【香港攻略】不知道這些「點餐術語」，都不好意思去香港茶餐廳！

茶餐廳是香港獨有的時代產物，作為香港人的「大眾食堂」，茶餐廳是這座寸土寸金又快節奏的城市最市井的縮影，它承載著本土文化，給人一種街坊的親切感。

裝修老舊的茶餐廳往往人氣最旺，夥計一畫幾筆就能記住熟客要order的單，讓人感受到香港濃郁的生活氣息。

去過香港茶餐廳的朋友應該都會發現這樣一個現象：茶餐廳的夥計會使用一些「速記符號」及「特別術語」來幫客人下單。

你有沒有注意到點餐時，耳邊起起落落的 「茶走」、「飛邊」……都是指什麼呢？這些暗語，怕是連精通潮語的年輕人也猜不出個中意思！

舉個最簡單的例子，他們會用「0T」代替「檸檬茶」：

「0」即「零」與「檸」音近；「T」與「Tea」同音。

所以，由此也衍生了不少的「茶餐廳通用暗語」，有的只是口頭說的，有的是寫單的時候用於服務員和廚房溝通的神秘縮寫，因此不熟悉香港文化的人經常會鬧笑話。

這些茶餐廳食物的術語到底代表了什麼？它們是怎麼來的？

作為一個第一次去茶餐廳的小白如何才能偽裝成常客順利通關？

挑君今天就給大家上一節「茶餐廳術語解讀課」！請拿出你們的小本本開始做筆記！

1 認菜單

大寫加粗的重點

茶餐廳的術語主要分為以下幾個類別：

1.人物關係（包括名人明星的生平事迹、愛恨糾葛）

2.近音字（包括中英文及阿拉伯數字）

3.地道的粵語方言

4.專用名詞簡稱或縮寫

下面挑君為大家分別舉幾個栗子：

• 汪阿姐

「汪明荃」或「汪阿姐」這個術語，就屬於人物關係。

它之所以代表的是熱咖啡，是因為汪明荃（江湖人稱「阿姐」），曾經唱過一首名叫《熱咖啡》的歌。

• 夏蕙姨

同樣，「夏蕙姨」之所以會和西多士扯上關係，是因為吃西多士之前，要在西多士上淋糖漿，也就是糖膠，簡稱「要淋膠」。

而夏蕙姨曾與粵語片演員「林蛟」拍拖，在粵語裡面，「林蛟」與「淋膠」同音，所以「夏蕙姨」就代表了西多士。

• 孖春、生春

與粵語方言有關的茶餐廳術語，就有「生春」、「孖春」及「熟春」。

因為在粵語裡面，蛋或卵被稱為「春」，然後又根據煎蛋的生熟程度區分，沒有全熟的太陽蛋就是「生春」，全熟的就叫「熟春」，兩隻蛋就叫「孖春」。

• 打爛

術語裡面，還有一些動作描寫的詞語，看起來跟食物沒有半毛錢關係，比如說「打爛」這個詞。那為什麼「打爛」代表的是炒飯呢？

其實是和烹飪方法有關。由於炒飯要加蛋，按照蛋炒飯的做法，為了避免飯炒焦，要先打蛋後炒飯，所以用「打爛」替代炒飯。

• 攬住

而同樣是描寫動作的術語「攬住」，代表的其實是蛋治，全稱「雞蛋三明治」。

因為在粵語裡面，「攬住」的音調和「蛋治」是完全一樣的，在夥計之間的玩笑過程中，「蛋治」就變成了「攬住」。

咪嘔住=咸牛肉三明治，而「咪嘔住」這個詞，emmm...反正挑君第一眼看見這個詞的時候，就覺得不想吃飯。

「咪嘔住」這個術語同樣是屬於近音字類，因為在粵語裡面，讀「鮮牛」及「滑牛」的時候，「牛」字和「嘔」字是近音字，所以「咪嘔住」就代表了咸牛治。

• 06

06=檸檬可樂，屬於近音字，為方便落單而衍生的術語：用音近的數字字母取代筆劃比較多的中文字。比如：29、206、306、C0T等。

挑君第一次看到的時候還在想，現在茶餐廳都這麼神（niu）秘（bi），下單還有自己的一套代碼了？

其實細看也並沒有那麼神秘，下面是挑君總結的術語大全：

• 飲 品 篇

「６」可樂

「７」七喜

「８」芬達

「９」忌廉

「０６」凍檸檬可樂

「０７」凍檸檬七喜

「２０６」熱檸樂

「３０６」檸檬可樂加薑

「２９」熱鮮奶

「９Ｔ」奶茶

「０Ｔ」熱檸檬茶

「Ｃ９」鮮奶

「孖Ｔ」兩杯奶茶

「冬Ｔ」凍奶茶

「涼茶」凍奶茶

「廿四味」黑咖啡

「肥　妹」朱古力

「敗家仔」阿華田

「汪阿姐」熱咖啡

「和尚跳海」滾水蛋

• 食 物 篇

「靚仔」白飯

「靚女」白粥

「下火」皮蛋瘦肉粥

「擺尾」魚片粥

「灣」艇仔粥

「菜」牛肉粥

「腸」豬腸粉

「炸兩」腸粉包油條

「細蓉」鮮蝦雲吞面

「細蛹」雲吞面

「蛋河／面」魚蛋河粉／面

「南河／面」牛腩河粉／面

「什河／面」牛什河粉／面

「餐蛋面」午餐肉煎蛋面

「蛋牛面」煎蛋牛肉麵

「腿通」火腿配湯通粉

「牛意」牛肉配湯意粉

「制水」干炒牛河

「紅湯」羅宋湯／義大利菜湯

「白湯」磨菇忌廉湯／周打魚湯

「燒衣」干燒伊面

「滾水」例湯

「印度老舉」叉雞

「老舉皇后」貴妃雞

「鬼佬肉」咕嚕肉

「包公／黑面」鮑魚公仔麵

玻璃」生菜

「上池」死魚／不新鮮的魚

• 隱藏需求選項

「爆雪」加冰

「爆檸」凍檸茶加冰

「甜走」不加糖

「飛沙走石」不加糖不加冰

「飛沙走奶」多用於咖啡，也就是不加糖不加奶的黑咖，港人也稱之為「齋啡」

「茶走」就是以煉奶代替砂糖和淡奶，口味更醇厚，還不像砂糖那樣會使喉嚨起痰。後來在此基礎上還衍生出了「啡走」、「鴦走」、「華田走」

「烘底」將外層麵包烤得暖熱香脆

「飛邊」去掉麵包的干硬表皮

「走油」不要黃油的健康吃法

「反蛋」兩面煎荷包蛋

「加色」飯上加上少量牛腩汁／豉油

「加碼」飯或面加份量

「扣底」一般用於碟頭飯類的菜式，意思是飯減份量

「雙扣」料、飯都減份量

「走青」不要蔥香菜

「走色」不要豉油或肉汁

「多色」加豉油或者肉汁

「食丁」將公仔麵轉出前一丁

「炒底」白飯轉炒飯〔需另外加錢〕

挑君友情提示：以上內容請在到店前爛熟於心，以下便是實踐部分！

2 點單

速成大法成果檢驗

茶餐廳的常客，一般對該店的招牌菜式瞭然於心，落座後略掃一眼菜單，便可招來服務生，氣定神閑地報出要求。

點單的時候切記不能說「點菜」，否則一秒暴露你的小白水平不說，夥計還會誤以為你要點蔬菜。

在這裡，挑君專門為大家總結了一套招數：

• 帥氣點單大法

①向夥計舉手示意。

②「唔該，落單（麻煩下單）」／「唔該，寫嘢（麻煩寫東西）」這是點單的標準句式，請熟讀並背誦。

③提前做好功課你就能幹脆利落地報上你想要的菜品。

④以一句「係咁多，唔該（就這麼多，謝謝）」作結，再聽夥計迅速確認一遍菜名，要打包加句「行街啊，唔該」點單這關就算完美通過！

挑君友情提示：「唔該（麻煩了）」是粵語中的百搭辭彙，對人提出任何要求時加一句都會禮貌感爆棚！

3 結賬

做好收尾才是真·優雅

早午時段都是茶餐廳的高峰期，在高峰期的茶餐廳，翻台率就是生命。

像電影《花樣年華》里張曼玉在昏暗的老式茶餐廳中，低頭攪動杯中奶茶光影流轉的畫面，雖驚艷四座，但這一幕也僅僅能存在於晚上客少時的茶餐廳。

因此，當你吃飽喝足時，夥計來利落收拾碗盤，就是委婉的逐客令了。

此時千萬要抑制住招手叫服務員買單的衝動，茶餐廳可沒有侍者拿著POS機送到桌邊為你刷卡的服務。

服務生在下單後，一般會將單子放在桌上。「醫飽肚」（吃飽）以後，自己乖乖拿著賬單去收銀台結賬便是。

挑君友情提示：街頭巷尾的茶餐廳大多隻收現金，不收千元大鈔，也不收零碎的一角兩角，所以備零錢好錢也是優雅收尾的關鍵。

以前每次在港劇里看到茶餐廳，總會納悶

為什麼香港人那麼喜歡去茶餐廳？

如今總算知道

茶餐廳濃縮了城市裡的繁忙與休閑

日日開門迎客，風雨不改

「做人最緊要就係開心」

「吃飯最緊要就係知道自己要食咩」

茶餐廳一定是你的不二選擇

中餐西餐中西fusion你在這裡都能找到

看完這些茶餐廳行規黑話

不知道你是否O曬嘴（感到驚訝）

趕緊學起來

下次去茶餐廳就可以派上用場啦~