實力測評 | 國民大牌伊利淡奶油是否能碾壓進口淡奶油？

前陣子，國民乳製品大牌——伊利

推出第一款淡奶油

隨即在烘焙圈掀起追捧熱潮

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相比價格一路猛漲的進口淡奶油，伊利淡奶油的出現可以說是雪中送炭，畢竟它真的是價格親民，整整便宜國外大牌10+元。

面對價格居高不下的淡奶油

我們就更應該慎重選擇

淡奶油的品牌這麼多，

我們到底該怎麼挑選？

於是我們找來淡奶油屆五大領頭

安佳、總統、鐵塔、藍風車、雀巢

以及新晉國民網紅伊利

採取公平公正公開的原則

且一律拒收品牌廣告費╭(╯^╰)╮

挖掘它們到底有什麼不！一！樣！

六款淡奶油實力測評

本期測評內容

01 品牌介紹

02 外觀形態

03 打發效果

04 穩定性

05 適用產品

＼01／

品牌介紹

• 鐵塔

原產地：法國

乳脂含量：35.1%

價格：38-46元/L

配料成分：稀奶油、卡拉膠

• 總統

原產地：法國

乳脂含量：35.1%

價格：35-42元/L

配料成分：稀奶油、牛奶蛋白、卡拉膠

• 藍風車

原產地：英國

乳脂含量：38%

價格：42-48元/L

配料成分：稀奶油

• 安佳

原產地：紐西蘭

乳脂含量：35%

價格：36-46元/L

配料成分：稀奶油、乳固體、乳化劑、穩定劑

• 雀巢

原產地：山東青島

乳脂含量：35%

價格：38-46元/L

配料成分：生牛乳、乳脂、食品添加劑

• 伊利

原產地：內蒙古

乳脂含量：35%

價格：29-33元/L

配料成分：稀奶油、脫脂奶、食品添加劑

• 淡奶油小科普

乳脂含量：通常來說，淡奶油乳脂含量越高，奶味越濃郁，越容易打發。

卡拉膠：一種從海藻中提煉出來的天然原料，具有營養價值，有助淡奶油穩定塑性。

＼02／

外觀形態

• 顏色上（黃→白）

安佳 > 藍風車 > 雀巢 > 鐵塔 > 總統 > 伊利

• 濃稠度

（在相同冷藏條件下）

安佳 > 伊利 > 雀巢 > 藍風車 > 鐵塔 > 總統

• 奶香味

藍風車 > 伊利 > 雀巢 > 安佳 > 鐵塔 > 總統

• 淡奶油問題答疑

問：對比顏色純白無瑕的植物奶油，為什麼動物性奶油顏色會偏黃？

答：因為牛飼料的牧草中，含有類胡蘿蔔素色素（呈黃色接近橘色），這種天然色素是脂溶性色素會融在乳脂肪中，所以會略帶黃色。

一般來說，鮮奶油的濃度越高，顏色會更黃；不同品牌所用飼料不同，顏色也會有所差異。

＼03／

打發效果

我們在同一室溫下，用相同的打蛋器每款淡奶油取200毫升進行打發，各品牌淡奶油打至硬性狀態所需的時長也有明顯差異：

鐵塔——1分33秒

總統——1分38秒

藍風車——1分48秒

安佳——48秒

雀巢——34秒

伊利——3分30秒

• 打發速度（快→慢）

雀巢 > 安佳 > 鐵塔 > 總統 > 藍風車 > 伊利

• 淡奶油打發技巧

1.淡奶油選擇乳脂含量高的。乳脂含量越高，越容易打發。

2.淡奶油打發前一定要冷藏足夠時間（不能冷凍），並確保容器內無水。

3.天氣熱的時候可將容器和打蛋頭提前冷藏，容器也可隔冰水打發。

• 打發體積

（淡奶油後體積大小對比）

伊利 > 總統 > 鐵塔 > 藍風車 > 安佳 > 雀巢

ps.伊利的質地相當輕盈，所需打發時間最長，而打發後的體積甚至是其他品牌的2-3倍！

• 打發後口感及香味

鐵塔——細膩順滑，奶味濃郁

總統——奶味較濃郁，無奶腥味，入口即化

藍風車——奶味香醇，入口即化

安佳——奶味適中，有些許奶腥味

雀巢——有些許粗糙，奶味清淡

伊利——質地稀，幾乎無奶味，入口到最後舌面會有厚重感

＼04／

穩定性

打發至硬性的淡奶油，用同一型號的裱花嘴擠出形狀大小相似的造型，分別放置在冷藏（適用於保存）及室溫（適用於運輸）兩種條件下，2小時後觀察它們的變化。

• 室溫對比

剛擠好的淡奶油裱花

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鐵塔——組織有些許粗糙

總統——稜角有些許粗糙

藍風車——組織粗糙

安佳——稜角分明，細膩順滑

雀巢——組織較順滑細膩

伊利——光滑，質地軟，塑形差

室溫放置兩小時後

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鐵塔——底部開始軟塌，紋路變淺

總統——底部軟塌，花紋變形

藍風車——稍有軟塌，紋路保存較好

安佳——出水嚴重，造型軟塌

雀巢——造型些許軟塌，保持較好狀態

伊利——造型塌陷，紋路消失

• 冷藏對比

冷藏放置兩小時後

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除了伊利稍有軟塌外，其他品牌的淡奶油都保持較好的造型花紋。

• 淡奶油不易化技巧

1.增加油脂含量。淡奶油乳脂含量越高，越容易打發，穩定性也越好。所以在打法時可適當加入黃油或巧克力增強淡奶油的穩定性。

2.加入膠質。打發淡奶油時可加入吉利丁或黃原膠等膠質，都有助於提升淡奶油的穩定性。

＼05／

適用產品

不同品牌的淡奶油具有不同的特性，適合做成不同的產品，這裡就以抹面為例。

• 抹面效果

鐵塔——質地較硬，適合抹面

總統——組織較粗糙，不適合抹面

藍風車——組織粗糙，不適合抹面

安佳——光滑，硬度適中，適合抹面

雀巢——紋路清晰光滑，適合抹面

伊利——質地光滑較軟，紋路不清

• 抹面光滑度

伊利 > 安佳 > 雀巢 > 鐵塔 > 藍風車 > 總統

• 適合新手練習抹面程度

（新手練習抹面建議用硬度適中或偏硬的淡奶油）

安佳 > 鐵塔 > 雀巢 > 藍風車 ≈ 總統 > 伊利

• 最後要注意淡奶油幾個要點

1. 顏色黃（如安佳）的淡奶油，不建議用於調色，會產生色差。

2. 為了提升淡奶油的穩定性，可以將不同品牌的淡奶油混合打發，如安佳與藍風車1:1調用。

3. 不用問我什麼產品用什麼牌子的淡奶油最合適，畢竟配方不同、材料不同、比例不同，自己試過了才知道誰和誰更合適啊！

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