湯圓吃甜的還是鹹的？南北方人為這事都「打」起來了

中國人是天生的和事佬，凡事以和為貴，但一碰到吃，就寸口不讓了。

這不，元宵節又要來了，湯圓應該吃甜還是吃咸這筆舊賬，又要被人翻出來搞事情了。

常言道，每逢佳節地圖炮，甜咸之爭永不休，這樣下去，這場口水仗要趕上新聞聯播了。

▲ 自從人們發現湯圓有甜鹹的分別，這場爭論每年都要上演好幾回。

其實，這場爭論毫無必要啊。

中國很大，不只有南北的分別；中國的歷史很長，飲食在漫長的演變融合中，多的是意想不到的驚喜發現。

01

湯圓為什麼會有甜鹹的分別？

在中國，每樣食物似乎都有甜咸兩個版本，比如粽子、月餅、豆腐腦這些南北通吃的食物，湯圓自然也不例外。

所以，為什麼會存在這樣的分別呢？

▲ 不只湯圓，很多食物都難以自拔地陷入了甜鹹的爭論中，比如粽子、月餅、豆腐腦等。

還是要從歷史演變說起。湯圓起源於南宋，最早出現在浙江寧波，也就是說，湯圓是地地道道的南方孩子。

麵皮用的是糯米粉，餡料是黑芝麻、白砂糖、豬油，吃起來香甜可口——很顯然，湯圓起初是甜的。

▲ 湯圓最早出現在宋代的寧波，是甜的。

食物也是一種方言，在遷徙和城市化進程中，人們總是會保留味覺上的偏好。傳入北方後，湯圓仍是甜的，清代的御膳房就特製了「八寶湯圓」，用的是芋圓、白木耳、八寶豆。

就這樣，在皇家的示範下，北方的湯圓在民間逐漸統一，以甜餡為主，材料大多是白糖、芝麻、花生、核桃、杏仁、山楂、瓜子等。

▲ 北方的湯圓大多是甜的，餡料以堅果為主。

南方的湯圓則出現了「叛徒」，或者說百花齊放，不僅有甜有咸，還有葷有素，各地的口味差異跟方言很有一拼。

比如，貴州興義人吃雞肉湯圓，四川彭水人吃心肺湯圓，蘇州人吃鮮肉湯圓，連嗜甜如命的無錫人吃的也是鹹湯圓……

這就很有趣了，鹹湯圓為什麼深受南方人的喜愛，北方卻很少見呢？

▲ 南方湯圓口味豐富，而且盛產各種咸口的肉湯圓，這也是甜咸之爭的起源。

其實，這和南北的物產和習慣不無關係。

除了東北平原，北方大多數地區並不盛產稻米，一般以麥子和豆類為主，即便是逢年過節，也沒有太多的稻米來製作湯圓。

所以，湯圓和糖果點心的地位差不多，做成甜口很合理。回頭再看河南鄭州的粽子、月餅、春卷等食物，也都是甜的，就不足為奇了。

▲ 因為地形和氣候的差異，南北方的農作物截然不同，北方人在用南方稻米製作食物時，由於儲備有限，總是本能地做成甜口的點心。

南方就大不一樣了，自古就出產和食用稻米，獲取很方便，就算不是節日，湯圓也可以做成點心小吃，或者直接當飯吃，有甜有咸簡直不要太正常。

02

湯圓的甜咸之爭是如何挑起的？

在大家半真半假的玩笑中，不符合自己口味的湯圓，往往被視為敵人。

禮尚往來，甜黨認為咸黨是邪教，咸黨也把甜黨當作異端，都應該被架起來活活燒死。這場隔空論戰一般是這樣的——

甜黨：湯圓只能吃甜的，最好是芝麻口味！

咸黨：鹹湯圓超好吃好嗎？不識貨！

甜黨：鹹湯圓是什麼邪魔外道，要搞事嗎？

咸黨：鹹湯圓才是正統，甜的噁心死了！

甜黨：還是甜的好吃啦，滿滿餡料流出~

咸黨：鹹湯圓是一道極具內涵的食物~

話說回來，這場一年幾度，到點了就被拿出來鞭屍的爭論，其實也不過幾十年的功夫，而且很大程度上要歸功於互聯網的發展。

▲ 互聯網是各種甜咸之爭的主陣地。

在交流不方便的過去，南方人和北方人對彼此都存在很多誤解，比如南方人覺得北方人不怕冷，北方人則認為南方的冬天不冷，但事實卻要讓雙方都虎軀一震。

試想一下，兩個籍貫和口音迥異的朋友在聊微信，偏巧說到了湯圓，正準備伸出雙手相擁而泣，卻心灰意冷地發現，竟然一個甜一個咸，這種感覺就很詭異了。

▲ 在互聯網的幫助下，各地的飲食風俗不再是秘密，並成為喜聞樂見的談資。

尤其是鼓起勇氣親口嘗試後，還是接受不能，心理上就會更加抵觸了，這場口水仗也就難免要升級了。

當然啦，爭論歸爭論，都是拳打棉花的口舌之快，也沒見誰在公園裡約架的。

就像前面說的，湯圓的甜咸之別是物產和習慣的結果，之所以爭論不休，更多的還是「地方中心主義」在搞事。

▲ 人按照自我意識行事，不關注周圍的感受，這是一切爭論的根源。

吃意義重大，不只是為了填飽肚子，或者愉悅身心，還是一種歸屬感，往往關乎對故鄉風土的認同。誰敢不說俺家鄉好？

比如有人打小吃甜湯圓，於是認為湯圓就應該是甜的。後來走出家門，迎頭撞見了鹹湯圓，有人毫無排異反應，還感覺自己打開了新世紀的大門；但這並不常見，更多的還是發自內心地互相瞧不上。

03

湯圓為什麼沒有成為主食？

說來奇怪，從湯圓的成分看，麵皮是糯米粉，含有大量澱粉，餡料也有不少的糖類和脂肪。照常理，湯圓應該是餐桌上的主食才對。

然而，在有些人的印象中，湯圓只是冬至、除夕、春節、元宵節等重大節日的指定食品，過了這幾天，就要白白忍受三百多天的寂寞，才會被人再次想起。

這當然是部分北方人先入為主的成見，但湯圓很少被當做主食，卻是不爭的事實。

▲ 不論南北，不論是否過節，湯圓一直不是主食。

插一句，跟湯圓形成鮮明對比的是餃子。餃子不僅不局限於傳統節日，一年四季一日三餐都有人吃，而且不挑場合，到處都能吃到。

話說，湯圓和餃子也算是一個娘胎出來的孿生兄弟，差別怎麼這麼大呢？

▲ 湯圓和餃子在做法和吃法上大同小異，但在食用地位上比較懸殊。

還是與甜鹹的口味有關。

從味覺感知的角度來說，甜口更適合當作消遣的副食，提供享受的愉悅感；而能產生飽腹感的咸口，才是日復一日百吃不厭的主食。

▲ 客家鹹湯圓。所謂甜咸之爭，本質上是主食和副食的地位之爭。

比如在山東的有些地方，豆漿不是拿來喝的甜品，而是會加入芹菜、菠菜之類的蔬菜，當然還有鹽，然後泡著大煎餅，當主食來吃。

還有北方人用南方大米煮粥時，起初會放一勺白糖，後來成了主食，就不加糖了。

再說回湯圓，總體而言，還是甜口居多。餃子則一直是咸黨的天下，從來沒有被扯進過甜鹹的口水仗。基本上破案了，湯圓之所以低調，正是口味的問題。

▲ 咸口是主食的標誌，這也是餃子多年來廣受歡迎的原因。

也許有人要問了：南方不是有很多鹹湯圓嗎？怎麼就不是主食呢？

其實呢，除了口味問題，還有營養攝入的原因。民歌里這麼唱到：湯圓一樣可以當菜飯。嗯，很押韻，但這基本上等於胡說八道。

▲ 由於營養不均衡，湯圓其實不宜當作主食。

湯圓的主要原料是精白糯米粉，黏性高，不易消化。另外，餡料中的堅果、肉類、動植物油還含有大量油脂，會給腸胃增加負擔。

3個湯圓的澱粉含量大致相當於1兩米飯，每個鹹湯圓的油脂含量更是高達3-5g，過節應個景嘗嘗還行，真要當主食，一頓吃上八個十個，那就是想不開了。

▲ 由於高熱量、高糖分、高油脂、高黏性等特點，湯圓雖然美味，但不宜多吃，尤其是高血脂、高血壓、糖尿病等慢性病患者。

難得過個節，都消消氣。何必分什麼咸甜呢，吃到嘴裡的，都是好的。

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