這10篇幫你完成青茶（烏龍茶）的小白進階之路

為什麼將青茶（烏龍茶）和茶樹品種合為一篇？因為採用無性繁殖，也就是保留母本性狀來製作茶葉最早起源於烏龍茶。這也是為什麼青茶（烏龍茶）多以茶樹名做商品名。採用不同的茶樹製作的青茶（烏龍茶），品質風味差別也比較大。學好青茶（烏龍茶），首先得有品種意識。

烏龍茶與品種篇

陸延燦在《續茶經》中引《隨見錄》道：「工夫茶之上，又有小種，則以樹名為名，每株不過數兩，不可多得。」

上周我們複習了關於綠茶和紅茶的知識，傳統紅綠茶多為「地名+外形」或「地名+紅/綠」命名。但青茶不是這麼玩的。大多數青茶（特別是大陸）以茶樹名作為商品名。比如，鐵觀音、肉桂。正如上一段所言，在制茶工藝演化的進程中，人們發現有些茶樹製作出來的茶味與眾不同，於是單獨採制。

這種單獨採制的茶，通常以樹名為名出售，但產量極低。也就是我們現在說的「單株」。後來人們發現通過扦插等無性繁殖的方式栽培茶樹不但可以保留母樹的優良品質又可以擴大產量，這就是名叢。

於是我們說，學好青茶（烏龍茶），首先得有品種意識。

但這些茶樹並非只能製作青茶（烏龍茶），許多品種諸如水仙能者多勞，不但製成青茶品質優異，同時也可製成白茶、綠茶等其它茶類。如果不是全面了解，常常混淆。不過，看了《一次幫你辨清那些分不清的品種和品類》你就明白了。

詠甘華：如何區別茶的品種、工藝和產品?

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為什麼我們在這篇文章中不斷地使用「青茶（烏龍茶）」這樣的提法呢？其實，在用於表述茶類時，用「青茶」比「烏龍茶」更為合適。「烏龍茶」最早指的是烏龍品種所制的茶，如矮腳烏龍、大葉烏龍以及台灣的青心烏龍。後來因為這些茶樹尤其適合製作青茶，以及焙火後的成品青茶干茶色澤烏潤扭曲似烏龍，才漸漸用「烏龍茶」指「青茶」。

那麼青茶之「青」何來呢？其實指的是岩茶等閩北青茶在未焙火前毛茶的色澤。關於岩茶還有什麼冷知識？看了《關於岩茶的七個冷知識，資深愛好者可能都不知道》這篇下次茶聚侃侃而談的你定能圈粉無數。