桑黃是什麼？桑樹桑黃怎麼鑒別？桑黃有什麼功效及怎麼用？一文全讀懂！

04-24

先簡單介紹一下自己，我是芝人於野，我並不是研究所或大學裡面的專家，只不過經營各類野生藥用真菌十數年，跑遍全國各個產區，每天見的摸的就全是這類東西，我早在2003年就已開始接觸桑黃，可以稱之為行家吧。近年很多研究所的樣本就是出自我處，其中包括一些葯業公司及日、韓、台的部分研究所，同時我也經常幫助他們鑒別各種藥用真菌的品類及產地。這篇文章我將會講述一些桑黃的知識，希望能給你帶來多少幫助。

一．桑黃是什麼？

簡單來說，桑黃就是寄生在樹上的一種質地堅硬的「蘑菇」，無柄，多呈扇形（圖1），也有奇形怪狀的（圖2），向陽面老化龜裂呈褐色甚至黑色（圖3），底下這面呈黃色（圖4），表面有明顯生長輪（圖5），壽命可達千年，芝人於野手上就有一隻保守150-200年（圖6）及300-400年的桑黃（圖7）。切開後，橫面結構類似靈芝（圖8）。具體科屬是多孔菌科層孔菌屬，再往下到種的話，就存在爭論了，這個種屬問題一般消費者可以不用理會。

雖然名帶「桑」字，桑黃卻並不只生長在桑樹上，楊、松、柳、柘、樺、欖、花椒、山楂等樹上也經常見到，但卻以桑樹桑黃最為正宗，芝人於野接觸過多數樹種的桑黃，以桑樹桑黃顏色最為金黃，氣味清新自然，尤其是西藏產區的野生桑樹桑黃。

下面再簡單介紹一下桑樹桑黃產地（注意是桑樹上的桑黃），大部分是出自西南、華中、華東各省，這跟桑樹的分布是一致的，其中西南（貴州、西川、西藏）各省產量最大。這裡特別說一下東北地區，東北桑黃以楊樹黃松樹黃為主，因那邊是基本沒有什麼桑樹分布的，既然沒有桑樹，自然就是沒有桑樹桑黃。（題外話：東北也養蠶，不過是柞蠶，吃的是柞樹葉。東北長白山鼎鼎大名，出產各種名貴中藥，尤以人蔘知名，卻是沒有桑樹桑黃及野生赤芝，不過所產的松杉靈芝確是好東西。）

二．桑樹桑黃怎麼鑒別？

桑樹桑黃難鑒別嗎？難，很難！一來，桑黃可以寄生在多個樹種上；二來，就是桑種我國也有18種之多（圖9）；三來，我國幅員遼闊，產地差異大（圖10）；四來，採收季節不同，桑樹桑黃的外觀形態差異大（圖11）。

那麼可不可以通過檢驗的方法來分辨桑樹桑黃呢？就芝人於野的了解，目前檢驗的方式，只能分辨是不是桑黃，而不能分辨是不是桑樹桑黃。就在今年，我的一位老客戶（省廳級退休，退休前是分管農業）就將桑樹桑黃和松樹桑黃（松針層孔菌）交給某農業大學教授化驗，結果居然是相差無幾，然而這兩種桑黃價格卻是相差幾十倍的。當然，時代在進步，檢驗分辨方法相信必然會出現，又或者正在閱讀本文的您知道，也不妨留言告知，不勝感激。

所以目前鑒別桑樹桑黃，基本只能通過經驗，這就是芝人於野這類走南闖北收購藥用真菌的人能派上用場的地方了。以下芝人於野將從外觀及味道方面教大家分辨一些常見的桑黃品種。

1、桑樹桑黃與楊樹桑黃

桑樹桑黃和楊樹桑黃從外觀和味道上都是較為相似的，市面上用楊樹桑黃冒充桑樹桑黃的情況也不少。我們這樣分辨，首先是大小，楊樹黃一般個頭比較小，多數不會超過掌心大小，稍大的則多是片狀；然後我們看年輪，楊樹黃年輪多數比較寬，桑樹桑黃的年輪則要細密得多。最後我們看切片，可能展示的數量不夠多，楊樹黃卻是有同桑樹桑黃基本一樣的切片，所以建議消費者購買桑黃的時候，盡量選擇原個整隻的。（圖12、13）

2、桑樹桑黃與暴馬丁香桑黃

暴馬丁香桑黃也屬於比較常見的品種，價格一般在百元內，有網友爆料某些大藥房用於冒充桑樹桑黃，賣到2000-3000元/斤，由此可見行業的混亂。分辨起來，我們有4點，1、形狀大小：幾乎所有的暴馬丁香桑黃都呈現較完美的扇形，並且一般都不會超過巴掌大小，而桑樹桑黃形狀各異，大小從2指到砧板大都有；2、年輪：暴馬丁香桑黃的年輪細密而且每個年輪幾乎都一樣大小，桑樹桑黃相對年輪要粗一些，而且大小不一，然後最重要的，暴馬丁香桑黃的年輪有明顯角度，有扎手感，看起來也比較猙獰，這個特徵非常明顯，桑樹桑黃的年輪圓滑；3、顏色：暴馬丁香桑黃整體飽和度低；4、味道：暴馬丁香桑黃有一股藥水的味道。（圖14、15）

3、桑樹桑黃與馬蹄桑黃

馬蹄桑黃顧名思義外觀像馬蹄，整體圓厚，而桑樹桑黃要薄一些，當然也有一些較厚的桑樹桑黃，數量較少。然後是年輪，馬蹄桑黃年輪間凹痕不深界限不明顯，桑樹桑黃則非常清晰（年代久遠腐朽的年輪不在此例）。（圖16）

4、桑樹桑黃與松樹桑黃（松針層孔菌）

松針層孔菌其實就是松樹上的桑黃，雖然價格低廉，但是在抗ai方面也是非常著名的，松針層孔菌不難分辨，首先我們看黃色面的菌孔，松針層孔菌孔徑比較大，從而密度也較低，然後味道上松針層孔菌有一股松樹的味道，非常好辨認，一般不會搞錯。（圖17）

5、桑樹桑黃與人工種植桑黃

先說一個很有趣的現象，就是種植桑黃成本要遠高於野生桑黃。有點出乎意料？其實也不難想像，種植桑黃需要場地、人工、材料等等，最重要周期還長，最少也要3年才能收穫。而野生桑黃，人們只需要去採摘就可以了。

那麼種植的桑黃要怎麼分辨呢，我們看2點，1、年輪，因為種植桑黃通常只有3年，那年輪就是3圈，而且年輪特別寬（野生桑黃3年通常就只有半個手指節大），這是由於肥料充足，桑黃快速長大而形成的；2、密度，種植桑黃密度出奇地低，一大塊放手上，像海綿輕飄飄的，沒有任何壓手感。（圖18）

6、桑樹桑黃與樺褐孔菌

其實，芝人於野本來是不想對比樺褐孔菌的，因為兩者是不同科屬的東西，通常不會搞錯，直到寫本文期間，一位新疆的客戶在本地高價買了些「桑黃」，發了照片給我看——一然而這是樺褐孔菌，我就驚訝了，原來生意還可以這樣做（60元一斤秒變2000一斤）。

整塊的樺褐孔菌不像桑黃一樣兩面分明，而是整一個大疙瘩，沒有正底面之分。切片後，樺褐孔菌通常也沒有紋路（圖19）。

7、金邊桑黃

最後說一下金邊桑黃，有部分客戶將金邊桑黃和桑樹桑黃划上等號，這其實是不正確的。桑黃不斷生長，外緣較嫩，顏色較淺，就形成了這金邊，所以很多樹種上的桑黃都存在金邊的情況。

三．桑黃有什麼功效？

功效方面，因為芝人於野不是搞葯研的，沒有任何發言權，以下關於功效是摘自專業書籍《桑黃抗ai第一名》、《藥用真菌桑黃菌的研究》、《藥用真菌桑黃生物學與開發利用》、《珍稀藥用真菌—桑黃》（圖20）。其中又以《藥用真菌桑黃菌的研究》敘述最為詳細。（由於原文篇幅非常長，並帶有大量實驗數據，內容其實對普通人是非常枯燥無味，所以本文只能各項摘要記下，如要詳讀請購買以上書籍。）

1、抗ai抗腫/瘤

桑黃是目前國際公認的生物抗ai領域中藥效最好的藥用真菌之一。大多數實驗表明，其具有激活巨噬細胞、增強其吞噬功能的功效，誘導巨噬細胞產生和分泌腫/瘤壞死因子是桑黃抗腫/瘤作用的重要機制之一。Chihar等對27種真菌提取物抗ai效果的對比發現，桑黃多糖抑癌率為96.7%，抗ai效果最好，對腫/瘤有直接殺傷作用，並且能對抗ai細胞的侵襲和轉移，且並無毒副作用。同時對化療藥物有減毒增效的作用，減少化療的副作用。

2、提高免疫力

桑黃具有增強免疫和免疫恢復作用，其中多糖類物質是影響生物體內免疫機構的淋巴球增殖及其活性的重要物質，使之增強對外部因子的免疫性。桑黃多糖可通過多條途徑、多個層面對免疫系統發揮全方位的促進作用。大量免疫試驗證明，其不僅能激活T淋巴細胞、B淋巴細胞、巨噬細胞和自然殺傷細胞等免疫細胞，刺激機體產生多種細胞因子，還能活化補體，刺激特異性抗體的產生，從而達到提高機體免疫活性的效果。

3、保肝護肝抗肝/硬化

我國研究人員在抗肝纖維化實驗過程中發現，桑黃提取物不僅能保護肝細胞，促進肝功能恢復，而且同時抑制肝臟內膠原纖維增生，改善肝組織結構，呈現出明確的抗纖維化效果。其作用機理是，在體內可抑制白細胞介素-4（IL-4）介導的炎症反應，同時誘導淋巴細胞產生γ-干擾素（IFN-γ），進而抑制肝星狀細胞（HSC）活化、增殖及膠原合成能力，減輕肝臟內ECM過量沉積。

4、抗氧化抗衰老

桑黃子實體的甲醇提取物和熱水提取物分別都有較好的清除自由基能力，清除能力約80%~90%。能提高肝組織超氧化物酶活性，使血清中活性氧明顯降低，有較好的清除自由基能力，同時明顯增強血清和肝組織中超氧化物歧化酶活性和降低丙二醛含量，從而具有抗氧化性。同時可明顯提高血清和肝組織SOD活性，降低MDA質量分數，具有抗脂質過氧化的作用。

5、調理糖/尿病（降/血糖）

桑黃多糖能降低血糖水平，同時減少總膽固醇、三醯甘油和天冬氨酸轉氨酶水平，表面桑黃能在治療糖尿病中發揮作用。桑黃多糖能夠通過調節細胞因子的表達防止自身免疫型糖尿病的發展。桑黃菌活性成分能夠保護高血糖引起的蛋白質糖分損傷，還能通過增強肌肉組織葡萄糖利用改善胰島素抵抗。

6、抗高脂血症（降/血脂）

西南大學藥學院研究了桑黃菌多糖的降血脂活性，結果表明桑黃菌胞內多糖和胞外多糖都具有降血脂活性，能夠顯著降低血漿總甘油三酯、總膽固醇和低密度脂蛋白水平，增加高密度脂蛋白水平。桑黃多糖在降血脂活性的顯著療效，有望被開發為降血脂類藥物。

7、治療痛風

韓國學者在黃嘌呤氧化酶抑制試驗中，發現桑黃菌提取物能夠完全抑制尿酸（尿酸鹽微結晶沉積於關節而引起局部粒細胞浸潤及炎症反應）的生成，有效的抑制黃嘌呤氧化酶的活性，此項研究對痛風病的治療很有意義。

8、抗前列腺增生

桑黃菌提取物能夠顯著增加前列腺重量，增加前列腺間質成分80%以上，抑制轉化生長因子β56%以上，上述結果表明桑黃菌活性成分能夠增大前列腺體積的原因可能是通過抑制轉化生長因子而增加前列腺間質含量。

9、對腦梗死的作用

10、抑菌消炎抗過敏

11、抗老年痴呆

12、抗病毒

13、對胃潰瘍的作用

14、對造血機能的保護作用

15、提高機體活動能力

四．桑黃子實體的用法

1、煎服及燜泡（推薦）

將桑黃子實體表面灰塵雜物清洗乾淨，切薄片，加入1000ml水，大火煮沸後，改用小火再煎煮約40分鐘即可，於早中晚或外出時飲用，可反覆煮3-5次，直至無味才丟棄。如果沒有時間，也可以用保溫杯燜泡。桑黃水不苦易入口，可以直接飲用，也可以用來煮粥煮飯或加入熱牛奶中飲用。

煎煮桑黃及盛放桑黃水不能使用鐵器，盡量使用陶瓷或玻璃器皿。

用於治病，通常搭配上等量靈芝聯合用藥。

2、磨粉

將桑黃磨成粉末，裝膠囊服用，每粒約250毫克，一般保健每天分早午晚各2粒足矣。由於野生桑黃可能存在蟲害，建議磨粉前先清洗乾淨然後隔水蒸5-10分鐘完成消毒，然後再切片晒乾磨粉。由於桑黃子實體纖維多，此法不適合腸胃功能虛弱的人群，同時服食注意少量多餐。

3、燉湯

取15-20克桑黃，土雞一隻，土雞砍塊，一共入砂鍋，加入適量水，大火煮開，再改小火慢燉2小時，加入適量鹽，即可飲用。（也可燉排骨湯、白鴿湯等等）

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