湖北 隨州 | 隨州泡泡青

泡泡青，學名皺葉黑白菜，十字花科白菜類不結球白菜，是隨州古老的地方蔬菜栽培品種。

形態特徵：葉泡濃綠至墨綠，葉片呈泡狀，色澤烏黑，全綠，葉肉厚實，質地柔軟。「隨州泡泡青」 冬前植株葡伏或半葡伏生長，株高 10-15 厘米，開展度 10-15 厘米，每株有效葉 18-20片。葉長 19-15 厘米，葉寬 10 厘米左右；苗期葉柄較長，葉片有毛；中期（食用期）葉柄短、扁平，正面葉色濃綠，背面嫩綠色，卵圓形，葉面皺縮，肥厚，較多泡狀隆起，無毛；主根粗壯，根鬚髮達，抗寒能力較強，屬耐寒性蔬菜，能耐 -1℃~-3℃，短期可以忍耐 -5℃~-8℃ 低溫。春季氣溫升高後植株直立生長，株高 50~70 厘米；3 月上旬抽苔，主枝粗壯，一般分枝 8-15 個，花瓣金黃色；籽粒較小，褐黑色，有光澤，千粒重 2.8 克左右。

產地：湖北省隨州市、棗陽(北緯 31°19′~32°26′，東徑 112°43′~113°46′)

營養：富含豐富蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素、膳食纖維和礦物質。

由於泡泡青的葉面上鼓著密密的泡泡，人們都叫它泡泡青。泡泡青素有「冬季蔬菜之王」的美譽，是隨州特有的地方品種。受氣候和土壤等多種因素影響，長期以來只有在隨州城區周圍十餘個鄉鎮種植，其營養體葉片具有營養豐富、葉色濃綠、葉片肥厚、柔軟滑嫩、清爽可口的特點，後期也可食用嫩莖，口感鮮、甜、嫩、爽，有清火、排毒、促消化、降血壓、 保護肝臟和醒酒的功效。泡泡青在霜凍前與霜凍後口味會有很大的改變，霜凍或者雪冰之後，菜葉越發鮮亮濃綠，營養富集於菜葉上，口味更加濃郁清新，所以本地人喜好寒凍之後採摘，一般在春節前後上市。

泡泡青是越冬露天栽培蔬菜，通常 9 月中、下旬開始分期播種，11 月至次年 2~3 月採收上市。由於生長期在寒冷的冬季，因此無病蟲害，也不須使用農藥，是真正天然的時令蔬菜。屬於北亞熱帶大陸性季風氣候,是濕潤半濕潤氣候過渡帶,兼有南北方優越的自然條件，超此地域範圍，種植會發生很大的變異，失去原有風味，曾有人將泡泡青種子帶到外地種植，但長出來的菜色淡、不起泡、葉夾長、起高桿。無論是外形還是味道都與隨州本土泡泡青相差甚遠。出現這種現象的主要原因是泡泡青對氣候和地域環境有很強的選擇性，只有在隨州這種南北過渡地帶冬季乾冷霜凍的氣候條件下，才能長出隨州特色的泡泡青。

由於泡泡青有很強的季節性，生長緩慢且多為一次性採摘，不能像白菜蘿蔔一樣大量供應，所以這種蔬菜在「隋地」以外屬於特別小眾，僅在一百公里之外的省會武漢，除了在一些特供酒店可以吃到，一般的街頭巷尾難見其蹤跡，更不用說其它省市地區。

食用做法：清炒、火鍋、春卷。