黃、綠豆芽大不同！豆芽這樣做，清新爽脆，低卡健康，春天就該這麼吃！

有這樣一種神奇的食材，可以涼拌、熱炒、熬湯、拌面，甚至烤或涮著吃也好吃，它就是——豆芽！

常見的豆芽有黃豆芽和綠豆芽，黃豆芽是黃豆所發，口感較硬，適合煮湯，鮮美可口；綠豆芽是綠豆所發，口感脆嫩，適合炒著吃，清淡爽脆。

另外，黃豆芽有健脾養肝的作用，尤其是維生素B2含量較高，春天吃有助於預防口角發炎。綠豆芽清熱解毒，利尿除濕。豆芽不但是非常健康的食材，做法也很簡單呢，快來看看小果兒帶來的家常做法吧，包你喜歡～

1

火腿炒豆芽

▽

·主料·

綠豆芽｜300g

火腿｜100g

·輔料·

蔥末｜適量

香菜｜2棵

蚝油｜1湯匙

香醋｜1湯匙

白糖｜1調味匙

鹽｜適量

·做法·

1. 豆芽清洗乾淨。

2. 火腿切絲，蔥切蔥花，香菜切末。

3. 炒鍋倒入適量油燒熱，爆香蔥末，下火腿絲煸炒變軟。

4. 倒入綠豆芽 ，旺火翻炒。

5. 烹入1湯匙醋，加入蚝油，快速翻炒。出鍋前調入白糖、適量鹽，撒上香菜末。

6. 喜歡有點顏色的可以調入適量醬油。

小貼士

炒豆芽可烹入醋，豆芽會更堅挺，更脆爽。

2

酸辣豆芽

▽

·主料·

綠豆芽｜250g

紅線椒｜1根

·輔料·

油｜1湯匙

鹽｜適量

干紅辣椒｜5個

蒜｜3瓣

蔥｜1小根

生抽｜1茶匙

米醋｜1湯匙

·做法·

1. 豆芽洗凈，蒜切碎，干紅椒用剪刀剪碎，蔥切蔥花，紅線椒用剪刀剪成圓圈狀。

2. 熱鍋涼油，小火先放入干紅椒炒香。

3. 然後下入蒜，再下入蔥花翻炒出香味，然後再倒入紅線椒翻炒。

4. 開大火，放入豆芽翻炒，然後調入適量生抽翻炒均勻。

5. 放入適量鹽快速翻炒，倒入適量醋快速炒勻，大約一分鐘，斷生即可出鍋。

小貼士

1. 翻炒豆芽要大火快炒。

3

韓式涼拌豆芽

▽

·主料·

黃豆芽｜400g

·輔料·

鹽｜1茶匙

雞精｜適量

蒜｜3瓣

干辣椒｜4個

芝麻油｜1茶匙

胡椒粉/黑胡椒粗顆粒｜適量

熟芝麻｜適量

·做法·

1. 水中放入1大勺鹽和干辣椒燒開。

2. 放入洗凈的豆芽煮2、3分鐘，邊翻邊煮。

3. 盛出，倒入漏盆中晾乾水分，經常翻翻（不需過涼水）。

4. 挑出煮軟的干辣椒切絲，把蒜搗成蒜泥。

5. 晾乾水分的豆芽放入容器中，放入胡椒粉、雞精、芝麻油、辣椒、蒜泥、芝麻拌勻。

6. 裝盤即可。爽口又夠味，佐粥吃一絕！

4

綠豆芽炒韭菜

▽

·主料·

綠豆芽｜150g

韭菜｜100g

·輔料·

油｜適量

鹽｜適量

鮮醬油｜少許

·做法·

1. 綠豆芽洗凈，韭菜洗凈後切指節長的段。

2. 起油鍋，開中大火。

3. 油熱後下入綠豆芽翻炒片刻。

4. 倒入少許鮮醬油炒勻。

5. 放入韭菜和鹽，快速翻炒後即可起鍋。

小貼士

1. 這道菜炒制時間要短，這樣才能保持豆芽脆嫩的口感。

5

豆芽排骨湯

▽

·主料·

排骨｜8、9塊

豆芽｜200g

·輔料·

雞精｜半調味匙

糖｜1/4調味匙

料酒｜1茶匙

蔥｜15g

姜｜15g

鹽｜適量

·做法·

1. 排骨浸泡，洗凈血水，瀝干水分。豆芽洗凈。

2. 壓力鍋內放入排骨，倒入水沒過排骨，加料酒、鹽、雞精、生薑，再稍微加點糖提鮮。

3. 高壓鍋上汽後20分鐘煮熟。

4. 排骨放入炒鍋內，開大火，放入豆芽，轉中火燜2分鐘左右即可。

5. 最後撒點蔥花即可出鍋。排骨軟嫩鮮美，豆芽清新爽脆，再喝一口湯，不管是口感還是鮮美度都很搭配～

小貼士

豆芽用的是黃豆芽。黃豆芽是黃豆所發，綠豆芽是綠豆所發，口感也是不一樣的。綠豆芽較嫩，吃起來清淡爽口，適宜炒著吃；黃豆芽較硬，適宜做湯喝。

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