魚腥草,醫院不用跑。

蒲公英

天然抗生素的二號選手就是蒲公英了,當然這裡所指的能吃的蒲公英,是還未開花的。

它對金色葡萄球菌(同上)、表皮葡萄球菌(引起敗血症,慢性前列腺炎)、溶血性鏈球菌(常引起扁桃體、咽部、中耳等感染)、卡他球菌(已知該菌可引起多種疾病,如腦膜炎、心內膜炎、尿道炎等)均有顯著的抑制作用。

最近的研究也表明,蒲公英對大鼠急性肝損傷有保護作用。

蒲公英可拮抗內毒素所致的肝細胞溶酶體和線粒體的損傷,解除抗菌素作用後所釋放的內毒素導致的性作用。

說人話就是可以保肝

動物實驗還發現蒲公英對雌激素分泌有幫助,所以女性朋友可以多吃,還能凸顯你的文藝氣質

別以為野菜都很廉價,這個菜可比肉還貴!這是為什麼呢?因為它的營養價值在蔬菜中位居前列。

下面就用數據說話,香椿到底有多營養。

據中國農科院蔬菜研究所分析, 一般 1 kg 香椿鮮嫩芽含下列營養:

蛋白質 98 g(居蔬菜首位)、脂肪 8 g 、糖類72 g 、

胡蘿蔔素 90 mg 、維生素B 1 21 mg 、維生素B 2 1.3 mg 、

維生素C 1.15 g (僅次於辣椒)、鈣 1.1 g 、磷1.2 g 、鐵34 mg ;

這一成績已經遠遠打敗了西紅柿、甜椒、黃瓜、大白菜、甘藍、菠菜、胡蘿蔔等這些強有力的對手。

春天最fashion的事情,不是買新潮春裝,而是炒一碗椿給自己吃。

需要提醒一下,烹調香椿時要先焯燙1分鐘,這樣能除去大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

而且香椿的香氣主要來自香精油,它是不溶於水的成分,所以焯燙不會影響口感。

很多時候,我們以為自己很有生活經驗,卻不明真相。

你以為野菜就是一堆草,卻不知原來它的價值超乎我們所想。

以後,不要再隨意嘲笑爸媽吃野菜了,因為

總結

1. 減肥吃這三樣:蕨、竹筍、榆錢(北方)

2. 補充鐵:薺菜

3. 降脂降壓:馬齒莧、水芹菜

4. 天然抗生素:魚腥草、蒲公英

5. 群蔬之冠:香椿

參考文獻

[1] 張思耀. 筍頭膳食纖維的降解與功能評價[J]. 碩士論文]. 福州: 福建農林大學圖書館, 2009, 2(009).

[2] 劉成梅,劉偉等.膳食纖維的生理功能與應用現狀[J].食品研究與開發.2006.1:122-124.

[3] 劉愛英.常見竹筍營養分析[J].竹類研究,1978(2):52-60.

[4] 於淑玲. 榆錢的營養與保健的探討[J].中國食物與營養, 2009, 2009(9): 60-61.

[5] 彭方仁, 梁有旺. 香椿的生物學特性及開發利用前景[J].林業科技開發, 2005, 19(3): 3-6.

[6] 楊玉珍, 彭方仁, 曹一達. 不同種源香椿芽硝酸鹽, 亞硝酸鹽及VC含量變化的研究[J].食品科學, 2007, 28(6): 48-51.

維他狗營養家

團隊由國家二級營養師,食品科學碩士,執業藥師等組成,文章入圍2017食品藥品科普評選,獲得人民衛生出版社舉辦的闢謠科普大賽二等獎,被人民日報、科普中國網等200+個平台轉載。

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