說說敘府酒

敘府酒產自酒都宜賓，宜賓，古稱敘州府，始於秦朝，1913年改稱宜賓。說到敘府酒，其前身是「國營宜賓市畜牧酒廠」，創辦於1979年，其創辦原因在於畜牧局想提高糧食利用率（即用釀酒丟糟餵食），增加多元化收入。酒廠開辦之初受到了五糧液的大力支持，五糧液方面派駐專業人士現場指導生產，並引進五糧液窖泥，秉承傳統工藝釀酒。由於有大廠支持，敘府酒發展很快，並在1984年白酒品評會上獲得「銀質獎」。1986年，酒廠再次擴建，並更名為「國營宜賓市敘府酒廠」，1989年，敘府酒在第五屆白酒品評會上再獲「銀質獎」（也就是我們所說的五十三優），而這創造了敘府酒的巔峰。

90年代，敘府酒管理不善，酒廠因此負債纍纍，好在而後的調整敘府酒走得步伐很穩，以至於敘府酒面對五糧液強大的競爭壓力也能夠從容的生存。面對五糧液的強勢，敘府酒只能避實擊虛，畢竟五糧液是世界名酒，強大的陣容、紮實的渠道、厚重的積澱，與五糧液直面競爭，無異於以卵擊石，也正是因為如此，敘府酒避開了五糧液的主流產品，專門針對五糧液市場薄弱了大眾低端產品大做文章。

最近接觸了幾款敘府酒，個人覺得其低端酒在大眾基礎市場中可以做口糧，相比五糧液，敘府酒的風味特點與之有明顯的區別，可能是主釀百元以內產品，因此在工藝執行上更強調出酒率，所以酒體陳香感不夠、豐富度不夠、糧香提得也不夠，酒體偏甜。不過話又說回來，對於商品，一分錢一分貨，幾十塊錢的酒，再加一堆包裝，能拿出這樣的品質在包裝酒中已算不錯。

對於我喝的幾款敘府酒，分別是敘府道酒、敘府純糧液、敘府遇見小酒和電商送的敘府不器「原釀酒」。總的來說，在這幾款酒中，品質最好的要屬不器原釀酒，其聞香雖暗雅，但酒體味的持續性不錯，當然這可能跟其酒度數較高香味物質保留較多有關（酒精度65°）。除此之外，另外三款酒的水平差不多，敘府道酒風格有點靠近五糧液，酒體陳香提得好一些；而敘府純糧液酒體偏甜，糧香、陳香感收斂；相比之下，敘府遇見小酒甜味突出一些，尤其是尾段，尾甜突出，但香味收得較快，除此之外，此酒酒體顯得很柔和，這可能與其度數較低有關（其酒精度是45°）。

（這四款敘府酒的批次分別是：敘府不器酒20171106,20170605敘府純糧液，20171104敘府純糧液，敘府遇見小酒盒子遺失，時間為2016-2017年份酒）

總的來說對於敘府酒，其產品主要著力於大眾低端市場，其風格與五糧液有較為明顯的區別，五糧液偏豐富、陳斂、噴香感強；而敘府酒則偏甜柔、暗雅，尤其是糧香和醬陳，比較收斂。

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