土豆一斤50元，全球最貴超市卻天天排隊，竟用這3招顛覆沃爾瑪

前段時間刀哥寫了一家低價超市好市多，今天刀哥介紹一家全球最貴的超市全食超市公司(Whole Foods Market)

能有多貴？在英國富人區的全食超市，土豆7歐元（合人民幣50多）一公斤，草莓210元4顆，一株空氣植物70美元。。。

價格貴到不得不發朋友圈吐槽的地步。

「如果你想把工資一頓飯花光，

午餐可以試試491美元7盎司（不到2兩）的辣金槍魚卷」

與「天天低價」的沃爾瑪相比，全食超市走了另一個極端「天天高價」。全食銷售的有機食品、天然食品及其他一些美食的價格會比普通食品高40%至175%，全食一度被冠以「全薪光」（Whole Paycheck）的稱呼，以形容其價格之高。

雖然賣的巨貴，但是排隊的人絡繹不絕。

暴風雪中排隊

太貴也容易拉仇恨，2014年，全食被消費者舉報索價過高，全食因此被要求支付80萬美元的罰款與調查費用。。。。

雖然全食一直強調自己不是為小圈子做生意，不是為了精英們，而是想改變世界。但是幾乎所有超市都開在富人區，因為富人們更願意為健康買單。

在美國，精英階層是不會去麥當勞的，下班後他們會去Whole Foods買點東西回家，或者就直接在那裡的吃點有機沙拉。穿著沒用過殺真菌劑和殺蟲劑的棉花做的有機棉T恤，既裝逼，又健康。

2013年，全食銷售額達到129億美元，在《財富》500強企業中排名第232位。現在共有375家門店，員工6萬多名。業界人士稱它為「零售業創新的最後一個樣板」。

那麼到底什麼是這家風靡歐美的原因呢？

超市界蘋果：顛覆沃爾瑪的狠招

1、貨物評級，讓客戶放心

全食一項獨特的標準是對貨物評級，一方面可以將貨物品質直觀地呈現給消費者，給予他們知情權，另一方面也迎合了中產階層內心的優越感。

在生鮮蔬果方面，全食超市有一套評級體系，把農場分為「好」、「更好」、「最好」三個等級。至於未達到這三個等級的產品，這裡也可能會賣，但都會有一個顯眼的標籤「未評級」（unrated），以便消費者參考。對食品安全較重視的消費者，可以選擇完全避開未評級的產品。

1的標準包含不可以有抗生素，沒有籠子、在非擁擠的環境下飼養、所以當供應商達到5或者5+時，產品質量和健康程度就非常高了

普通雞和全食超市的雞

對於家用清潔劑，全食也有自己的ECO-SCALE評分體系。從壞到好分為紅、橙、黃、綠四個等級，紅色等級不能上架。

即便是這樣，人道對待動物協會（People for the Ethical Treatment of Animals，簡稱PETA）對全食超市提起訴訟，控訴這個有機食品超市在監測其供應商如何對待動物方面流於形式，比如最近協會認為，全食的豬並沒有像他們說的那樣有尊嚴，已經有76887人表示了支持。

在這樣的監控環境下，全食必須更加嚴苛自己的品控標準，比如最近全食就出台了新的肉類評級標準。

2、讓顧客愛上逛食品店

人們喜歡美食，喜歡逛街購物，但是很多人都討厭逛食品店，覺得是像洗衣服一樣很煩人的家務事。全食的店面用藝術長廊才會用的燈光、古典音樂、優雅的環境把逛食品店變成了看演出一樣輕鬆快樂的事。

全食燈光的設計偏暖色，這樣蔬菜水果顏色特別飽和，色澤、味道、質地、光澤讓人流口水，人們會完全服從於食慾而忘記了略顯昂貴的價格。

每件食品都有一個故事，盡量繪聲繪色地渲染食品，當你停下來的時候，很快吸引你的注意力，就是要達到讓人一看到就『哇』的一聲尖叫的效果。」 比如說擺在冰床上的一塊雞肉的履歷是這樣的：

「羅西是一隻生活在有機農場的雞，被送進屠宰場後，變成擺放在Whole Foods里的袋裝雞肉。它的一生在訂製雞舍中度過，它的雞舍通風、地面鋪有乾淨的穀物，它生前不是悠閑地啄食玉米粒，就是在院子散步。和多數市售家禽不同，羅西從沒用過抗生素或生長激素。」

因此，羅西的肉每磅3.29美元，是普通的兩倍多。通過講故事的形式將健康、高端的理念傳達給消費者。

3、反著來，顛覆傳統超市

食品零售商往往會嘗試最廉價最能產生效果的方式經營，全食超市則完全不同。全食食品超市一直在追求做到最好，這意味著需要不斷的嘗試。而且，全食食品超市可以快速的創新，因為他們的權力較為分散。

這與沃爾瑪等連鎖超市集中採購、統一配送是不一樣的。出於降低成本與追求規模經濟效應的目的，統一採購與統一配送是連鎖經營企業最為常見的策略，但全食超市似乎反其道而行之，儘管這可能增加管理成本，但也提升了顧客價值。

就是充分授權，給員工足夠的自由度。地區經理可以根據當地風格自行設計新店，可以根據當地消費偏好自行採購，每個店的領導層可以迎合當地口味自主決定10%的庫存，以至於「任何時候，每家店鋪都會有20%到50%的商品不會與其他連鎖店重複」。還可以根據當地的競爭情況來定價。

允許商店層面的創新和試驗，地區經理可以根據當地風格自行設計新店，它的一家連鎖店的經理大衛·亞伯索爾德說：「我被授權可以像打理自己的商店一樣經營這裡。」

老闆是大學輟學，被稱為有機食品界的比爾·蓋茨

1978年，約翰·麥基從德克薩斯大學哲學與宗教學系退學，估計畢業也找不到工作，乾脆創業，於是從父母和朋友那裡借了45000美元開了一家專賣當地農民產的蔬菜和麵食的小店。陪同當時的女友一起開了家名為「SaferWay」的健康食品店。兩年後，「SaferWay」聯合了Mark Skiles和Craig Weller的克拉克斯威爾自然食品店成為新的全食超市公司(Whole Foods Market)。

全食正趕上美國健康飲食的大風口，它所提倡的高質量生活、綠色健康食品和環境保護，一下子擊中了美國中產階級的G點。常去全食的顧客，對它有著宗教般的虔誠。全食一度被比作「有機食品界的蘋果」，約翰則被稱為「綠色食品業的比爾蓋茨」。

無秘密管理

無秘密管理是全食的一大獨特之處。與大多數公司不同，全食公布大量財務數據，不是面向媒體，而是面向全體員工，目的是讓員工了解公司正在或者打算幹什麼。公司還公布公司所有員工上一年度的總收入，包括管理人員和CEO。

高管收入不能超過公司平均工資的19倍，聯合創始人每年得到1美元，而非高管擁有公司93%的股票期權。公司員工離職率僅有7%，為業內最低水平。員工有100%的醫保。

最近全超市公司為吸引千禧一代推出365超市新品牌。目前勢頭很猛，勢必在低價有機食品掀起一股新的浪潮。

全食的管理理念是四方共贏，麥基的邏輯其實很簡單，團隊成員滿意，便能使顧客滿意。顧客感到滿意，就會繼續照顧你的生意。顧客們喜歡你的公司，投資者就滿意。市場也給麥基的商業邏輯投了贊成票，全食超市幾乎每年都以兩位數的速度增長。

對於有機食品你怎麼看，中國中產正在崛起，全食這樣的模式在中國有出路嗎？歡迎刀友留言討論。

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