春意盎然，開培根青葉麵包之花，扎養生之根

上周的菠菜紅薯麵包，因為養生收到麵包夥伴們的喜歡。有朋友說，身為90後，已經到了一看到能邊吃邊養生就撲進來的年紀了，雖然很遺憾的是身上的肉並沒有因為養生而少了呢。發生這種事情呢，大家都是不想的，因為即使再養生的包，如果你啃了太多，也是會長肉的。

怪我們的食譜太好吃咯？

然後師傅說，大家這麼喜歡養生菠菜，今天我們再做一次菠菜食譜吧！

小編的胃在歡呼，但是內心是拒絕的，要知道同一個題材寫兩次，粉絲們是會疲勞的。

師傅說：

這次不要用菠菜好了，

用spinach！這樣聽起來更專業，還洋氣。

這次代言人選Popeye the sailer，

就不要大力水手這麼老的了。

師傅說得好像很有道理，同時他還給了小編其他有關菠菜的賣點，包括：

「

菠菜原產伊朗，也就是古代的波斯，所以被叫菠菜，波斯來的菜，歷史底蘊出來了！

營養高熱量低，含15 種不同的維生素和礦物質，100 克的菠菜只有不到 24 卡的熱量，保證吃不胖！簡直是女性夢想食物！

雖然沒有Popeye吃spinach罐頭的效果那麼明顯，但是菠菜確實能幫助肌肉生長。

除了這些，菠菜還有富含纖維、抗癌、降低中風幾率，養顏美容等等。

健康，養身，增肌，美容，都是現在最火的關鍵字了。

」

可是這些第一季都已經播了啊，一般來說續集都會被默認為爛尾。續集要好看，必須要有突破！

我們的養生菠菜麵包第二季，請來了英國最知名當家食材，國際陣容高顏值。比起第一季，我們果斷打破局限，勇敢賣肉，呃，是加了肉。英國培根，一整條加進去！

加了肉會不會不養生？完全不會！

最新研究指出，吃菠菜可以降低熟肉中的有害成分對人體細胞的破壞作用，菠菜和肉結合後可以降低腸道負擔，加快腸道蠕動。有菠菜的包裹，一整塊培根吃下去也不會油膩毫無負擔！

文案都想好了：

培根背負的罪名，讓菠菜的綠色來原諒！

再弄一個病毒傳播海報：

*（以上海報純屬虛構，如有雷同純屬巧合）

小編表示，並沒有這個預算啊！但是有粉絲早已看出了我們師傅犀利的思路，奔放自由的作風，我向師傅傳達了上期粉絲的邀約：

「有時間一起吃個養生包和跳廣場舞啊！

我看老師您應該挺會跳舞的！」

老師你最近這麼喜歡綠色的麵包

是不是感情上有些……

別說話，做麵包！

Ingredients??

菠菜汁材料：菠菜切碎400g，水200g

湯種材料：高筋麵粉1000g，砂糖50g，鹽5g，沸水1000g

配料：培根12條，一個麵包內包1條

Preparation

菠菜汁的製作：

把新鮮的菠菜切碎，加水放進料理機中打成汁，備用。

湯種：

1. 高筋麵粉、砂糖、鹽攪拌均勻。

2. 100℃沸水倒入繼續攪拌，攪拌後麵糊溫度需要到65℃。

Cooking steps

1

準備好所有食材。

2

後油法（黃油在麵糰到達擴展階段後放入）攪拌到完全階段，理想溫度26℃。

Ps：擴展階段即可拉薄膜狀態，破洞呈鋸齒狀；完全階段即能拉出薄膜，破洞邊緣光滑。

3

這時麵糰溫度為28℃~30℃，在濕度75%~85%下，進行基礎發酵50分鐘。

4

進行翻面排氣的動作。以下是翻面靜態圖剖析

Ps：翻面是指先把氣體先拍打排出，以上動作折完後，再重複這一遍以上動作。

5

然後放在烤盤上，在相同的發酵條件下，繼續基礎發酵40分鐘。

6

發酵好的麵糰分割成200g一個的小麵糰。

7

用虎口位置把麵糰進行滾圓。

8

均勻擺放到烤盤上，麵糰間留一點空隙。發酵溫度28℃~30℃，濕度75%~85%，進行醒發20~30分鐘。

9

醒發好的麵糰光滑面向上，從中間向上向下擀開。

10

把麵糰翻轉，光滑面向下。

11

擺上一片培根，培根左右各露出面片3cm為宜。

12

從上向下捲起，收緊收口。

13

收口向下均勻擺放在烤盤中，麵包間多留一些空隙。

14

發酵溫度32℃~35℃，濕度75%~85%，進行最終發酵50~60分鐘。

15

發酵好的麵糰表面用割刀劃斜口。

16

烤箱上火 210℃，下火180 ℃，蒸汽3 秒，烘烤15~17分鐘。

Tips

1、沒有蒸汽烤箱的話怎麼打蒸汽？

預先準備一個烤盤，需要在預熱的時候先放入，烤熱烤盤再倒入涼水，做成蒸汽效果。

2、能做多少個菠菜培根麵包？

能做12個左右的麵包。

3、為什麼在基礎發酵前需要翻面呢？

翻面的作用是因為麵糰的含水量較大，或者是增加麵糰的筋度。

4、若沒有新鮮酵母怎麼辦？

鮮酵母可以用耐高糖酵母代替，分量為鮮酵母的1/3。

溫故而知新/

確認過眼神，都是養生的人。

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）

??養生の人，何以遺忘點贊兮？